A Genova sapori di Sardegna

Capita, ormai da anni che ogni volta si rientri dalla Sardegna,si passa a casa delle mie amiche genovesi per un saluto ...visto che ci siamo già perchè non riunirci a Villa Carrara?

Villa Carrara Residenza di Vittoria 

Questa volta propongo un piatto di agnello con i cardi. Come immagino sappiate, l'agnello di piccola pezzatura, se non addirittura da latte, rappresenta con il capretto e il maialetto, l'ingrediente fondamentale per la maggior parte delle ricette rappresentative dell'Isola.

Maialino al forno con Mirto e spianate nella tipica Xivedda 

Oltre che arrosto, allo spiedo e in forno, lo ritroviamo in innumerevoli preparazioni in tegame. Nella ricetta che segue, accompagnato dai pomodori seccati al sole e da cardi selvatici che facilmente troviamo nelle campagne dell'Isola. Dalla diffusione di questa pianta si produce anche il miele di cardo. Abbiamo usato la preparazione sott'olio, un classico della tradizione conserviera isolana. I cardi sono sbollentati in una soluzione di acqua e aceto e invasati in olio extra vergine d'oliva aromatizzato con alloro. 

Prima di passare alla ricetta solo una precisazione. Non troverete foto da blogger, con espozioni e impiattamenti da rivista. Io non faccio la fotografa, io passo le ricette, esattamente come facevano le nostre mamme. E la foto sottostante l'ha fatta col cellulare mio marito, che archivia i momenti più belli passati in compagnia dei nostri carissimi amici.

Agnello con cardi (Angioni cun gureu)

Ingredienti

1 kg di carne d'agnello (pulita e tagliata a pezzi non troppo grandi)

1 cipolla bianca

2 vasetti di cardi sott'olio per un totale di 300 gr.

4 pomodori secchi

200 ml di vino bianco

4 cucchiai di olio evo

sale

Procedimento

Rosolare leggermente  in una casseruola adatta per spezzatini, una cipolla tagliata a fette nell'olio  e poi versare l'agnello. Alzare la fiamma affinchè la carne rosoli bene; versare quindi il vino bianco e lasciare sfumare. Aggiungere del sale e versare i cardi scolati dal loro olio. Mescolare e infine aggiungere i pomodori secchi, coprire la casseruola, mettere al minimo e lasciare cuocere per mezz'ora sorvegliando che i liquidi non asciughino troppo. Nel caso aggiungere un po' di acqua calda. Passato il tempo scoperchiate, alzate la fiamma e rosolate un altro quarto d'ora

Miriam

Lasagne cardi e taleggio

Non amo particolarmente i primi piatti ma le lasagne al forno sono il mio piatto preferito, in tutte le loro meravigliose declinazioni. Non fa eccezione questa preparazione, semplice, delicata nel gusto ma assolutamente golosa.

Lasagne cardi e taleggio
per una teglia da 8 persone:
500 g lasagne sottili (l'ideale sarebbe fare la pasta in ca sa ma io non avevo tempo)
1,500 kg cardi meglio gobbi
400 g taleggio
burro
limone
parmigiano

per la besciamella:
800 ml di latte
60 g burro
60 g farina
sale
noce moscata

Pulire i cardi sfibrandoli con un pelapatate, tagliarli a bastoncini  di circa 10 cm e immergerli in acqua acidulata con limone. Quindi lessarli in abbondante acqua acidulata per circa 30', raffreddarli in acqua fredda.
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro, a fuoco basso, in una pentola, unire la farina e mescolare fino ad ottenere un roux liscio e senza grumi. A questo punto aggiungere il latte freddo tutto in una volta, in questo modo non si avranno grumi. Mescolare sempre portando il composto a bollore, a questo punto si sarà addensato, salare e aggiungere una grattata di noce moscata.
Alla besciamella preparata unire un terzo dei cardi e frullare con il minipimer. Io preferisco fare questa operazione perchè la lasagna acquisterà più gusto.
Preparare la lasagna. Imburrare una teglia, versare sul fondo un velo di besciamella, disporre uno strato di lasagne (se sono quelle sottili, non è necessario sbollentarle, è sufficiente bagnarle sotto acqua corrente per ammorbidirle e sgocciolare bene) coprire con un velo di besciamella, cardi sparsi e pezzetti di taleggio. Proseguire con gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti. Terminare con il taleggio e una spolverata leggera di parmigiano. Infornare a 180° per circa mezz'ora. Fare riposare 15' prima di porzionare e servire

Nadia