di Vittoria Traversa
Siete appassionati di tapas e mezè? degli antipasti piemontesi infiniti? Dell’aperitivo con vari taglieri di golosità assortite?
Il libro di @cook_my_books
questa settimana è PECKISH – Suggestions for the Sophisticated Snacker,
di SUZANNE LENZER @sclenzer.
Ecco, questa è la vostra bibbia, uno scrigno pieno di idee magnifiche per gli amanti del mangiare informale, con tanti piattini golosi da spizzicare condividendoli con gli altri commensali. Troverete idee classiche vestite di nuovo e insospettabili abbinamenti e novità che mai avreste immaginato.
Fra
i grandi classici da servire ci sono le creme da spalmare e Suzanne ne propone
una al salmone che sorprenderà i vostri ospiti. Lei stessa dice: “…Metà del
piacere di sgranocchiare è l'elemento sorpresa, che questo salmone in vaso
possiede. La parte migliore di questa ricetta è la combinazione di salmone
fresco e affumicato: insieme si ottiene un paté dolce ma deciso, affumicato ma
delicato…..”
Per 4-6 persone
700
ml di acqua
240
ml di vino bianco secco
115
g di filetto di salmone, senza pelle
Sale
marino
4
cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
1
scalogno medio, tritato finemente
1
cucchiaio di crème fraîche o panna rappresa
115
g di salmone affumicato
Succo
di ½ limone
Un
pizzico di pepe nero macinato fresco
In
una casseruola di medie dimensioni, portate l'acqua e il vino a ebollizione a
fuoco medio-alto. Cospargete il filetto di salmone con sale, riducete la fiamma
a fuoco medio e aggiungete il pesce al liquido (dovrebbe coprirlo appena).
Cuocete, mantenendo il liquido a fuoco lento, finché il pesce non si sfalda con
una forchetta e non diventa rosa chiaro, per 5-7 minuti. Togliete il salmone
dalla padella e mettetelo da parte.
Nel frattempo, in una piccola padella, sciogliete 1 cucchiaio di burro e cuocete lo scalogno finché non diventa tenero e profumato, ma non colora, per circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
In una ciotola media, mescolate 2 cucchiai di burro con la crème fraîche. Con una spatola in silicone, montate il composto fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Con una forchetta, sminuzzate il salmone lessato a pezzetti e aggiungetelo alla ciotola.
Tagliate il salmone affumicato a pezzetti e aggiungetelo alla ciotola insieme allo scalogno saltato.
Mescolate energicamente per amalgamare il tutto e spezzettate il salmone lessato in bocconcini.
Condite il composto con il succo di limone,
sale e pepe a piacere. In un pentolino, sciogliete il restante cucchiaio di
burro a fuoco basso. Trasferite il composto di salmone in un barattolo con
coperchio (da 350 a 400 g), livellate la superficie e versate il burro fuso sul
salmone per sigillarlo. Mettete in frigorifero fino al momento di servire; si
conserva fino a 3 giorni in frigorifero.
Suzanne
suggerisce di accompagnare così questo patè:
“…Contorno
il barattolo con un mix di verdure fresche e una manciata di cracker o toast
quando lo presento a un invito serale, ma questa ricetta si adatta
perfettamente anche a una robusta colazione o un pranzo veloce, allora metto a
disposizione qualche ciotolina piena di capperi, cipolla rossa tritata e un po'
di aneto fresco insieme a delle uova alla coque. Anche qualche mini bagel a
parte”