Piccoli chef, gran divertimento!

Un pomeriggio come tanti, vado a prendere le belve a scuola, torniamo a casa per fare merenda, loro si guardano 10 minuti di tv e poi usciamo.... ma loro non sanno ancora cosa li aspetta! Appena fuori casa incontriamo Simone, un compagno di classe di Sami, poi altri due, Matteo e Ian, con le loro mamme e così la comitiva inizia a capire che c'è qualcosa di speciale che li aspetta, ma cosa???? C'è chi ha azzardato una festa a sorpresa in piazza (ahahah), chi di andare allo stadio a vedere la partita (seeeee, con questo freddo!?!?), ma poi arriviamo a destinazione...la scuola di cucina di un ristorante molto conosciuto (e che vi consiglio), Via del Borgo, che ha organizzato un pomeriggio genitori e figli per cucinare in vista del Natale! Appena arrivati c'erano i cappelli da chef che subito i ragazzi hanno indossato, salvo poi lanciarli che gli davano fastidio!

Lo chef ha spiegato le ricette che avremmo realizzato e mostrato i vari impasti, poi i ragazzi si sono messi all'opera porzionando, tagliando biscotti e decorando! E alla fine della serata abbiamo cenato con quello che avevamo preparato! E' stato davvero bello, all'inizio le belve, soprattutto Matteo (il mio) (forse perchè non aveva compagni suoi) si annoiavano dovendo stare ad ascoltare, ma cucinare è anche attesa, ascolto...non bisogna avere fretta ma anzi è necessario seguire i tempi dettati dalle preparazioni, non certo da quel che vorremmo noi!  E infatti appena è arrivato il momento di agire non li ha fermati nessuno ed era una meraviglia osservarli mentre si impegnavano ad eseguire quel che lo chef gli aveva spiegato.

Questo il menù: 

I panini di Babbo Natale

I biscotti  di Natale

I cupcakes

Le ricette???? Eccole:

Panini di Babbo Natale

Ingredienti:

1 kg di farina forte

330 ml di latte

250 gr di burro

40 gr di lievito di birra

40 gr di zucchero

20 gr di sale

180 gr di uova

80 gr di tuorli

100 gr di concentrato di pomodoro

1 uovo + 30 ml di latte x spennellare

Fare una fontana con la farina e aggiungere nel centro il latte (25-30 gradi circa), lo zucchero, il lievito, le uova, i tuorli, il concentrato; incominciare ad impastare. Subito dopo aggiungere il burro ammorbidito e infine il sale. Terminare di impastare. Lasciare riposare coperto per 30 minuti. Imburrare degli stampi per plum cake. Preparare dei filoncini da 500gr  l'uno (ne verranno 4 pz) e spennellare di uovo e latte. Lasciare lievitare per 50-70 minuti (almeno al raddoppio del volume) e infornare a 180-190 gradi per 25-30 minuti.

Noi abbiamo fatto dei bocconcini dentro questi contenitori usa e getta d'alluminio troppo carini! Erano buonissimi!

Pasta frolla per biscotti

Ingredienti:

500 gr di farina

200 gr di zucchero

300 gr di burro

4 tuorli

1 limone o arancia (la scorza grattugiata)

1/2 stecca di vaniglia

Setacciare la farina sul tavolo e formare una fontana, porvi al centro il burro leggermente ammorbidito, lo zucchero, la scorza di limone (o arancia) grattugiata, i semi della vanigliae i tuorli d'uovo. Impastare velocemente con le mani senza lavorare troppo la pasta. Formare una palla e lasciarlo riposare in un luogo fresco per qualche ora.

Lo chef ci ha dato alcune dritte! ad esempio ci ha spiegato  che la frolla rischia di bruciarsi x l'eccessiva lavorazione, solo dopo che è stata aggiunta la farina, quindi se la impastiamo nell'impastatrice, possiamo lavorare burro e zucchero senza problemi, aggiungere le uova e amalgamare bene e fare attenzione solo quando inseriamo la farina! La frolla cruda si può congelare avvolta in carta  forno e poi in pellicola.

Non sono riuscita a fotografare i biscotti....mi son fatta prendere dall'entusiasmo e ho iniziato a giocare anche io con le formine! *___*

Cupcakes

Ingredienti:

250 gr di farina 00

40 gr di fecola di patate

100 gr di gocce di cioccolato

70 gr di burro

100 gr di zucchero di canna

1 uovo

1 tuorlo

250 ml di latte intero

16 gr di lievito (1 bustina)

1/2 stecca di vaniglia

Il procedimento è quello classico usato x i muffins: ciotola con ingredienti secchi e ciotola con ingredienti umidi, si uniscono e si mescola solo il tempo necessario per amalgamare l'impasto.

Versare l'impasto negli appositi stampini riempiendoli per circa 2/3. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Lasciare raffreddare, cospargere di glassa e decorare con codette colorate

Glassa

50 gr di albume

200 gr di zucchero a velo

alcune gocce di limone (e colorante alimentare se si vuole)

Mescolare il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto bianco e fluido.

Anche questi erano davvero buoni, sofficissimi!

Una bella esperienza, tra l'altro i nostri ragazzi erano i più piccoli al corso, ma devo ammettere sono stati quelli più intraprendenti ed educati, che ascoltavano e seguivano senza fare casino come facevano invece altri ragazzini già più grandi!  Bravi cuccioli!
Eccoli qui alla fine della serata con il loro diploma....

Un abbraccio e a presto
Paola

Smiles & Stars

Ciao a tutti. Finalmente è arrivata la primavera! Le belle giornate di sole mi fanno venir voglia di vacanza, corse nei prati, crogiolarmi al sole,...
Ma anche di dolcezze, cose buone, anche se dovrei pensare ad un po' di dieta in previsione dell'estate. E come resistere davanti ad uno stampino nuovo, tutto solo soletto, in bella mostra in una vetrina del centro? Poi...che pensieri per fargli onore!
Sulla confezione era riportata una ricetta in tedesco (!!!) per una frolla, un po' l'ho tradotta, un po' l'ho modificata e questo è il risultato.
A noi sono piaciuti, anche se, personalmente, metterei un po' meno di zucchero forse 200 gr. bastano.
Per i tempi di cottura è sempre un dilemma: io ho un forno che non mi fa rispettare quanto riportato nelle ricette, in questa dicevano 7-8 minuti a 180°, io ho aumentato sia tempi che temperatura, regolatevi un po' voi.



Ingredienti:
300 gr. farina 00
200 gr. fecola
150 gr. burro
300 gr. zucchero extrafine o a velo
2 tuorli
un pizzico di sale
poco latte

Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un composto liscio ed omogeneo e far riposare in frigo per almeno 1 ora (io un giorno intero).
Stenderlo in una sfoglia sottile e ricavare i biscotti.
Cuocere per 10/15 minuti, o fino a doratura, in forno preriscaldato a 180-200°.

Buona merenda a tutti
Baci
Vale

Chocolate crinkles

Metti una domenica come quella appena passata... freddo, vento e pioggia! E la chiamano primavera!!! Che fare in una giornata così???? I bimbi in giardino non ci possono andare, i compiti son tutti fatti, mica li posso lasciare tutto il pomeriggio a vedere la tv....no, no, no!!!
E' bastato fargli vedere la foto di questi biscotti trovati in rete per sentirli subito gridare "Facciamoli!!!!", bene.... detto, fatto....come sempre!!!


E ho scoperto che praticamente tutti i blogger sono stati vittime di queste bontà, se ne son salvati davvero pochi, ma credo che prima o poi cederanno, anzi, glielo consiglio caldamente, sono dei biscotti veramente squisiti!
La ricetta io l'ho presa da Lo spilucchino di Wiggy, lei a sua volta ha preso la ricetta da Antonella di Croce&delizia...insomma... io ve la riporto pari pari. Non ho fatto varianti, è ottima!

Chocolate crinkles
Ingredienti:
Burro, 60 g
Cioccolato fondente spezzettato, 225 g
Zucchero, 100 g
Uova, 2 (grandi)
Estratto naturale di vaniglia, 2 cucchiaini
Farina 00, 225 g
Sale, un pizzico
Lievito per dolci, 1 cucchiaino raso

Per la copertura: zucchero a velo e zucchero semolato

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro. A parte, setacciate la farina con il lievito e il sale.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, a questo punto unire la vaniglia e il cioccolato fuso ed infine anche la farina setacciata, ma ricordate di mescolare velocemente e solo il tempo necessario affinché il tutto venga assorbito, non oltre.
Coprite l’impasto con pellicola per alimenti e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore, meglio tutta la notte.

Portare il forno alla temperatura di 170° C.
Versare lo zucchero a velo e quello semolato in due ciotoline.
Riprendere l’impasto e formare delle palline di circa 3 cm di diametro. Passarele prima nello zucchero semolato, pressando leggermente per fare aderire bene, e poi nello zucchero a velo ricoprendole con uno strato abbondante prima di disporle su una teglia rivestita con carta forno.
Infornare per circa 8-9 minuti, non superare il tempo indicato poiché i bordi dovranno essere fermi ma il cuore ancora morbido.

Alcuni consigli…
- Data la grande quantità , è fondamentale utilzzare un buon cioccolato.
- Durante la formazione delle palline badate a non far surriscaldare troppo l’impasto. Se ciò accade, riponetelo in frigorifero tra una sfornata e l’altra.
- Se preferite dei biscottini più bassi, dopo aver sistemato le palline sulla teglia, e prima di infornarli, schiacciateli leggermente con la mano.
- Le comuni ricette prevedono un solo passaggio nello zucchero a velo, ma il food scientist, Shirley Corriher, ci svela il suo segreto:
"My secret weapon is I roll the dough balls in plain table sugar first," she says. "Then I roll them heavily in powdered sugar, so it stays snow white and really dramatic against the black cookie dough. When you bite in, they're crisp on the surface and gooey and doughy inside."
Quindi doppio passaggio, prima zucchero semolato poi abbondante zucchero a velo.
- è bene lasciare asciugare bene i biscottini prima di riporli in delle scatole di latta.

Note di piccoLINA: nel mio forno li ho cotti 10 minuti a 160 gradi. E' davvero importante lasciarli raffreddare senza toccarli perchè sennò si rompono (però tiepidi sono una tentazione irresistibile!!!)

Io e i bimbi eravamo li davanti al forno ad ammirarli mentre si formavano queste bellissime crepe... sembrava che stessimo guardando chissà che bel film! :-)
E ovviamente era un film a lieto fine... la prova assaggio ci ha lasciati in estasi!
C'è una controindicazione da non sottovalutare! Danno dipendenza! Son troppo buoni!
Quindi non mi rimane che dirvi: FATELI!!!!!!!!!


Un abbraccio a tutti!
Paola

Tiramisù classico!

Altra puntata del divertimento in onda nella mia cucina: bimbi all'opera!
A scuola hanno frequentato, tutti e due, un laboratorio di cucina il che li ha coinvolti ancora di più in questo fantastico mondo! Sami alla fine è tornato a casa col suo bel ricettario stampato (ancora stiamo aspettando quello di Matteo, i corsi erano diversi!) e dopo avermi scritto la lista della spesa, ieri mi ha annunciato solennemente che avrebbe preparato la merenda per tutti, un bel TIRAMISU'!!! Potevo rifiutare????? Nooooooo....mai rifiutare uno dei dolci più buoni al mondo!!!
E devo dire che ieri è stata la volta in cui io ho aiutato davvero pochissimo, hanno fatto tutto loro due insieme con un risultato veramente ottimo! Bravi i miei cuccioli!
Certo il tiramisù è il classico dolce di cui ognuno ha la sua minima variante, il tocco segreto che lo rende il migliore in assoluto, io ad esempio ci sbriciolo degli amaretti tra biscotti e crema, ma questo, in tutta la sua semplicità mi è sembrato superlativo, forse perchè i due cuochetti ci hanno messo davvero l'anima nel prepararlo e poi....dovevate vedere Sami, il piccolino, con quanta serietà seguiva suo fratello, gli diceva cosa doveva fare, decideva se le chiare erano montate al punto giusto...insomma, sembrava un professionista in miniatura!
E che sorriso mi hanno fatto quando li ho coperti di complimenti dopo averlo assaggiato... bellissimi!!!!
La ricetta che abbiamo seguito era questa:

Tiramisù - di Matteo e Samuele
400 gr di savoiardi
350 gr di mascarpone
4 uova
5 cucchiai di zucchero
6 tazze di caffè espresso zuccherato
cacao amaro q.b.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero finchè diventano bianchi e spumosi, quindi aggiungere il mascarpone mescolando bene e quindi aggiungere in ultimo gli albumi montati a neve.
Inzuppare i biscotti velocemnete nel caffè e fare uno strato su cui distribuire metà della crema; fare un secondo strato di biscotti imbevuti di caffè e terminare la crema. Cospargere con abbondante cacao amaro.

Ed ecco qua i cuochetti in azione!

Bacissimi
Paola

PS di Tina per pastorizzare le uova:
occorre fare bollire la metà dello zucchero con l'acqua: usando una parte di acqua e 3 parti di zucchero,
fino a 120°. In assenza di termometro: dopo che appena il composto ha raggiunto il bollore aspettare qualche secondo fino a che inizia a fare tante bollicine.Versare il composto bollente sui tuorli e continuare a montare fino a quando si raffredda. Questo è il metodo per pastorizzare il composto di uova, sia intere, rossi o solo albume .
Io però spesso uso solo un paio di cucchiai di acqua bollente.

Biscotti al bacio

Eccoci alla seconda puntata dei pasticci in cucina con le belve!!! L'occasione e' importante...Samuele ha invitato una sua compagna di classe (non una qualunque...la sua fidanzata!!!!) a venire a casa nostra dopo la scuola e cosi' domani pomeriggio Giada verra' da noi!
Apro una parentesi: vi racconto le risate che mi sto facendo con Samuele innamorato!!!
Un giorno mi dice che ama Giada! Bene, allora gli chiedo se lei lo sa o no....
Lui non sapeva cosa fare e si limitava ad amarla in silenzio! Cosi' io gli ho consigliato di dirlo a Giada, altrimenti non avrebbe mai saputo se era ricambiato o no.... in ogni caso non avrebbe avuto nulla da perdere! Ci son voluti un po' di giorni, ma alla fine ha trovato il coraggio e si e' dichiarato (in realta' l'ha detto alle amiche di Giada che all'istante le hanno spifferato tutto...!!!); quando e' uscito da scuola quel pomeriggio mi dice: "mamma, Giada sa che la amo!"...evvivaaa! Passano 3 giorni e, sempre all'uscita da scuola, lo vedo correre verso di me con un sorriso enorme, non mi saluta nemmeno e mi annuncia felice: "Anche Giada mi ama!". Aveva i cuoricini che gli uscivano dagli occhietti, proprio come nei cartoni animati... tutto questo alla bellissima eta' di 7 anni! Chiusa parentesi!
Cosi' ieri sera abbiamo preparato dei biscotti per la merenda con Giada!
Li abbiamo chiamati Biscotti al bacio perche' il sapore ci ricordava tanto quello del gelato gusto bacio e poi ci sembrava beneaugurante vista l'occasione! Teneteli presente anche per un dolce dopocena in vista di San Valentino!

Biscotti al bacio - di Matteo & Samuele
Ingredienti:
150 gr di farina
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
1 uovo
40 gr di gocce di cioccolato
40 gr di nocciole tritate
2 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Nel Ken, col gancio a k, abbiamo lavorato il burro con lo zucchero, quindi aggiunto, sempre mescolando, l'uovo, la farina precedentemente mescolata al cacao, il lievito e il sale. In ultimo il latte, 3 cucchiai, ma regolatevi in modo da ottenere un impasto omogeneo ma sodo. A questo punto abbiamo inserito le gocce di cioccolato e le nocciole. Usando 2 cucchiaini (noi 4, 2 Matteo e 2 Samuele) abbiamo fatto dei mucchietti sulla placca ricoperta di carta forno.
Abbiamo infornato a 160 gradi per 18 minuti. Lasciati raffreddare sulla placca e poi riposti nel loro scrigno!!! Ecco qua il reportage!


Alla prossima! Buona giornata a tutti
Paola, Matteo & Samuele

La pizza dei bimbi!

Che io adori stare in cucina a impastare e pasticciare è risaputo, così come spesso ho raccontato di quando ci si mettono anche "le belve", Matteo e Samuele, a darmi una mano. Così ora che c'è il blog ho pensato di coinvolgere anche loro in questa avventura e quando ne hanno voglia fargli preparare qualcosa con le loro mani da inserire poi in questo spazio. Quando gliel'ho proposto hanno reagito con entusiasmo, tanto più che a scuola stanno facendo anche un laboratorio di cucina che li sta interessando molto. Ancora non gli è molto chiaro cosa sia un blog, quindi iniziamo per gradi, per ora loro mi aiuteranno e poi io scriverò dei nostri pasticci, finchè pian piano inizieranno loro a scrivere ricette e procedimenti. Alla domanda: " cosa volete preparare come prima ricetta?" la risposta è stata unanime: " LA PIZZA!!!!" ...chissà perchè ne ero sicura!!!
Oggi, complice il blocco del traffico, abbiamo preparato la pizza. La ricetta è quella che uso di solito, frutto di tante prove che ci hanno portato al risultato che adoriamo e cioè una pizza alta, mollicosa, ma croccante!

Pizza - di piccoLINA
lievitino: (ore 11 circa)
5 gr di lievito di birra
100 gr di farina 00
100 gr di acqua

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola e mettere a riposare nel forno spento e chiuso.

impasto: (ore 14 circa)
350 gr di farina 00
150 gr di farina di semola rimacinata
240 gr di acqua
13 gr di sale
1 cucchiaino scarso di zucchero
3 cucchiai di olio extra vergine

Nella ciotola del Ken metto il lievitino e tutti gli altri ingredienti, quindi aziono e lascio impastare almeno 10 minuti. Ottenuta una pasta omogenea ed elastica, la divido in 3 panetti che stendo e metto sulla placca del forno a lievitare.

Ore 18 circa: accendo il forno, la temperatura a 180 gradi. Quando è caldo imforno le teglie e ogni 10 minuti inverto la loro posizione nel forno. In 30 minuti le pizze sono pronte.
Gli orari sono sempre indicativi, a volte, come oggi, il lievitino lo preparo più tardi e poi sposto in avanti l'impasto; altre volte ho dimenticato il lievitino in forno anche un'ora in più ma senza avere problemi sul risultato finale. Mi trovo bene con questo metodo perchè riesco ad ottenere una pizza ben lievitata usando pochissimo lievito. Ne guadagna il sapore e la digeribilità!

Ed ecco qui i miei due aiutanti all'opera!



e stasera metteremo una foto della nostra pizza a 6 mani!
A più tardi!
Paola, Matteo & Samuele!

Rieccoci..... ecco qua! Come promesso ecco la foto della pizza!!!

e ovviamente i due provetti cuochi! Direi molto soddisfatti!!!


Al prossimo pasticcio!
Paola, Matteo & Samuele