PADELLATA DI POLLO E RISONI AL POMODORO DA MEDITERRANEAN SUMMER TABLE DI KATHY KORDALIS

 di Vittoria Traversa

In grande ritardo, partecipo anche io al CLUB DEL 27 di MTCHALLENGE di questo mese. Non potevo mancare questo appuntamento, proprio quando vi portiamo a spasso fra deliziose ricette mediterranee tratte da MEDITERRANEAN SUMMER TABLE di Kathy Kordalis @kordalisk.

Libro dove raccoglie ricette di una cucina mediterranea solare, fresca e semplice, fatta per essere condivisa e dove troviamo ancora colori e sapori dell’estate che non vogliamo ancora lasciare andare.

QUI, su MTChallenge trovate tutti i link alle ricette che abbiamo cucinato per voi! 
Scegliete, cucinate e regalatevi ancora un po’ di estate!

La mia scelta è caduta sulla PADELLATA DI POLLO E RISONI AL POMODORO, ricetta molto conviviale, veloce da fare sporcando solo una padella e da gustare tutti insieme intorno al tavolo.

Proviene dalla Grecia, dove è un piatto classico diffusissimo; chiunque, fin da bambino, ne ha mangiato almeno una versione, preparata con carne o pollo. Il pollo o la carne cuociono lentamente in una ricca salsa di pomodoro; verso la fine della cottura si aggiunge l'orzopasta (i nostri risoni), che assorbe tutti i succhi di cottura creando un piatto unico davvero saporito.

 

PADELLATA DI POLLO E RISONI 
AL POMODORO
One-Pan Tomato & Chicken Orzo

Per 4 persone

125 ml di olio d'oliva
800 g di cosce di pollo senza pelle né osso, tagliate a metà
1 cipolla tritata finemente
1 carota tritata finemente
1 costa di sedano tritata finemente
1 porro tritato finemente
2 foglie di alloro fresco
1-2 stecche di cannella
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
500-600 ml di salsa di pomodoro con basilico
1 litro di brodo di pollo o vegetale
300 g di orzo pasta (i risoni)
sale marino e pepe nero

Per servire
cipolla rossa a fettine sottili
peperoncino rosso in scaglie (facoltativo)
foglie tenere di sedano (tenute da parte)
foglie di basilico
succo di limone appena spremuto 

Scaldate un terzo dell'olio d'oliva in una padella capiente adatta al forno, su fiamma medio-alta. Aggiungete il pollo e cuocetelo mescolando di tanto in tanto finché non sarà ben dorato su tutti i lati; quindi toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. Aggiungete il restante olio d'oliva e la cipolla, facendo soffriggere finché non diventa trasparente. Unite la carota, il sedano e il porro e cuocete per altri 10 minuti. Aggiungete le foglie di alloro, le stecche di cannella e il concentrato di pomodoro, mescolando il tutto.

Rimettete il pollo nella padella e aggiungete la salsa di pomodoro e il brodo. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Versate l'orzo pasta nella padella, mescolate e regolate di sale e pepe a piacere. Cuocete in forno preriscaldato, coprendo il recipiente, per circa 10 minuti finché la pasta orzo non è cotta, aggiungendo altro brodo o acqua se necessario. Sfornate, distribuite sulla superficie le cipolle rosse, il peperoncino in scaglie, le foglie di sedano tenute da parte e le foglie di basilico, quindi completate con una spruzzata di succo di limone prima di servire.

 Questa ricetta contribuisce al Club del 27 di MTChallenge

TESSERA N:19

FETA AL FORNO IN FOGLIE DI VITE CON POMODORINI ARROSTO CON UN OUZOTINI DA MEDITERRANEAN SUMMER TABLE DI KATHY KORDALIS

 di Vittoria

Ho fatto il primo viaggio in Grecia a 16 anni, con i miei genitori e un gruppone di loro amici. Il turismo non esisteva, nessuno parlava inglese, ma un po' di italiano si, le spiagge erano bellissime e deserte, la natura spettacolare e vergine. 

Ricordo che mi colpì molto la vista degli uomini che la sera si radunavano ai tavolini dei bar a parlare, a giocare a backgammon e a bere l'ouzo con tanti piattini di stuzzichini; da noi l'aperitivo non esisteva!

Mangiavi quello che trovavi, poche cose squisite (i pomodori ripieni di riso come allora non li ho mai più mangiati). Pollo arrosto, spiedini di agnello (non si trovano quasi più) insalata greca on la feta e i mitici dolmades, gli involtini di foglie di vite in salamoia ripieni di riso o carne in una deliziosa salsa al limone.

La cucina mediterranea è protagonista di questa settimana su @cook_my_books con il libro Mediterranean Summer Table di Kathy Kordalis @kordalisk 
La cucina mediterranea è espressione di estate e questo é un viaggio nei nostri sapori, attraverso la valorizzazione delle materie prime, il recupero della tradizione, la rivisitazione di classici intramontabili, un pizzico di innovazione che non guasta mai e, per finire, la semplicità che regna sovrana nelle preparazioni.

La ricetta di oggi viene proprio dal centro del mediterraneo, la Grecia. Immaginatevi di essere seduti a un tavolino blu, con i piedi sulla sabbia fresca al tramonto, con un bicchiere di ouzo in mano e qualche piattino di mezè da stuzzicare. Non mancheranno le olive e un piattino di polpo, ma la vera protagonista, la feta, vi arriva avvolta nelle foglie di vite arrostite, calda e profumata di miele e limone. Non vi resta che strappare qualche pezzo di pita calda e gustarvi questa meraviglia con l’Ouzo che qui è rivisto in un cocktail guarnito con olive e cetriolo.

FETA AL FORNO IN FOGLIE DI VITE CON POMODORINI ARROSTO 

CON UN OUZOTINI

Per 4-6 persone

150-200 g di pomodorini con il rametto
1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più quello per spennellare
8 foglie di vite conservate in salamoia sciacquate e private del picciolo
200 g di formaggio feta, diviso in 4 fette
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di miele liquido 

Preriscaldate il forno a 180°C ventilato/200°C statico. Foderate una teglia con carta da forno.

Dividete i rametti di pomodori a mazzetti di 3 o 4, stendeteli su una piccola teglia, cospargeteli di peperoncino, condite con l'olio, salate a piacere e arrostite per 10-15 minuti fino a cottura ultimata e alla formazione di vesciche sulla pelle.

Nel frattempo mettete 2 foglie di vite leggermente sovrapposte su un piano di lavoro, spennellate con un filo d'olio, adagiatevi sopra un pezzo di feta, cospargete con un po’ scorza di limone e irrorate con il miele. Avvolgete le foglie di vite attorno alla feta formando un pacchetto e posatelo sulla teglia foderata. Ripetete con le altre fette di feta e le foglie di vite. Spennellate i cartocci con olio e cuocete in forno per 10-15 minuti fino a quando la feta è morbida e riscaldata. Servite caldo con i pomodori arrostiti e un Ouzotini.

OUZOTINI

Per 1 persona - Coppetta da Martini 

30ml di ouzo
30ml di vodka
60ml di succo di ananas
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaino di miele liquido
cubetti di ghiaccio

Decorazione
1 stecco di legno
1 fettina sottile di cetriolo con la buccia
1 oliva verde snocciolata

Mettete tutti gli ingredienti in uno shaker riempitelo per metà di cubetti di ghiaccio e agitate vigorosamente fino a quando non si sarà ben raffreddato. Filtrate in una coppetta ghiacciata e guarnite con uno stecco con cetriolo e oliva. Servite insieme alla feta cotta in foglie di vite.

 Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books