di Vittoria Traversa
“Piccoli e rotondi,
preziosi come pietre rare, la loro bontà colora la bocca e fa nascere sorrisi.
Oggi mirtilli”.
La genialità di
trasformare una torta del Sud degli States in golosi bocconcini dove convivono
un impasto morbido, con il tocco rustico del mais, una crema setosa e golosa e la sorpresa fresca dei mirtilli. Uno tira l’altro, perfetti così come sono,
ma potete strafare accompagnandoli con altri mirtilli freschi zuccherati o in
composta, con panna montata, con sciroppo di mirtilli.
La ricetta è di
Dorie Greenspan @doriegreenspan, una delle food writer storiche dell’editoria americana,
specializzata in pasticceria e proviene dalla sua raccolta di biscotti “DORIE’S
COOKIES” protagonista dell’avvento di @cook_my_books
Per 16 barrette quadrate – teglia da 20x20
Per la base
100 g di farina 0
65 g di zucchero
35 g di farina di mais fioretto
2 cucchiai di amido di mais
¼ di cucchiaino di sale
115 grammi di burro non salato
freddo e tagliato in 8 pezzi
Per lo strato di crema
1 cucchiaio e mezzo di amido di
mais
360 ml di latticello
4 uova grandi a temperatura
ambiente
100 grammi di zucchero
1 pizzico di sale marino fino
2 cucchiaini di estratto di
vaniglia puro
30 grammi di burro non salato,
fuso e raffreddato
150 grammi di mirtilli freschi
Per la base:
Mettete la farina, lo zucchero,
la farina di mais, l'amido di mais e il sale in un robot da cucina e frullate a
impulsi per qualche istante. Aggiungete i pezzetti di burro e lavorate a
impulsi lunghi – circa una dozzina – fino a ottenere un impasto umido a grumi.
Versate l'impasto nella teglia e usate la punta delle dita per pressarlo
uniformemente sul fondo. Mettete la teglia in frigorifero mentre preriscaldate
il forno – l’impasto necessita di un breve raffreddamento prima di cuocere.
Posizionate una griglia al centro
del forno e preriscaldatelo a 180°C.
Cuocete la base per 23-25
minuti, finché non sarà dorata. Anche se verrà cotta di nuovo insieme alla
crema, deve essere già ben cotta, quindi nel dubbio cuocete un minuto in più.
Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare completamente la
base. Mantenete il forno, a 180°C.
Per la copertura:
Versate l'amido di mais in una
piccola ciotola e versatevi sopra 60 ml di latticello. Mescolate finché l'amido
di mais non si sarà sciolto; si formerà una pastella che servirà per addensare la
crema pasticcera.
In una ciotola media sbattete le
uova con lo zucchero fino a renderle spumose e soffici. Aggiungete il sale e la
vaniglia, quindi la pastella di amido. Quando la pastella è completamente
incorporata, aggiungete i restanti 300 ml di latticello, seguiti dal burro
fuso.
Versate la crema sulla base di pasta
e poi cospargete con i mirtilli (che affonderanno) distribuendoli in modo
regolare. Infornate la torta per 42-45 minuti, o finché la superficie non sarà
gonfia fino al centro, dorata sui bordi e soda ovunque. Trasferite la teglia su
una griglia e lasciate raffreddare per 20 minuti.
Passate con attenzione un
coltello da tavola lungo i bordi della teglia, coprite con un foglio di carta
da forno e sformate la torta su una griglia. Togliete la teglia e capovolgete
la torta su un'altra griglia per farla raffreddare a temperatura ambiente;
raffreddare in frigo se lo si desidera.
Poco prima di servire, fate scivolare la torta su un tagliere e, con un coltello lungo e sottile, tagliatela in barrette quadrate da 5 cm.
Conservazione
Coperte e tenute lontano da cibi
con odori forti, le barrette si conservano per un giorno o due in frigorifero.
Tuttavia, come le "vere" torte, sono migliori il giorno stesso in cui
vengono preparate.
Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books
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