MINI CHEESECAKE AI POPCORN E CARAMELLO DA CHEESECAKES DI HANNAH MILES

 di Vittoria

Oggi dolcezza assoluta. Parliamo di pop corn, a chi non piacciono? Ma pop corn al caramello, che decorano delle deliziose mini cheesecakes. Vi assicuro che non vi fermerete alla prima.

Si chiude oggi una settimana dedicate tutta alle cheesecake, e chiudiamo in dolcezza con una ricetta che avrà successo tanto alle feste dei bambini, quanto al barbecue con i vostri amici. E cucinateli pure per raddrizzare una giornata storta, mangiatele tutte e non datene una briciola a nessuno! Tiè! 

La ricetta è tratta da Cheesecakes DI Hannah Miles, libro di questa settimana per @cook_my_books 

L'autrice ha goduto di una discreta popolarità nel campo dei dolci senza cottura e questa volta si é cimentata con successo in ben 60 variazioni sul tema, sia crude che cotte.

cheesecakes salati

Discorsi tra ragazzini al parco in un assolato sabato pomeriggio. 

Sono tanti...un bel gruppetto! Io li guardo interessata perche' sono poco piu' piccoli dei miei figli.

Ascoltano musica ad alto volume, si prendono in giro, urlano...le ragazze ballano e i ragazzi fanno i finti disinteressati... un'eta' senza problemi! Bellissimo!

Poi ad un tratto, non so esattamente come ci siano arrivati, sento questo discorso:

A: oh raga, ma voi lo sapete come nascono i bambini?

B: si certo... bisogna baciarsi con la lingua!

A: che schifooo, ma davvero?

C: noooo.... non serve baciarsi, basta abbracciarsi forte, ma prima bisogna essere una mamma e un papa'!

(io qui ho iniziato a ridere)

B: si ma mentre ti abbracci forte devi anche baciare con la lingua....

A: ...fa veramente schifo!

D: Ma noooo... si fa cosi'! Si baciano, poi la mamma prende una pastiglia e il bambino inizia a crescere nella pancia e poi quando deve nascere gli esce dalla bocca!

Io ora sto davvero ridendo tantissimo!!!!!

Per un istante ho provato a immaginarmi la scena ma ho preferito continuare a ridere e rimettermi le cuffiette per ascoltare della musica.

Comunque sti ragazzini fantasia ne hanno eh!!!!

Torniamo seri...

Questi cheesecake li avevo preparati per la sfida del MTChallenge ma poi non sono riuscita a fare le foto della fetta perche' li ho portati a una cena da amici e sono spariti in un batter d'occhi!

Ecco le ricette.

Cheesecake al gorgonzola - Paola

per la daquoise alle noci:

80 gr di albume

50 gr di farina di noci

30 gr di farina di mandorle

20 gr di farina 00

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

1 pizzico di sale

Montare gli albumi e il cremor tartaro a neve ben ferma. Aggiungere quindi le farine setacciate e il sale e mescolare delicatamente con una frusta con movimenti dal basso in alto per non smontare il composto. Stendere il composto su una placca coperta di cartaforno allo spessore di 1 cm circa e cuocere a 180 gradi per 8/10 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare.

per la crema al gorgonzola:

200 gr di gorgonzola dolce

200 gr di formaggio tipo quark

3 cucchiai di panna fresca

una spolverata di pepe nero

20 gr di noci in granella

3 cucchiai di latte caldo 

2 gr di colla di pesce

Mescolare i formaggi e aggiungere quindi la panna, il pepe e le noci.

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, quindi scaldare il latte, sciogliere la colla di pesce nel latte e aggiungere al composto di formaggi. Amalgamare bene il tutto.

per il topping:

gelatina di mele cotogne (ma va bene anche una marmellata di pere o del miele)

anelli di porro fritti 

Assemblaggio:

Tagliare la daquoise con un coppapasta della forma che preferite, il mio era un quadrato da 10 cm per lato.

Rivestire poi l'interno del coppapasta con un foglio di acetato, quindi rimettere la daquoise all'interno della forma; versare la crema di formaggi sopra la base e mettere in frigo a rassodare (una notte e' meglio). Quando siete pronti per servire il vostro cheesecake, friggete in olio di semi ben caldo degli anelli di porro, versate sulla superficie del cheesecake il topping che preferite e decorate con il porro croccante!

Cheesecake al tonno e gelatina di limoncello (gluten free) - Paola

Per la base:

60 gr di corn flakes 

20 fr di burro fuso

Sbriciolare i cornflakes e mescolarli al burro fuso, quindi versare all'interno di un coppapasta rivestito di acetato sui lati (il mio era un cerchio da 8 cm)

per la crema al tonno:

200 gr di formaggio tipo quark

100 gr di tonno sgocciolato (o al naturale)

sale q.b. (se usate tonno al naturale vi servira', altrimenti no)

un pizzico di timo, maggiorana e prezzemolo

Mescolare bene formaggio e tonno per sbriciolare il piu' possibile il tonno, regolate di sale e aggiungete le erbe a piacere.

per il topping:

100 ml di limoncello

2 gr di colla di pesce

1 cucchiano di timo 

ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino scaldare il limocello con il timo fino a bollore.

Strizzare la colla di pesce e scioglierla nel composto.

Assemblaggio:

dopo aver fatto rassodare la base in frigo per almeno mezzora, appoggiate lungo il bordo del coppapasta delle rondelle di rapanello tagliate sottili. Versate quindi il composto di tonno, livellate premendo bene con un cucchiaio e infine versateci sopra il topping al limoncello.

Mettere in frigo almeno 2 ore prima di servirlo.

NOTA sulla base: i cornflakes ci stanno benissimo col composto di tonno, ma hanno un difetto! Non rimangono compattati e la base si sbriciola, non tiene il taglio. Per mantenere gluten free la ricetta si puo' omettere la base versando il composto in una ciotolina oppure sostituire i cornflakes con dei crakers specifici gluten free con lo stesso procedimento o con le gallette di mais soffiato gia' pronte all'uso!

Buon appetito!
Paola

CHEESE CAKE VERDE LIGURIA PER MTC57

di Vittoria

Ieri ho realizzato che era quasi scaduto il tempo di questa sfida di maggio e io ancora stavo pensando a cosa fare.  Assurdo, ma vero e mi ha preso il panico!

Quando, 20 giorno fa, Annalù e Fabio di Assaggidiviaggio hanno annunciato che il tema della sfida di questo sarebbe stato la Cheese cake, ho fatto i salti di gioia. La fantasia poteva scatenarsi liberamente fa dolce e salato..... io sicuramente salato..... quale salato? Le idee hanno continuato ad affollarsi e non mi decidevo a scegliere, a concretizzare e giorno dopo giornog siamo arrivati a ieri. 

Panico. E ora che faccio? E' troppo tardi, stavolta non ce la faccio. 

E invece no! Figuriamoci se non partecipo!

Ho voluto proporvi una cheese cake salata che richiamasse i sapori della tanto amata cucina ligure con prescinseua, zucchine trombetta e basilico.

come base ho voluto tentare la versione salata dei Graham crackers di Cristiana Di Paola - Beuf à la mode.

Sono riuscita a fare quelli semidolci classici proposti da lei e poi ho tentato la versione salata ....deliziosi, mi hanno già chiesto di rifarli.

CHEESE CAKE VERDE LIGURIA 

per una tortiera diametro 20 cm, con base ammovibile

Per la base

150 g di graham crackers salati (ricetta sotto) ridotti in polvere nel mixer
75 g di burro fuso non bollente

Per il ripieno
250 g di prescinseua
250 g formaggio tipo quark
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di panna liquida
10 g di colla di pesce

maggiorana 

pepe
sale

Per il topping
300 g di zucchine trombetta
2 cipollotti freschi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 mazzo di basilico
100 ml di brodo di verdure freddo
5 g di colla di pesce 

Mescolare bene il burro e la polvere dei biscotti e compattare bene sul fondo della tortiera. Mettere in frigo o freezer a rassodare per 15 minuti.

Mettete a bagno la colla di pesce del ripieno in acqua fredda.
Portate a ebollizione metà panna e scioglieteci la colla di pesce. Aggiungete il resto della panna fredda e mescolate bene.
Mescolate i formaggi battendo bene per rendere il composto spumoso, liscio ed omogeneo. aggiungete la panna e insaporite con pepe sale e maggiorana. Versate il composto sulla base di biscotti ben fredda e mettete in frigo a rassodare.

Mettete a bagno la colla di pesce del topping in acqua fredda
Saltate in padella nell'olio le zucchine con i cipollotti e metà del basilico, tenendoli al dente. Salate, pepate e fate raffreddare.
Portate a ebollizione 50 g di brodo e scioglieteci la colla di pesce. aggiungete il resto del brodo freddo, mescolate bene.

Riprendete la torta dal frigo, coprite abbondantemente la superficie di zucchine trifolate, versate qualche mestolino di brodo e gelatina freddo in modo che le zucchine siano coperte di liquido. Aggiungete qualche fogliolina di basilico e rimettete in frigo per almeno 6 ore a indurire completamente.

Per sformare perfettamente la torta scaldate leggermente l'anello rimovibile prima di aprirlo. Aprite delicatamente, rimuovete l'anello e aiutandovi con una spatola fate scivolare la torta dalla base della tortiera sul piatto di portata.


Io l'ho servita accompagnata da un'insalata di pomodorini gialli e rossi con basilico fresco.

GRAHAM CRACKERS SALATI

 215 g di farina di grano tenero 0

30 g di crusca di frumento
30 g di farina d'avena

50 g di parmigiano grattugiato

 1/2 cucchiaino di sale

1/2  cucchiaino di lievito

 1/4  cucchiaino di bicarbonato

85 g di burro freddo tagliato in piccoli cubi

8-10 cucchiai di latte

 1 cucchiaino di paprika forte

Unite e mescolate tutti gli ingredienti secchi. Trasferiteli in un mixer ed aggiungete il burro. Fate lavorare l'impasto per pochi secondi. Miscelate gli ingredienti liquidi ed uniteli al composto. Formate una palla omogenea che avvolgerete nella pellicola. fate riposare in frigorifero anche per una notte intera. Riprendete l'impasto e stendetelo con il matterello in modo tale da ottenere un rettangolo di spessore 3 mm circa. 

Pareggiate i bordi e con un coltello ricavate dei quadrati o rettangoli. Con i rebbi di una forchetta realizzate dei buchi sulla superficie dei biscotti. Infornate a 170° per 15 minuti. 

Questa ricetta partecipa all MTC 57

sfumature di cioccolato

Altro mese altra sfida....con questa banda di matti che e' l'MTChallenge non ci si annoia mai!
Appena ho letto che AnnaLu e Fabio  avevano deciso che il cheesecake sarebbe stato l'argomento della sfida di questo mese, mi si sono illuminati gli occhi.
In un attimo mi stavo scraniando per pensare a qualcosa di tremendamente originale e fashion....poi e' andata diversamente....
E' andata che la gola mi ha indirizzata su due ricette salate, che non brillavano certo per originalita', ma erano di un buono, ma di un buonoooo!!!!
E' andata anche che le ho portate a casa di amici a cena e non ho potuto fare la foto del cheesecake tagliato...non mi pareva molto carino fermare tutti e imbastire un set fotografico perche' "scusateeeee, le foto per lemmetticciiiii!!!"
E' andata anche che tutte e due avevano dei lievi difetti strutturali, quindi le pubblichero' fuori gara (seguira' post) perche' nonostante questo meritano davvero di essere assaggiate!

Poi una mattina mi sono svegliata con la voglia di cioccolato, che volendo e' una delle prime cose a cui si pensa parlando di cheesecake, quindi mi sono detta "al diavolo l'originalita'"...alla fine un dolce deve essere buono, non per forza stravagante!
Questo cheesecake ha tutti i sapori che adoro....alla fine e' andata cosi'!

Cheesecake full chocolate e mandorle pralinate - Paola
Ingredienti x uno stampo da 20 cm:

Per la base:
200 gr di digestive
1  cucchiaino di cacao amaro
100 gr di burro fuso

Per la crema:
250 gr di ricotta vaccina
250 gr di formaggio tipo Philadelphia
1 barattolo da 390 gr di latte condensato
200 gr di panna da montare
8 gr di colla di pesce
50 ml di latte
100 gr di cioccolato bianco
100 gr di cioccolato al latte
100 gr di cioccolato fondente (io al 70%)

Per il topping:
100 gr di cioccolato fondente
20 gr di burro
3 cucchiai di panna fresca
mandorle pralinate q.b.

Per le mandorle pralinate la ricetta la trovate QUI.

Preparate le mandorle pralinate anche in anticipo, si conservano finche' non le mangiate tutte (quindi a casa mia pochissimo perche' io ne sono golosissima!)

Preparate la base riducendo a farina i biscotti col cacao e mescolandoli poi al burro fuso. Mettere il composto nello stampo e pressarlo bene per compattarlo e livellarlo. Riporre in frigo a rassodare almeno mezzora. Intanto prepariamo la crema.

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
In una terrina mescolare la ricotta e il formaggio e con una frusta amalgamarli bene per rendere cremoso il tutto. Aggiungere quindi il latte condensato e in ultimo la panna montata ben ferma, mescolando delicatamente per non smontarla
Scaldare il latte. Togliere la gelatina dall'acqua e strizzarla bene, quindi scioglierla nel latte caldo. Aggiungere alla gelatina sciolta un paio di cucchiai di crema e mescolare, quindi unire i due composti e amalgamare bene.
Dividere il composto in tre ciotole.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco e unirlo alla prima ciotola.
Prendere la teglia dal frigo  e versare il composto al cioccolato bianco sopra la base di biscotti e distribuire in uno strato omogeneo. Rimettete in frigo!
Nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato al latte e unitelo alla seconda ciotola. mescolate bene, prendete la teglia dal frigo e versate il composto sopra lo strato al cioccolato bianco, livellate e rimettete in frigo.
Ripetete la stessa operazione per il cioccolato fondente che diventera' l'ultimo strato del cheesecake.
Lasciate rassodare in frigorifero il cheesecake per almeno 4 ore.

Preparate il topping sciogliendo  cioccolato e burro a bagnomaria. Aggiungere panna tiepida fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non eccessivamente liquida.
Versare la salsa di cioccolato sulla torta e decorare con le mandorle pralinate.
Enjoy your cheesecake!

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.57 del MTChallenge: The cheesecake!

Un abbraccio

Paola.

Nutella Cheesecake di Nigella

Un dolce semplicissimo e veloce come solo Nigella sa fare e naturalmente golosissimo
Dal blog di Nigella Lawson con alcune mie piccole variazioni

CHEESECAKE ALLA NUTELLA

250 g di biscotti Digestive (io grancereali)
75 g burro pomata
un barattolo di Nutella da 400g a temperatura ambiente
100 g di nocciole tostate e pestate grossolanamente
500 g di Philadelfia (io 300 philadelfia e 300 ricotta)
60 g zucchero a velo setacciato
4 g di colla di pesce (mia aggiunta)
latte qb

Frullare in un mixer i biscotti, il burro, un cucchiaio di nutella e due di nocciole fino ad avere un composto farinoso. Imburrare e foderare uno stampo a cerniera di cm 22. Pressare il composto di biscotti e burro sul fondo aiutandosi con un cucchiaio, mettere in freezer per 20'
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla in un dito di latte caldo, fare raffreddare
Montare con una frusta i formaggi con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, unire la colla di pesce e mescolare energicamente
Unire la nutella e continuare a mescolare fino ad avere un composto omogeneo
Prendere la teglia dal freeeze, disporre sul fondo una manciata di nocciole e versare sopra il composto di formaggi e nutella. Battere lo stampo sul tavolo per evitare la formazione di bolle d'aria all'interno.
Cospargere la superficie con le nocciole rimaste
Porre in frigo per almeno sei ore e servire freddo
Nadia