CURRY ROSSO DI POLLO da RAMBUTAN di CYNTHIA SHANMUGALINGAM

di Vittoria Traversa

Questa settimana @cook_my_books ci fa viaggiare in Sri Lanka sfogliando RAMBUTAN di CYNTHIA SHANMUGALINGAM @cynthia.uma. Questo libro è Il suo debutto letterario, in cui ha raccolto la storia, i sapori e le tradizioni della sua famiglia e di un paese che ha lasciato da bambina. Un’opera di recupero delle sue origini tramite gesti, storie, colori, profumi e sapori, che la riportano alle origini durante un viaggio di riscoperta della sua terra.

Ci racconta una cucina variegata, frutto delle culture diverse che hanno convissuto sull’isola. Frutta e verdura la fanno da padroni, cucinate sapientemente con spezie e aromi sorprendenti, compreso l’onnipresente soffritto aromatico finale, che dona un guizzo speciale a ogni piatto. Oggi per voi uno dei piatti confortanti della sua famiglia, il CURRY ROSSO DI POLLO dove le cosce (o i fusi) di pollo vengono cotte lentamente in un sugo speziato dove la cremosità del latte di cocco è ravvivata dalle note acidule di pomodoro e succo di lime e dal calore del peperoncino. Il risultato sarà un sorprendente pollo morbido e succoso avvolto da una salsa cremosa e speziata, da accompagnare con semplice riso al vapore o un fresco curry di verdure.

  

CURRY ROSSO DI POLLO
Red chicken curry

 

Per 2–4 persone

2 cucchiai di olio di cocco o vegetale
1 cipolla rossa sbucciata e affettata finemente
10 foglie di curry fresche (o 20 secche)
1 cucchiaio di aglio a fettine
1 cucchiaio di zenzero fresco a fettine
¾ di cucchiaino di curcuma in polvere
200 g di pomodori tagliati grossolanamente
1 cucchiaio colmo di curry in polvere SL (segue ricetta)
1 cucchiaino di sale
4 cosce di pollo senza pelle
250 ml di acqua
150 ml di latte di cocco
1 cucchiaino colmo di "meat powder" (segue ricetta)
½ lime

Per il “temper” soffritto aromatico finale
1 cucchiaio di olio di cocco o vegetale
10 foglie di curry fresche
3 o 4 baccelli di cardamomo interi leggermente schiacciati nel mortaio
Una generosa macinata di pepe nero 

In un wok o in una casseruola di medie dimensioni, scaldate l'olio a fuoco medio-alto e fate soffriggere la cipolla per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa tenera. Aggiungete le foglie di curry, l'aglio e lo zenzero e cuocete per 4–5 minuti, mescolando occasionalmente, finché l'aglio non inizia a dorarsi. Aggiungete un goccio d'acqua se il composto inizia ad attaccarsi al fondo della pentola.

Aggiungete la curcuma, i pomodori a pezzetti, il curry in polvere e il sale. Mettete le cosce di pollo nella pentola e versate l'acqua. Portate il liquido a un leggero bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per 45 minuti. Per verificare la cottura del pollo, estraete una coscia e forate la carne con uno spiedino: se è cotta, i succhi che fuoriescono saranno trasparenti; se i succhi sono ancora rosati, il pollo deve cuocere ancora un po'.

Una volta cotto il pollo, trasferitelo su un piatto. Nella stessa pentola, versate il latte di cocco, mescolate e portate a un leggero bollore. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 3–4 minuti o finché la salsa non si addensa.

Spegnete il fuoco, rimettete il ​​pollo nella pentola e incorporate la "meat powder" mescolando bene. Assaggiate, regolate di sale, quindi rimettete il ​​coperchio mentre preparate il soffritto aromatico (*temper*).

Per preparare il soffritto, prendete una piccola padella e scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Quando l'olio è ben caldo e inizia a luccicare, aggiungete le foglie di curry, il cardamomo e una macinata di pepe nero, mescolando leggermente per evitare che brucino. Quando le foglie diventano croccanti, spegnete il fuoco.

Trasferite il pollo al curry in una ciotola da portata, versateci sopra il soffritto caldo con tutto il suo olio e completate con una generosa spremuta di lime.

 

CURRY IN POLVERE DELLO SRI LANKA (SL)

Dato che viene utilizzato in circa metà delle ricette del libro, vale la pena preparare in casa la propria scorta di curry in polvere dello Sri Lanka. La preparazione richiede dieci minuti e il composto si conserva in frigorifero, all'interno di un barattolo, per tre mesi.

•  30 g di semi di coriandolo
•  15 g di semi di cumino
•  15 g di semi di finocchio
•  15 g di grani di pepe nero
•  2 cucchiai di olio di cocco o vegetale
•  8–10 foglie di curry fresche
•  70 g di peperoncini rossi secchi (di piccantezza media)
•  ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere

Assicuratevi di tenere le finestre aperte e la ventilazione accesa, poiché la tostatura dei peperoncini sprigionerà un odore intenso che si diffonderà per tutta la casa. 

In una padella asciutta su fuoco medio-basso, tostate i semi di coriandolo, cumino, finocchio e i grani di pepe nero per 1–2 minuti, mescolando spesso, finché non diventano molto profumati, quindi versateli in una ciotola.
Aggiungete l'olio nella padella e cuocete le foglie di curry e i peperoncini secchi per 2–3 minuti, mescolando frequentemente.
Togliete dal fuoco e, una volta raffreddato, tritate tutto insieme ai semi tostati, in un macinaspezie o in un piccolo mixer fino a ottenere una polvere fine (in più riprese, se necessario). Incorporate la curcuma e trasferite tutto in un barattolo di vetro.

MEAT POWDER
polvere per carni

Si conserva in frigorifero, all'interno di un barattolo, per due o tre mesi.

•  4 baccelli di cardamomo interi
•  2 cucchiaini di semi di finocchio
•  4 chiodi di garofano
•  Un pezzetto di cannella in stecca (2,5 cm)
•  ¼ di noce moscata grattugiata

Schiacciate leggermente i baccelli di cardamomo con le dita.
Mettete una padellina su fuoco medio-basso, aggiungete il cardamomo, i semi di finocchio e i chiodi di garofano, e tostateli per 1-2 minuti. Togliete dal fuoco, versate tutto in un macinaspezie o in un piccolo mixer insieme alla noce moscata e alla cannella, e frullate fino a ottenere una polvere fine.

 

Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books

PADELLATA DI POLLO E RISONI AL POMODORO DA MEDITERRANEAN SUMMER TABLE DI KATHY KORDALIS

 di Vittoria Traversa

In grande ritardo, partecipo anche io al CLUB DEL 27 di MTCHALLENGE di questo mese. Non potevo mancare questo appuntamento, proprio quando vi portiamo a spasso fra deliziose ricette mediterranee tratte da MEDITERRANEAN SUMMER TABLE di Kathy Kordalis @kordalisk.

Libro dove raccoglie ricette di una cucina mediterranea solare, fresca e semplice, fatta per essere condivisa e dove troviamo ancora colori e sapori dell’estate che non vogliamo ancora lasciare andare.

QUI, su MTChallenge trovate tutti i link alle ricette che abbiamo cucinato per voi! 
Scegliete, cucinate e regalatevi ancora un po’ di estate!

La mia scelta è caduta sulla PADELLATA DI POLLO E RISONI AL POMODORO, ricetta molto conviviale, veloce da fare sporcando solo una padella e da gustare tutti insieme intorno al tavolo.

Proviene dalla Grecia, dove è un piatto classico diffusissimo; chiunque, fin da bambino, ne ha mangiato almeno una versione, preparata con carne o pollo. Il pollo o la carne cuociono lentamente in una ricca salsa di pomodoro; verso la fine della cottura si aggiunge l'orzopasta (i nostri risoni), che assorbe tutti i succhi di cottura creando un piatto unico davvero saporito.

 

PADELLATA DI POLLO E RISONI 
AL POMODORO
One-Pan Tomato & Chicken Orzo

Per 4 persone

125 ml di olio d'oliva
800 g di cosce di pollo senza pelle né osso, tagliate a metà
1 cipolla tritata finemente
1 carota tritata finemente
1 costa di sedano tritata finemente
1 porro tritato finemente
2 foglie di alloro fresco
1-2 stecche di cannella
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
500-600 ml di salsa di pomodoro con basilico
1 litro di brodo di pollo o vegetale
300 g di orzo pasta (i risoni)
sale marino e pepe nero

Per servire
cipolla rossa a fettine sottili
peperoncino rosso in scaglie (facoltativo)
foglie tenere di sedano (tenute da parte)
foglie di basilico
succo di limone appena spremuto 

Scaldate un terzo dell'olio d'oliva in una padella capiente adatta al forno, su fiamma medio-alta. Aggiungete il pollo e cuocetelo mescolando di tanto in tanto finché non sarà ben dorato su tutti i lati; quindi toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. Aggiungete il restante olio d'oliva e la cipolla, facendo soffriggere finché non diventa trasparente. Unite la carota, il sedano e il porro e cuocete per altri 10 minuti. Aggiungete le foglie di alloro, le stecche di cannella e il concentrato di pomodoro, mescolando il tutto.

Rimettete il pollo nella padella e aggiungete la salsa di pomodoro e il brodo. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Versate l'orzo pasta nella padella, mescolate e regolate di sale e pepe a piacere. Cuocete in forno preriscaldato, coprendo il recipiente, per circa 10 minuti finché la pasta orzo non è cotta, aggiungendo altro brodo o acqua se necessario. Sfornate, distribuite sulla superficie le cipolle rosse, il peperoncino in scaglie, le foglie di sedano tenute da parte e le foglie di basilico, quindi completate con una spruzzata di succo di limone prima di servire.

 Questa ricetta contribuisce al Club del 27 di MTChallenge

TESSERA N:19

PICCATA DI POLLO AL LIMONE da FRUITFUL di SARAH JOHNSON

di Vittoria Traversa

In estate la disponibilità di frutta è ampissima; i banchi al mercato traboccano di frutti coloratissimi e profumati e il caldo invoglia a mettere in tavola quasi soltanto frutta.
Fresca e succosa, ricca di acqua, zuccheri, vitamine e sali minerali, nutre, disseta e aiuta a combattere il caldo che in questi giorni si è fatto sentire anche troppo.

Il libro @cook_my_books della settimana è FRUITFUL di SARAH JOHNSON @sarahjohnsoncooks che ci regala nuovi spunti per mettere in tavola questi eccezionali doni della natura, con l’attenzione ad utilizzare materie prime di gran qualità e freschezza, dal produttore al consumatore.

 

Sarah è pasticcera, ma ci regala anche piatti salati e io vi propongo un classico, tratto dal capitolo sugli agrumi: la PICCATA DI POLLO AL LIMONE tipica della cucina italo-americana dove l’abbinamento limone/capperi è sempre vincente.

Piatto fresco e veloce, da servire con un purè di patate al latticello e fagiolini all’aglio.

PICCATA DI POLLO AL LIMONE

lemony chicken piccata

Per 4 persone

4 petti di pollo senza pelle
sale e pepe
140 g di burro
50 ml di olio
250 g di farina
1 spicchio d'aglio tritato
100 ml di vino bianco
100 ml di brodo di pollo
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di capperi

Per servire:
4 spicchi di limone
una manciata di prezzemolo tritato

Iniziate tagliando ogni petto di pollo a metà nello spessore, per ottenere due fette più sottili. Disponete le fette tra due fogli di carta da forno e battetele delicatamente fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm. Salate il pollo, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti-1 ora.

Quando siete pronti per cucinare, scaldate una padella capiente a fondo spesso a fuoco medio-alto, quindi aggiungete 40 g di burro e l'olio. Mettete la farina in una ciotola bassa, poi infarinate ogni fetta di pollo, eliminando la farina in eccesso. Quando la padella è calda e il burro inizia a sfrigolare, adagiatevi le fettine, facendo attenzione a non sovraffollarla (potrebbe essere necessario cuocerle in due riprese). Lasciate cuocere le fettine per 3-5 minuti, aspettando pazientemente prima di girarle. Una volta che sono croccanti e dorate e si staccano facilmente dal fondo della padella, giratele e rosolate velocemente l'altro lato per circa 30 secondi. Trasferitele su un piatto e mettetele da parte. Ripetete l'operazione con i pezzi di pollo rimanenti.

Aggiungete nella padella l'aglio tritato e lasciatelo sfrigolare brevemente, ma prima che si dori, aggiungete il vino bianco. Portate il liquido a ebollizione e lasciatelo ridurre fino a quasi evaporare. Aggiungete il brodo di pollo e, con una spatola, raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete la scorza di limone, il succo, i capperi e il burro rimanente, mescolando fino a formare un'emulsione lucida. Rimettete le fettine di pollo nella padella, irrorandole con la salsa fino a quando non saranno ben calde. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.

Poco prima di servire, guarnite il piatto con prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone.

Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books

STIR-FRY THAILANDESE DI POLLO CON BASILICO E UOVO FRITTO DA A MEAL FOR TWO DI EMILY EZEKIEL

 di Vittoria Traversa

Sono nata e cresciuta in una famiglia numerosa e in una casa sempre piena di amici dove la cucina per 2 non era neanche lontanamente pensata, ma poi succede che ti sposi e scopri il piacere di cucinare per 2 e di cucinare piatti pensati per una persona a cui vuoi bene ......e ogni sera è un piccolo regalo che fai.
Riesci a cucinare con calma, a studiare piatti nuovi, a sperimentare per il gusto di creare qualcosa di bello e buono e di leggere il piacere negli occhi di chi lo assaggia, quando non è il piacere di cucinare insieme provando e sperimentando.
Poi le cose cambiano e ti ritrovi a cucinare in una rosticceria (altro che per 2) e per eventi vari.

Nel girotondo, fra dipartite e ritorni, ora mi ritrovo di nuovo a cucinare per me e mio figlio e A MEAL FOR TWO di EMILY EZEKIEL @emilyezekiel è stata una scoperta sorprendente!
Grazie a @cook_my_books. ho una nuova fonte di ispirazione ricchissima di idee per una cucina veloce, semplice, ma sempre originale dedicata proprio a due persone.

Oggi vi propongo un velocissimo stir-fry con pollo cipollotti e basilico.
Di ispirazione tailandese, dove Il cibo è squisito, contiene tutti gli ingredienti necessari a un pasto completo.

Non guasta che sia di velocissima realizzazione, quindi tenete tutti gli ingredienti pronti prima di cominciare a cuocere! Provatelo e sono sicura che diventerà uno dei vostri piatti preferiti per i pranzi veloci infrasettimanali

 

STIR-FRY THAILANDESE DI POLLO 

CON BASILICO E UOVO FRITTO

Thai basil and chicken stir-fry with a crispy egg

Per 2 persone

4 spicchi d'aglio pelati e interi
3 peperoncini rossi thailandesi freschi (regolatevi a vostro gusto)
2 cucchiaini di salsa di soia chiara
2 cucchiaini di salsa di soia scura
2 cucchiai di salsa di ostriche
1 cucchiaino di zucchero di palma o di canna
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di olio di arachidi
300 g di petto di pollo tagliato a cubetti di 2,5 cm
4 cipollotti
2 uova grandi
1 manciata abbondante di foglie di basilico, se possibile quello thailandese
Riso al vapore, per servire

Questa ricetta si prepara velocemente, quindi iniziate con la preparazione di tutti gli ingredienti prima di cuocere.

Mettete l'aglio e i peperoncini pelati in un mortaio e pestateli fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Tagliate i cipollotti, la parte verde affettata finemente e la parte bianca tagliata a pezzi di 2,5 cm.

In una piccola ciotola, mescolate le salse di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero e l'acqua.

Mettete un wok o una padella capiente a fuoco vivo.

Una volta che il wok è caldo, aggiungete 1 cucchiaio di olio. Aggiungete l'aglio e il peperoncino tritati e soffriggere, mescolando velocemente, per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma. Aggiungete il pollo e rosolate, mescolando frequentemente, per 2 minuti. Aggiungete la parte bianca dei cipollotti e soffriggete per un altro minuto. Aggiungete la salsa, abbassate la fiamma a media e portate a cottura il pollo.

Nel frattempo preparate le uova. Scaldate l’ultimo cucchiaio di olio in un padellino. Quando l'olio è molto caldo, aggiungete le uova e friggetele finché i bordi non sono dorati e iniziano a diventare croccanti, ma i tuorli sono ancora liquidi, circa 2 minuti.

Aggiungete il basilico al pollo e togliete dal fuoco. Dividete il pollo nei 2 piatti, poi guarnite con le uova fritte e cospargete con il verde dei cipollotti. Servite con riso.

Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books

SHEPHERD’S PIE CON POLLO AL LIMONE E ROSMARINO da THE HOME MADE PIE di LAURA KLYNSTRA

di Vittoria Traversa

Ormai è chiaro a tutti che la squadra di @cook_my_books ha un debole per le Pie, infatti il libro scelto per questa settimana ci è piaciuto così tanto, che non sono sufficienti le 5 ricette sulla pagina ufficiale. 

Ogni giorno una pioggia di torte, galette, pie, dolci e salate, ma tutte con il sapore antico di casa e il tocco moderno di LAURA KLYNSTRA @lauraklyn, che in THE HOME MADE PIE raccoglie il meglio di quanto si possa sfornare e portare in tavola per la gioia degli ospiti.

Io ho scelto lo Shepherd’s Pie, tradizionalmente uno stufato di manzo o agnello nascosto sotto una crosta di purè di patate; questo invece prevede il pollo arrosto e tante verdure, risultando più leggero senza perdere in sapore. 
La svolta è data dall’autrice con l’uso del pollo assieme a limone e rosmarino, i suoi (ma anche nostri) sapori preferiti da abbinare al pollo arrosto.

Questo LEMON CHICKEN SHEPHERD’S PIE è davvero un ottimo piatto corroborante in una fredda giornata di fine autunno ed è anche un ottimo modo di recuperare l’eventuale pollo arrosto avanzato da qualche pranzo.

 

SHEPHERD’S PIE 

CON POLLO AL LIMONE E ROSMARINO

Lemon Chicken Shepherd’s Pie

 

Per 6-8 persone

Tegame in ghisa da 3,5 litri o altro tegame adatto sia a forno che fornelli

Per il ripieno
60 g di burro
65 g di farina 00
120 ml di panna da cucina
60 ml di succo di limone fresco
500 ml di brodo di pollo o di verdure (più eventualmente 1/2 bicchiere)
60 g di formaggio Gouda o Edamer grattugiato
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato finemente
100 g di mais in scatola ben scolato
100 g di pisellini primavera scongelati e scottati
100 g di carote a dadini lessate al dente
*½ limone affettato* (vedi note)
400 g di polpa di pollo arrosto sfilacciata

Copertura di patate
900 g di patate
60 g di burro
180 ml di half&half (90 ml di panna+90 ml di latte intero)
60 g di formaggio o Edamer grattugiato
sale e pepe q.b.
2 cucchiai erba cipollina fresca tritata
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 

Preriscaldate il forno a 180°C. Pelate le patate e tagliatele a grossi pezzi. Lessatele finché non saranno tenere.
Scolatele e tenetele in caldo nella stessa pentola.

Preparate il ripieno: Nel tegame prescelto sciogliete il burro a fuoco medio. Incorporate la farina e continuate a mescolare fino a formare una pasta densa. Aggiungete la panna e il succo di limone e mescolate fino a quando tutti i grumi non si saranno sciolti. Aggiungete il brodo e il formaggio e mescolate fino ad ottenere una salsa liscia. Aggiungete il timo, il rosmarino e le verdure; mescolate fino a quando le verdure non saranno completamente ricoperte dalla salsa.

*Disponete le fette di limone sopra e aumentate la temperatura a medio-alta. Quando il composto inizia a bollire, riducete la temperatura a media e cuocete per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco, scartate le fette di limone* (vedi note)

Aggiungete il pollo e mescolate fino a quando non sarà completamente ricoperto di salsa cremosa. Se fosse troppo denso, aggiungete poco brodo, il composto dev’essere morbido, non colloso.

Preparate la copertura: rimettete le patate sul fuoco a fuoco basso, schiacciandole con lo schiacciapatate o con una forchetta. Appena saranno ben calde, aggiungete il burro, la panna, il latte, il formaggio, il sale e il pepe. Schiacciate ancora bene, mescolando continuamente, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Spegnete il fuoco e aggiungete erba cipollina e prezzemolo. Sistemate a cucchiaiate il purè di patate sul composto di pollo e distribuitelo uniformemente sulla superficie della torta. Cuocete in forno fino a quando il purè non inizierà a diventare dorato e il ripieno non inizierà a bollire ai bordi, circa 50 minuti. Servite immediatamente.

*Note*
A mio parere (provato) il passaggio delle fette di limone influisce poco sul sapore di limone dello sformato. Se volete aromatizzare ulteriormente il ripieno, consiglio di aggiungere una bella scorza di limone al composto cremoso di verdure, durante la cottura, eliminandola alla fine.

Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books

TAGINE DI POLLO CON ZUCCA A COTTURA LENTA per il CLUB DEL 27

 di Vittoria Traversa

ZUCCHE ZUCCHE ZUCCHE!!!! 

Eccoci tornate con il Club del 27 di MTChallenge ad autunno inoltrato, portandovi il colore del sole in un carico ricette alla zucca in tutti i modi.

Finalmente è tornato il tempo delle zucche!!!! 

Con il loro colore intenso e vivace, riportano in tavola l'allegria e il sole dell'estate. 
Mi piacciono come oggetto di arredo perchè con i loro colori variegati e le forme strambe, non ti annoiano mai!
Mi piace anche mangiarle cucinate in mille modi. Sono un ingrediente estremamente versatile, a seconda del tipo di zucca, si prestano a diversissime preparazioni e abbinamenti. 
In Liguria è regina di svariate torte salate, avvolta di sottile sfoglia o mescolata al riso o solo lei assoluta protagonista. Spesso diventa ripieno per ravioli e tortelli, o protagonista di calde minestre, mentre dalla cucina mediorientale ho imparato a condirla con erbe e spezie per ottenere deliziose fette arrostite in forno o farne ripieno per pani e piadine. 
E dei dolci vogliamo parlarne? torte, muffin o pancakes, ma anche semplici pani o brioches si arricchiscono di dolcezza e colore con l'aggiunta di questo frutto speciale.

Da oggi QUI su MTCallenge, trovate decine di idee zuccose che noi del CLUB DEL 27 abbiamo provato per voi.

Io vi propongo una ricetta di ispirazione nordafricana, un saporito spezzatino di carne di pollo (dalle cosce, non il petto) da cucinare lentamente insieme alla polpa di zucca (cotta in forno e ridotta e purè), con l'aggiunta di cipolla, pomodoro, ceci e un mix di spezie che bilancia perfettamente la dolcezza della zucca.

Questa ricetta nasce per essere preparata nella Slow Cooker, la pentola elettrica adatta alle lunghe cotture, programmabile per avere la cena pronta appena rientrate a casa.

Naturalmente può essere cucinata sul fornello, in una una capiente pentola adatta alle lente cotture, in ghisa, acciaio a fondo spesso o coccio. 

Ideale la tipica Tagine marocchina, pentola in coccio con coperchio a cono, perfetto per far ricadere il vapore sulla pietanza in cottura, evitando aggiunte di liquidi. 

Cucinando sul fornello andranno ricalibrati i liquidi (controllate ogni tanto che non siano da aggiungere) e i tempi di cottura, che saranno notevolmente inferiori, pena il ritrovarsi tutto eccessivamente cotto.

TAGINE DI POLLO CON ZUCCA A COTTURA LENTA

Slow-cooker chicken tagine with pumpkin

Per 4 persone

450 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi di 1,5 cm
1 lattina da 400 g ceci (peso netto 240 g) sciacquati e scolati
1 lattina da 400 g di pomodori a pezzettoni
100 g di peperone verde tritato grossolanamente
250 g di polpa di zucca tipo mantovana, cotta in forno e ridotta a purè
60 g di uvetta sultanina
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
½ cucchiaino di sale

2 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di cannella macinata
½ cucchiaino di coriandolo macinato
¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
¼ di cucchiaino di pimento macinato 
(N.B. Queste spezie possono essere sostituite con 4-5 cucchiaini di un buon misto di spezie per Tagine o per Couscous)

1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla media tritata
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaino di radice di zenzero fresca tritata

Per servire:
Couscous cotto
coriandolo fresco tritato

Nella Slow Cooker da 3 o 4 litri, unite i primi 14 ingredienti.
In un padellino scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla; cuocete e mescolate finché non si ammorbidisce, 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio e lo zenzero; cuocete per un altro minuto.
Aggiungete il soffritto agli altri ingredienti nella Slow Cooker.

**Se usate una Tagine o altra pentola da fuoco (non elettrica) iniziate direttamente con il soffritto nella pentola scelta e, una volta pronto, aggiungeteci i primi 14 ingredienti.

Cuocete, coperto, a fuoco bassissimo finché il pollo non è cotto e le verdure non sono tenere.

Saranno necessarie circa 5-6 ore nella slow cooker, solo 2 sul fornello, aggiungendo liquido se asciuga troppo.

Cospargete con il coriandolo e servite con il couscous.

 Questa ricetta contribuisce al Club del 27 di MTChallenge

TESSERA N:19

BAKED BUFFALO CHICKEN TENDERS DA HALF BAKED HARVEST - QUICK AND COZY DI THIEGHAN GERARD

di Vittoria Traversa

Lo Street Food, il cibo a piccole porzioni da poter mangiare con le mani, è una presenza costante in ogni paese del mondo. Cucine diverse, sapori diversi, ma abitudini comuni a tutta l’umanità. E’ sempre una gioia godere di un cartoccio di frittura fumante, uno spiedino, un involucro di pasta, così, in piedi o quasi, senza la formalità del ristorante, per un pranzo veloce o la scoperta di nuovi sapori di una cultura diversa dalla nostra.

Ed ecco oggi per voi ben DUE ricette di bocconi golosi da provare, una di pesce e una di pollo, dal libro “HALF BAKED HARVEST Quick & Cozy” di Tieghan Gerard @halfbakedharvest, per la settimana di @cook_my_books.

Thiegan Gerard, l’autrice del libro è l’anima di Half Baked Harvest, un progetto che segue in tutte le sue fasi, visto che Thiegan è anche un’affermata fotografa e stylist. I suoi libri raccontano una cucina sincera, di una vita felice, in cui la tavola è il prodotto di una grande armonia con la natura. Le ricette sono semplici, le presentazioni gradevoli, arricchite dal tocco estroso di una donna che ha sempre cercato di abbellire il quotidiano con piccoli gesti, minimi dettagli capaci di rasserenare gli animi e distendere i volti.

Il titolo “Quick&Cozy” è la traduzione sincera della filosofia che ispira Thiegan sin dalle origini (cominciò a cucinare a 14 anni per la numerosa famiglia) e che si traduce in una serie di proposte semplici e deliziose.

Da @giuliffa trovate i CRUNCY FISH BITES, mentre qui trovate deliziose striscette di petto di pollo in croccante panatura di cornflakes cotte al forno, glassate con una salsa piccante e servite con una salsa Ranch leggera, fresca e cremosa, insomma una riuscitissima rivisitazione delle famose Buffalo Chicken Wings.

 

STRISCETTE DI POLLO AL FORNO BUFFALO STYLE

Baked Buffalo Chicken Tenders

Servite queste striscioline di pollo buffalo style con la salsa ranch fatta in casa e un contorno di patatine fritte. Di solito preparo patate dolci fritte, che sono le preferite di mia madre. Striscioline + patatine fritte = il piatto preferito di tutti! (cit. Autore)

Per 4-6 persone

180-200 g di cornflakes
30-40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
1 cucchiaino di paprika affumicata
½ cucchiaino di cipolla in polvere
½ cucchiaino di aglio in polvere
Sale rosa dell'Himalaya fino
2 uova grandi
2 cucchiai di salsa piccante
900 g di filetti di petto di pollo disossati e senza pelle
Olio extravergine di oliva
Salsa Buffalo fatta in casa (segue ricetta)

Per servire:
Erba cipollina fresca tritata o cipollotti verdi
Salsa Ranch fatta in casa (segue ricetta)

Preriscaldate il forno a 220°C.  Rivestite una teglia con carta da forno.

In un robot da cucina mescolate i cornflakes, il Parmigiano Reggiano, la paprika, la cipolla, l'aglio e un pizzico di sale. Frullate 30-45 secondi, fino a ottenere delle briciole fini. In alternativa, mescolate gli ingredienti in un sacchetto grande, sigillate bene e schiacciate con le mani e/o un mattarello. Trasferite il mix per impanare in una ciotola bassa.

In un’altra ciotola capiente sbattete le uova con la salsa piccante.

Tagliate il petto di pollo a striscioline e immergetele nel composto di uova. Mescolate per ricoprirle completamente, poi scolate, lasciando sgocciolare l'eccesso. Passatele poche per volta nel mix di cornflakes, ricoprendole e premendo per farlo aderire. Disponetele sulla teglia preparata. e spennellatele leggermente con olio.

Cuocete le striscette di pollo in forno, girandole una volta a metà cottura, finché non saranno cotte e croccanti su tutti i lati, circa 20 minuti.

Trasferite il pollo su un piatto da portata, conditelo con la salsa buffalo, guarnite con erba cipollina e servite con salsa ranch a parte per intingere i bastoncini croccanti. 

 

SALSA BUFFALO FATTA IN CASA

La salsa Buffalo è la mia specialità, ed è OTTIMA su queste striscioline di pollo al forno. Preparo questa ricetta da almeno dodici anni. Non si può fare a meno del burro: è la chiave, e i condimenti aggiungono la giusta dose di sapore. I miei fratelli mi dicono che è la MIGLIORE salsa buffalo. Beh, in realtà, secondo loro, è "fuoco". Apprezzano anche quando aggiungo un po' di polvere di peperoncino chipotle, che aggiunge una nota affumicata e più piccantezza, se vi piace.(cit. Autore)

Per circa 250 ml
125 ml di salsa piccante 
120 g di burro salato fuso
½ cucchiaino di paprika dolce
½ cucchiaino di paprika affumicata
½ cucchiaino di cipolla in polvere
½ cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya fino
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco 

In una piccola ciotola o in un barattolo di vetro con coperchio, unite tutti gli ingredienti. Sbattete energicamente per amalgamare. Conservate in frigorifero fino a 2 settimane.

 

SALSA RANCH FATTA IN CASA

Per circa 300 g

125 g di panna acida o yogurt greco bianco
115 g di maionese
25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
1 cucchiaio di erba cipollina secca
2 cucchiaini di aneto secco
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
10 g di peperone piccante verde sottaceto, tritato
2 cucchiai di salamoia dei peperoncini
Sale rosa dell'Himalaya fino e pepe nero macinato fresco 

In una ciotola media, unite tutti gli ingredienti compresa la salamoia. Condite con sale e pepe. Mescolate bene, aggiungendo acqua se necessario fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.

 Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books