Quest'anno poca voglia di festeggiare il compleanno, anche perchè non c'è molto da festeggiare ma ho colto l'occasione per preparare questa ricetta di De Riso che racchiude tutti i sapori che prediligo: la chantilly all'italiana, le fragole, la vaniglia..
Le mie variazioni alla ricetta sono state di aggiungere del limoncello alla bagna, che sposava benissimo con le fragole e sostituire la panna montata delle decorazioni, che non amo, con la chantilly. Peccato che ho sbagliato il dosaggio della gelatina nella crema pasticcera e la decorazione non ha retto. Comunque la torta, pur nella sua semplicità è davvero ottima, da rifare
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Riporto la ricetta come l'ho trovata sul web
Giardino di fragole
Per il Pan di Spagna:
4 uova 8 tuorli ,
220 g di zucchero,
200 g di farina,
40 g di fecola di patate .
Per la crema pasticcera:
350 g di latte ,
150 g di panna ,
120 g di tuorli,
150 g di zucchero,
40 g di amido di mais,
2 g di sale ,
1 buccia di limone,
1/3 di bacca di vaniglia.
Per la bagna alle fragole e vaniglia:
200 g di polpa di fragole frullate,
100 g di acqua,
120 g di zucchero,
½ di bacca di vaniglia ,
1 buccia di limone.
Per la crema chantilly:
250 g di crema pasticcera ,
400 g di panna montata.
Per il coulis di fragole e fragoline di bosco:
300 g di polpa di fragole,
80 g di zucchero,
2 g di pectina,
5 g di gelatina,
150 g di fragoline di bosco,
1 cucchiaino di succo di limone.
Procedimento
Per il Pan di Spagna :
mettere le uova intere e lo zucchero in planetaria
e montare gli ingredienti per
almeno 10-15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un
composto ben gonfio. Aggiungere i tuorli e continuate a montare per altri 5-6
minuti, quindi spegnere.
Unire al
composto di uova la farina e la fecola preventivamente setacciate: amalgamarle
delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso
l’alto per incamerare aria. Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate
ed infarinate del diametro di 22-24 cm e cuocere in forno statico a 180-190
gradi per circa 30 minuti.
Per la crema pasticcera:
far bollire in un pentolino il latte, la panna, il
sale con la buccia di limone e i
semini della bacca di vaniglia.
A parte, in una pentola capiente emulsionare bene i
tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e dopo averlo ben
incorporato versare il latte e la panna bollente. Mescolare bene con un
frustino e portare ad una temperatura di 82°C. Colare la crema velocemente in
un contenitore d’acciaio e coprirla con la pellicola trasparente a contatto per
evitare la formazione di pellicine. Raffreddare la crema direttamente in
freezer.
Per la bagna
alle fragole e vaniglia:
Far bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di
limone e vaniglia per un minuto. Lasciar raffreddare e aggiungere la polpa di
fragola frullata. Filtrare.
Per il coulis di fragole:
in una
ciotola, miscelare lo zucchero con la pectina. A parte in recipiente, idratare
la gelatina in acqua fredda.
Bollire la polpa di fragole ed appena bolle
aggiungete lo zucchero miscelato con la pectina e fate bollire per 30 secondi.
Aggiungere il succo di limone e togliere immediatamente dal pentolino, versare
in una ciotola di vetro e aggiungete le fragoline e lasciare raffreddare a
temperatura ambiente.
Composizione del dolce:
In un anello d’acciaio di diam. 20 cm e altezza 4
cm, posizionare uno strato di pan di spagna, inzuppare con la bagna alle
fragole e farcire con uno strato di crema chantilly all’italiana.
Aggiungere sopra la crema uno strato di coulis alle
fragole e fragoline e ricoprire con un altro strato di pan di spagna.
Inzuppate il pan di spagna con la bagna e ricoprire
con uno strato di chantilly all’italiana fino all’altezza del cerchio. Sfilare
il cerchio e decorare la torta tutt’intorno con degli spuntoni di panna
montata. Fare in superficie una corona di panna. Estendere al centro della
torta un leggero strato di coulis di fragole e fragoline. Decorare la
superficie con spicchi di fragole e fragoline
alternando qualche buccia di limone e foglioline di menta.
Nadia
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