di Vittoria Traversa
Cosa c’è di più goloso delle alette di pollo avvolte da
quella meravigliosa salsa appiccicosa, dolce e piccante? Io ci impazzisco e
sono sempre alla ricerca di nuove varianti, con diverse spezie e condimenti.
Qui
arriva @cook_my_books a farmi scoprire una nuova ricetta, tanto originale,
quanto deliziosa, tratta dal libro protagonista di questa settimana
ORCHARD
di JAMES RICH @james_rich
Orchard è il luogo magico, frutteto, giardino, orto. L’eden dove l’autore
prende ispirazione e ingredienti, protagonisti delle sue ricette.
Per queste ALI DI POLLO CROCCANTI protagoniste
sono le prugne.
Con le loro note dolci e acidule, ci regalano una salsa
agrodolce (e piccante) davvero speciale. Avete presente il ketchup? Ecco,
questa è molto più intrigante.
Matrimonio perfetto con le ali di pollo fritte (o al forno)
rendendole deliziosamente appiccicose.
Servitele insieme al più classico dei cole slaw, la fresca insalata di cavolo e, come suggerisce l’autore, “Mangiatele avidamente con le dita!”
Per 2 persone
1 kg di ali di pollo
olio di girasole altoleico per friggere
insalata di cavolo e/o patatine fritte per servire
Per la salsa
150 g di polpa di prugne rosse e mature tritate
grossolanamente
1 cucchiaino di polvere di cinque spezie
1 cucchiaio di miele
un pizzico di peperoncino in fiocchi
2,5 cm di radice di zenzero fresco sbucciata e grattugiata
Il succo di ½ lime
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di salsa di soia
75 ml di acqua
sale marino
Preparate la salsa. Mettete tutti gli ingredienti in un
pentolino con un pizzico di sale e portate a ebollizione, quindi abbassate la
fiamma e cuocete a fuoco lento per 15 minuti. Con uno schiacciapatate,
schiacciate le prugne nel succo, quindi continuate a cuocere a fuoco lento per
2 minuti, o finché non si saranno ben addensate.
Preriscaldate il forno ventilato a 130°C.
Scaldate l'olio in
una casseruola dai bordi alti e dal fondo spesso a fuoco vivo fino a 170°C, o
finché un cubetto di pane immerso non inizia a sfrigolare immediatamente.
Aggiungete le ali di pollo a più riprese e friggete finchè non saranno ben
cotte e dorate, (circa 20-30 minuti, dipende dalla grandezza delle alette).
Disponete le ali cotte in una pirofila coperta con carta stagnola e tenetele al
caldo in forno mentre cuocete le altre.
In alternativa potete cuocere le alette in forno
(saranno meno croccanti, ma più leggere)
Scaldate il forno a 180°C. Allineate le alette su una teglia bassa, ricoperta
di carta da forno, e cuocete per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.
Quando tutte le ali saranno pronte, mettetele in una ciotola
capiente e versatevi sopra la salsa, mescolando con un cucchiaio in modo che
tutte siano ben coperte di salsa.
Mangiatele con le mani, con insalata di cavolo o patatine fritte a parte.
COLE SLAW CON PERE E NOCCIOLE
pear and cobnut slaw
300 g di cavolo cappuccio bianco
(circa ½ piccolo) privato del torsolo e affettato finemente
1 carota grattugiata
2 cipollotti affettati finemente
un pizzico di sale marino
½ cucchiaino di zucchero semolato
2 cucchiaini di aceto di mele
50 g di nocciole spellate
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di crème fraîche o
yogurt intero
succo di ½ lime
1 cucchiaino di salsa
Worcestershire
2 pere Conference sbucciate,
private del torsolo e grattugiate
Per prima cosa, preparate
l'insalata di cavolo cappuccio. In una ciotola capiente, mettete il cavolo
cappuccio, la carota e i cipollotti con il sale, lo zucchero e l'aceto. Mescolate
e lasciate riposare per 1 ora: questo estrarrà il liquido ed eviterà che
l'insalata diventi acquosa in seguito.
Scaldate una piccola padella a fuoco medio e tostate le nocciole per circa 5
minuti, mescolando di tanto in tanto finché non iniziano a emanare un aroma di
nocciola. Lasciate raffreddare, quindi tritatele grossolanamente.
Quando siete quasi pronti per
mangiare, mescolate la maionese, la crème fraîche, il succo di lime, la salsa
Worcestershire e la pera grattugiata in una ciotola. Scolate le verdure dal
liquido rilasciato, conditele con la salsa e mescolate di nuovo. Sistemate l’insalata
in una ciotola e servitela con le alette di pollo
Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books
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