di Vittoria Traversa
La mia seconda ricetta Per @cook_my_books da FISH
& SEAFOOD di JOHN ASH @chefjohnash
È una fresca INSALATA DI CALAMARI GRIGLIATI E NOODLES CON MANGO,
CAVOLO E CETRIOLO.
È un'insalata leggera, colorata, saporita e ricca di contrasti! Perfetta come piatto
principale nelle giornate calde, ma anche adatta a un picnic se servita in
singole scatole da asporto.
I calamari al barbecue di legna assumono
un delizioso sapore affumicato, ma questa ricetta di ispirazione thailandese
può essere cotta anche sotto il grill del forno di casa.
INSALATA DI CALAMARI GRIGLIATI E NOODLES
CON MANGO,
CAVOLO E CETRIOLO
grilled squid noodle
salad with mango, cabbage, and cucumber
PER 4-6 PERSONE
450/500 g di calamaretti puliti
60 ml di olio d'oliva più altro
per spennellare
Sale fino e pepe macinato fresco
240 ml di salsa vietnamita Nuoc
Cham (segue ricetta)
170 g di funghi shiitake freschi grandi,
privati del gambo (vedi nota*)
60 g di vermicelli di riso
sottili
Olio di sesamo tostato a piacere
220 g di cetriolo privato dei
semi e tagliato in diagonale
90 g di carota tagliata a
julienne o a fette sottili
140 g di cavolo cappuccio o cono o cinese, tagliato sottile
1 mango grande sbucciato, privato
del nocciolo e tagliato a dadi di 2 cm
25 g di germogli di daikon
(facoltativi)
15 g di foglie di coriandolo
fresco
15 g di foglie di menta fresca
Preparate il barbecue a fuoco
medio-alto o preriscaldate il forno in modalità grill a fuoco medio-alto. In
una ciotola, marinate i tubi e i tentacoli dei calamari con l'olio d'oliva e
una generosa spolverata di sale e pepe. Grigliare i tubi e i tentacoli finché
non si gonfiano e prendono un po' di colore, circa 1 minuto per lato. I
tentacoli impiegheranno un po' più di tempo rispetto ai tubi.
Tagliate i tubi ad anelli o a
pezzi di 2,5 cm e i tentacoli a pezzetti. In una ciotola media, condite con
metà della salsa e mettere da parte.
Spennellate i funghi con olio
d'oliva, condite con sale e pepe e cuocete sulla griglia fino a doratura.
Tagliateli a fette spesse e aggiungeteli ai calamari.
Cuocete i noodles come da istruzioni o metteteli in ammollo in
acqua calda fino a coprirli completamente e ammorbidirli, circa 15 minuti.
Scolate, disponete su un tagliere e tagliateli un paio di volte. Conditeli con
qualche goccia di olio di sesamo. Aggiungete i noodles al composto di calamari,
con il cetriolo, la carota, il cavolo, il mango e i germogli. Mescolate bene,
poi distribuite su piccoli piatti o in ciotole poco profonde. Condite con la
salsa rimanente e guarnite con il coriandolo e le foglie di menta.
Note:
*Funghi shitake – non è facile
trovarli freschi, se li avete secchi, metteteli in ammollo la notte precedente,
poi dategli una sbollentata prima di grigliarli. In alternativa potete usare
anche funghi nostrani, per esempio le cappelle di champignon cremini.
SALSA VIETNAMITA NUOC CHAM
Per circa 1 tazza (240 ml)
75 ml di succo di lime fresco
3 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaino di jalapeño rosso
tritato o altro peperoncino fresco poco piccante
½ cucchiaino di aglio tritato
2 cucchiaini di aceto di riso
3 cucchiai di zucchero o a
piacere
1 cucchiaino di foglie di
coriandolo fresco tritate grossolanamente
In una ciotola unite il succo di
lime, la salsa di pesce, il peperoncino, l'aglio, l'aceto e lo zucchero e
mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate riposare per
almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si sviluppino in pieno.
Servite subito o coprite e conservate in frigorifero fino a 3 giorni. Aggiungete
il coriandolo solo poco prima di servire.
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