ALETTE DI POLLO AL MANGO DA THE SOUTH AFRICAN COOK BOOK di Nokx Majozi

 di Vittoria Traversa

Abbiamo appena riaperto le cucine di @cook_my_books, dedicando la prima settimana alla succulenta cucina sudafricana con THE SOUTH AFRICAN COOK BOOK di Nokx Majozi @nokxmajozi, chef emergente del Sudafrica. 

Racchiusa in questo libro troviamo la sua cucina molto attenta a coniugare ed esaltare tradizioni di popoli e luoghi diversissimi.

Se parliamo di Sudafrica, non possiamo esimerci dall’immancabile rito del BRAAI, il leggendario barbecue, dove protagonista è la carne. 

Non mancano mai le enormi costate, ma queste ALETTE DI POLLO AL MANGO mi hanno conquistato!!! Dolci e profumate dal mango, piccanti e appiccicose come d’obbligo, hanno un perfetto equilibrio e non potrete smettere di mangiarle.

 

ALETTE DI POLLO AL MANGO

chicken wings with mango

"Queste ali sono diventate rapidamente una delle mie ricette preferite in assoluto. La dolcezza della glassa al mango maturo, unita alla piccantezza delle ali, crea un abbinamento di sapori perfetto. Le preparo ogni volta che voglio qualcosa di diverso per una grigliata. Riscuotono sempre un grande successo e non ne preparo mai abbastanza! Se non vuoi preparare la salsa, vanno benissimo anche delle fettine di mango fresco come accompagnamento." (cit.Autrice)

Per 6 Persone

500 g di ali di pollo

Per la marinata
1 mango maturo tagliato a pezzi grossolani
2 spicchi d'aglio sbucciati
2 cucchiaini di paprika
2 lime (scorza e succo)
5 cucchiai di aceto di mele
4 cucchiai di miele
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di peperoncino in scaglie
Sale marino e pepe nero

Per la salsa al mango
1 mango maturo tagliato a cubettini piccoli
1 piccola cipolla rossa tritata finemente
1 pomodoro privato dei semi e tritato finemente
1 cucchiaio raso di coriandolo tritato finemente
1 peperoncino rosso fresco piccolo tritato finemente
Il succo di ½ limone 

Iniziate preparando la marinata. Mettete il ​​mango, l'aglio, la paprika, il succo di lime e l'aceto di mele in un mixer o robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto liscio.

Trasferite il composto in un pentolino e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Poi aggiungete il miele, l'olio, il peperoncino in scaglie e la scorza di lime e cuocete mescolando per un altro minuto, finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. Regolate di sale e pepe, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Asciugate le ali di pollo con carta da cucina e trasferitele in un contenitore adatto al frigorifero. Mettete da parte una piccola quantità di marinata (per spennellare il pollo durante la cottura) e versate la restante sulle ali, poi mescolate accuratamente ricoprendole bene. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore (l'ideale sarebbe tutta la notte).

Accendete il barbecue 30 minuti prima di iniziare a cucinare. In alternativa al barbecue potete usare il grill del forno ben scaldato e un tegame.

Quando siete pronti per la cottura e la brace è ben calda, spennellate leggermente la griglia (o la teglia) con dell'olio. Se la griglia è regolabile in altezza, posizionatela a un'altezza media; in alternativa, spostate la brace su un lato e disponete il pollo lontano dalle braci, in modo che cuocia lentamente. Disponete le ali sulla griglia e cuocetele per almeno 30 minuti, girandole di tanto in tanto. Spennellatele con la marinata tenuta da parte e cuocetele per altri 5 minuti, quindi verificate la cottura incidendo la carne fino all'osso: se i succhi risultano limpidi, sono pronte; se la carne e i liquidi appaiono ancora leggermente rosati, prolungate la cottura per qualche altro minuto. Trasferitele su un piatto da portata.

Mentre il pollo cuoce, preparate la salsa al mango. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e condite con un pizzico di sale e pepe, a piacere.

Versate un po' della marinata tenuta da parte sul pollo e servitelo accompagnato dalla salsa al mango.

Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books