di Vittoria Traversa
Pane e pomodoro mi riporta immediatamente alle giornate estive nella campagna piemontese.
Una truppa di bambini e ragazzini, sorelle, cugini, amici, senza un pensiero o impegni, vagavamo liberi.
La meta era sempre “La Cascina”, luogo mitologico irresistibile, con mucche da mungere, galline da rincorrere e un grande orto con piante di pomodoro piegate da enormi, tondi, rossi e profumati pomodori che, insieme a un po’ di pane, diventavano una delizioso boccone. Uno dei cibi più semplici, ma più appetitosi e soddisfacenti, che possiamo concederci come coccola, spuntino, merenda.
Oggi ne scopriamo una versione arricchita da saporitissimi muscoli (perdonatemi, ma da ligure, non riesco a chiamarle cozze) che, insaporiti da una marinata dolci e piccante, sono una musica rock per le papille gustative.
Nei CROSTONI CON COZZE MARINATE tutto il sapore del mare per @cook_my_books.
Da SALT & SHORE dello chef Sammy Monsour @samuelmonsour e la mixologist Kassady Wiggins @kickasskass, che insieme hanno raccolto decine di ricette del Coastal South americano, quella striscia di coste e canali che va dalle Caroline fino al Texas. Na cucina rispettosa delle materie prime, pesce e crostacei freschissimi e saporiti, rispetto per la sostenibilità, amore per le comunità costiere e per i piccoli produttori locali.
CROSTONI CON COZZE MARINATE
Marinated mussels toast
"Al Sud prendiamo molto sul
serio i carboidrati e non c’è modo migliore di gustare una buona pagnotta se
non accompagnandola con pomodori succosi e un tocco d’aglio. Ecco perché
adoriamo il classico spagnolo *pan con tomate*: preparato semplicemente con pane
dalla crosta croccante, pomodori nostrani (possibilmente appena raccolti) e un
filo d’olio d’oliva, è un piatto semplice che non delude mai. Ma perché
fermarsi qui? Abbiamo elevato questa preparazione tradizionale aggiungendo
delle deliziose cozze marinate dal sapore dolce" (cit.Autore)
Dosi per 8 pezzi
Per le cozze marinate
225 g di molluschi cotti
sgusciati
2 cucchiai di olio extravergine
d’oliva
1 cucchiaio di liquido di governo
di peperoncini piccanti sottaceto
2 cucchiai di prezzemolo fresco
tritato finemente
1 cipollotto (parte bianca e
verde) affettato sottilmente
1 spicchio d’aglio grattugiato
finemente
1 cucchiaio di peperoncino
calabrese in scaglie
Sale e pepe nero macinato fresco
Per i crostoni
450 g di pomodori del contadino maturi,
tritati finemente e scolati
3–4 cucchiai di olio extravergine
d’oliva, più altro per finire
Sale e pepe nero macinato fresco
1 ciabatta croccante lunga circa
40 cm o due ciabattine
Preparate le cozze marinate
In una ciotola, unite i molluschi,
l’olio, il liquido dei peperoncini, il prezzemolo, il cipollotto, l’aglio, il
peperoncino e un pizzico di sale e pepe; mescolate bene, coprite e lasciate
riposare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a un giorno intero.
Preparate i crostoni
Preriscaldate il forno a 190°C. In una ciotola condite i pomodori con olio, sale
e pepe.
Tagliate la ciabatta in 4 pezzi
uguali. Ogni pezzo dovrebbe essere largo circa 10 cm. Tagliate ogni pezzo
orizzontalmente per ottenere due quadrati di circa 10 cm di lato e 2,5 cm di
spessore. Disponete il pane su una teglia, con la parte della crosta rivolta
verso il basso. Irrorate ogni pezzo con un filo d'olio e condite leggermente
con sale e pepe. Cuocete in forno per 5-7 minuti, finché il pane non risulta
leggermente dorato e croccante, ma ancora morbido e soffice al centro.
Per servire
Spalmate un cucchiaio abbondante
di composto di pomodoro su ogni fetta di pane, coprendone l'intera superficie
fino ai bordi. Distribuite quindi le cozze in modo uniforme sui vari pezzi.
Disponete i crostoni su un piatto da portata e servite.
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