CURRY ROSSO DI POLLO da RAMBUTAN di CYNTHIA SHANMUGALINGAM

di Vittoria Traversa

Questa settimana @cook_my_books ci fa viaggiare in Sri Lanka sfogliando RAMBUTAN di CYNTHIA SHANMUGALINGAM @cynthia.uma. Questo libro è Il suo debutto letterario, in cui ha raccolto la storia, i sapori e le tradizioni della sua famiglia e di un paese che ha lasciato da bambina. Un’opera di recupero delle sue origini tramite gesti, storie, colori, profumi e sapori, che la riportano alle origini durante un viaggio di riscoperta della sua terra.

Ci racconta una cucina variegata, frutto delle culture diverse che hanno convissuto sull’isola. Frutta e verdura la fanno da padroni, cucinate sapientemente con spezie e aromi sorprendenti, compreso l’onnipresente soffritto aromatico finale, che dona un guizzo speciale a ogni piatto. Oggi per voi uno dei piatti confortanti della sua famiglia, il CURRY ROSSO DI POLLO dove le cosce (o i fusi) di pollo vengono cotte lentamente in un sugo speziato dove la cremosità del latte di cocco è ravvivata dalle note acidule di pomodoro e succo di lime e dal calore del peperoncino. Il risultato sarà un sorprendente pollo morbido e succoso avvolto da una salsa cremosa e speziata, da accompagnare con semplice riso al vapore o un fresco curry di verdure.

  

CURRY ROSSO DI POLLO
Red chicken curry

 

Per 2–4 persone

2 cucchiai di olio di cocco o vegetale
1 cipolla rossa sbucciata e affettata finemente
10 foglie di curry fresche (o 20 secche)
1 cucchiaio di aglio a fettine
1 cucchiaio di zenzero fresco a fettine
¾ di cucchiaino di curcuma in polvere
200 g di pomodori tagliati grossolanamente
1 cucchiaio colmo di curry in polvere SL (segue ricetta)
1 cucchiaino di sale
4 cosce di pollo senza pelle
250 ml di acqua
150 ml di latte di cocco
1 cucchiaino colmo di "meat powder" (segue ricetta)
½ lime

Per il “temper” soffritto aromatico finale
1 cucchiaio di olio di cocco o vegetale
10 foglie di curry fresche
3 o 4 baccelli di cardamomo interi leggermente schiacciati nel mortaio
Una generosa macinata di pepe nero 

In un wok o in una casseruola di medie dimensioni, scaldate l'olio a fuoco medio-alto e fate soffriggere la cipolla per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa tenera. Aggiungete le foglie di curry, l'aglio e lo zenzero e cuocete per 4–5 minuti, mescolando occasionalmente, finché l'aglio non inizia a dorarsi. Aggiungete un goccio d'acqua se il composto inizia ad attaccarsi al fondo della pentola.

Aggiungete la curcuma, i pomodori a pezzetti, il curry in polvere e il sale. Mettete le cosce di pollo nella pentola e versate l'acqua. Portate il liquido a un leggero bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per 45 minuti. Per verificare la cottura del pollo, estraete una coscia e forate la carne con uno spiedino: se è cotta, i succhi che fuoriescono saranno trasparenti; se i succhi sono ancora rosati, il pollo deve cuocere ancora un po'.

Una volta cotto il pollo, trasferitelo su un piatto. Nella stessa pentola, versate il latte di cocco, mescolate e portate a un leggero bollore. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 3–4 minuti o finché la salsa non si addensa.

Spegnete il fuoco, rimettete il ​​pollo nella pentola e incorporate la "meat powder" mescolando bene. Assaggiate, regolate di sale, quindi rimettete il ​​coperchio mentre preparate il soffritto aromatico (*temper*).

Per preparare il soffritto, prendete una piccola padella e scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Quando l'olio è ben caldo e inizia a luccicare, aggiungete le foglie di curry, il cardamomo e una macinata di pepe nero, mescolando leggermente per evitare che brucino. Quando le foglie diventano croccanti, spegnete il fuoco.

Trasferite il pollo al curry in una ciotola da portata, versateci sopra il soffritto caldo con tutto il suo olio e completate con una generosa spremuta di lime.

 

CURRY IN POLVERE DELLO SRI LANKA (SL)

Dato che viene utilizzato in circa metà delle ricette del libro, vale la pena preparare in casa la propria scorta di curry in polvere dello Sri Lanka. La preparazione richiede dieci minuti e il composto si conserva in frigorifero, all'interno di un barattolo, per tre mesi.

•  30 g di semi di coriandolo
•  15 g di semi di cumino
•  15 g di semi di finocchio
•  15 g di grani di pepe nero
•  2 cucchiai di olio di cocco o vegetale
•  8–10 foglie di curry fresche
•  70 g di peperoncini rossi secchi (di piccantezza media)
•  ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere

Assicuratevi di tenere le finestre aperte e la ventilazione accesa, poiché la tostatura dei peperoncini sprigionerà un odore intenso che si diffonderà per tutta la casa. 

In una padella asciutta su fuoco medio-basso, tostate i semi di coriandolo, cumino, finocchio e i grani di pepe nero per 1–2 minuti, mescolando spesso, finché non diventano molto profumati, quindi versateli in una ciotola.
Aggiungete l'olio nella padella e cuocete le foglie di curry e i peperoncini secchi per 2–3 minuti, mescolando frequentemente.
Togliete dal fuoco e, una volta raffreddato, tritate tutto insieme ai semi tostati, in un macinaspezie o in un piccolo mixer fino a ottenere una polvere fine (in più riprese, se necessario). Incorporate la curcuma e trasferite tutto in un barattolo di vetro.

MEAT POWDER
polvere per carni

Si conserva in frigorifero, all'interno di un barattolo, per due o tre mesi.

•  4 baccelli di cardamomo interi
•  2 cucchiaini di semi di finocchio
•  4 chiodi di garofano
•  Un pezzetto di cannella in stecca (2,5 cm)
•  ¼ di noce moscata grattugiata

Schiacciate leggermente i baccelli di cardamomo con le dita.
Mettete una padellina su fuoco medio-basso, aggiungete il cardamomo, i semi di finocchio e i chiodi di garofano, e tostateli per 1-2 minuti. Togliete dal fuoco, versate tutto in un macinaspezie o in un piccolo mixer insieme alla noce moscata e alla cannella, e frullate fino a ottenere una polvere fine.

 

Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books