Petto d'anatra all'arancia

Come si sa, la tradizione vuole che il giorno di Ognissanti si mangi il "becco" ossia pollame o cacciagione provvista di becco, appunto. Ma non essendo gradita in casa questo tipo di carne ho optato per il petto d'anatra. Ricetta più che classica però veloce e ottima, adatta anche ad una cena importante. La carne andrebbe più al sangue di come l'ho cotta io ma sempre per il solito rompi di famiglia mi sono adeguata alle esigenze.

Petto d'anatra all'arancia

2 petti d'anatra
2 arance non trattate
un bicchierino di brandy o cointreau
farina burro
sale e pepe

Incidere la pelle dei petti d'anatra con tagli trasversali incrociati. Scaldare bene una padella inaderente e porvi i petti dalla parte della pelle. Cuocere 5 minuti. Girare la carne dalla parte opposta e cuocere per altri 10'. Salare e pepare. Togliere la carne dalla padella e avvolgerla in un foglio di alluminio tenendo in caldo. Intanto prelevare la buccia delle due arance ben lavate, con l'apposito attrezzino per fare le zeste. Sbollentarle per tre volte cambiando l'acqua ogni volta. Spremere il succo delle arance e tenerlo da parte. Buttare il grasso che si sarà formato nella padella con la cottura. Rimettere la padella sul fuoco e deglassare il fondo rimasto con il liquore aiutandosi con un cucchiaio di legno. Quando l'alcool sarà evaporato unire il succo d'arancia, le zeste e una noce di burro impastata con un poco di farina. Fare ridurre ed addensare la salsa. Affettare i petti d'anatra, disporli nei piatti e irrorarli con salsa.