Voglia di soufflè

Complici avanzi di formaggi che stazionavano in frigo da qualche giorno e la voglia di provare delle deliziose cocottine che mi ha regalato la mia dolce Paoletta, ho provato questi soufflè, un pò inventati, per la verità, ma buoni buoni.

A 200 g di besciamella densa, aggiungere 4 tuorli, uno alla volta, formaggi misti grattugiati (io avevo emmental, fontina e ho messo anche parmigiano), un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Infine i 4 albumi montati a neve, aggiunti delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrare 4 cocottine da forno, riempirle fino a 3/4 e infornare a 160° per circa 25'/30'.

Visto che l'esperimento è piacevolmente riuscito, ho provato anche una versione dolce. La ricetta è della Cucina Italiana. Io adoro la vaniglia ma immagino, per gli amanti del cioccolato, cosa debba essere una versione al cacao.

Soufflè alla vaniglia C.I.

latte g 230 - zucchero semolato g 70 - farina g 35 - burro g 35 - 2 baccelli di vaniglia - 8 tuorli e 4 albumi - burro e zucchero di canna per lo stampo - zucchero a velo - sale
Preparazione
Con il latte, il burro e la farina, preparate un densa besciamella, alla quale unirete i baccelli di vaniglia e lo zucchero semolato; lasciatela raffreddare, togliete la vaniglia e incorporatevi i tuorli e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Imburrate uno stampo per soufflé, spolverizzatelo di zucchero di canna, versatevi il composto e infornatelo a 170° per 50'. Servite subito, cosparso di zucchero a velo.

L'unico problema dei soufflè è che è necessario servirili immediatamente perchè si sgonfiano subito, appena usciti dal forno. Non ho avuto neanche il tempo di fare la foto che si erano già abbassati notevolmente. Pazienza!

Nadia

Torta di Mele

Se penso ai dolci in realtà le mie papille gustative vanno in disibilio x due sole "droghe (!!) ": Crema e mele !!
E così,di tanto in tanto, mi reinvento la torta alle mele....

La base è pasta frolla direttamente dal mio amatissimo Maurizio Santin preso nel suo blog :http://mauriziosantin.blogspot.com/ "Golosamente":
e lui differenzia la frolla in base al tipo di preparazione :http://mauriziosantin.blogspot.com/2008/11/robuchon-bretone-e-friabile-le-frolle.html

La crema invece è molto semplice ma arricchita e profumata dalla cannella!


Pasta frolla friabile(ne vengono fuori 2 ed 1 la congelate pronta x la prox volta!)

Ingredienti: 500 gr di farina
250 gr di burro morbido
140 gr di zucchero semolato
3 tuorli d’uovo
1 uovo intero
la buccia di un limone grattugiata


La crema :

1/2 litro di latte (caldo)
50 grammi di burro
80 gr. di zucchero
2 cucchiai di farina
cannella


Mele :
2
zucchero
un goccino di rhum!

Gocce di cioccolato :una manciata

Esecuzione:Preparare la pasta frolla
Impastare lentamente nello sbattitore, utilizzando l’apposita paletta. Lo zucchero, il burro, la buccia del limone, le uova e metà della farina. Quando l’impasto inizia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina, continuando ad impastare. Formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciar riposare almeno 1 giorno prima dell’utilizzo. (io 1 h. in frigo!)

Fatto ciò stenderla nella teglia ,bucherellarla sul fondo e farla cuocere in forno una decina di minuti in forno .

Nel frattempo preparare la crema:

Sciogliere il burro a fuoco bassissimo e quando e quasi sciolto togliere dal fuoco ,continuare a girare con la frusta x cioglierlo completamente ed aggiungere 1 cucchiaio di farina sempre girando .Aggiungere un pò di latte x renderla più fluida (ad occhio dev'essere come una crema liscia) ,il resto della fanina e lo zucchero e poi ancora il resto del latte poco alla volta fino ad aggiungerlo tutto (tutto ciò x evitare i grumi!)
Tornare sui fornelli ed attendere (sempre girando) che il latte si trasformi in crema.

A questo punto dopo aver sbucciato una mela ,tagliarla a pezzettini ,metterla in una padella a fuoco dolce,1 dito d'acqua,cospargere di zucchero e 1 goccino di rhum ed incoperchiare. La cottura è veloce, appena si ammorbidiscono schiacciare con la forchetta x trasformarla in una grossolana purea.

Tirare fuori la base di frolla e comporre:
Mele sul fondo
Crema fino all'orlo ,cospargere di cannella ,mettere la manciata di gocce di cioccolato nel centro ed infine sopra tutto intorno l'altra mela tagliata a fette e cuocere x almeno altri 10 minuti (a forno caldo).
Spero vi piaccia

Macarons

Mi hanno incuriosita le amiche di Panperfocaccia, hanno pubblicato tantissimo sull'argomento e, seguendo tutti i consigli e le spiegazioni molto precise di Pinella, mi sono lanciata. Premetto che non sono proprio soddisfatta del risultato, ma come primo tentativo può andare. Avevo pensato di portarli stasera ad una cena come secondo dolce (ho fatto un quintale di sfrappole, siamo in 20!), ma i miei figli, non prima di averli guardati con sospetto, li hanno assaggiati poi hanno detto: No no no no, questi li teniamo noi a casa!
Questa la ricetta:

Macarons
(da http://www.puregourmandise.com/)
3 albumi (circa 110 gr)
225 gr di zucchero al velo
125 gr di farina di mandorle
30 gr di zucchero semolato

Setacciare la farina con lo zucchero al velo
Montare gli albumi , eventualmente aggiungere un po' di succo di limone oppure di sale, a metà lavorazione aggiungere un cucchiaio di zucchero e poi pian piano la restante parte fino ad ottenere una montatura soda e lucida.
Aggiungere pian piano le polveri nei bianchi e rimescolare con una spatola dall'alto verso il basso raccogliendo anche il composto dalle pareti.L'impasto deve risultare liscio, brillante e formare un nastro ricadendo sulla massa.Questo è il punto determinante.
Mettere l'impasto in una sac à poche e depositare dei piccoli mucchietti su un foglio di carta da forno.I macarons tenderanno a stendersi durante il periodo di croutage, per cui tenetene conto per le dimensioni. (io ho disegnato dei cerchietti sulla carta forno, con il compasso)
Far asciugare per non meno di un'ora.
Adagiate la placca sopra altre due identiche e infornate a 145°C per 13 minuti.
Sfornate i macarons, spruzzate dell'acqua al di sotto del foglio e quindi staccate i dolcetti.Girateli e fateli asciugare.
Incollare i macarons a due a due con la crema prescelta.

Farcitura dei macarons
Ganache montata
(da mercotte.canalblog.com)

80 gr dipanna bollente
12 gr di miele d'acacia sciolto nella panna
150 gr di cioccolato bianco fuso

Versare in tre volte la panna sul cioccolato e sciogliere bene.Poi versare 240 gr di panna fredda, mescolando bene come per fare una sorta di maionese, cioè con gli stessi movimenti.Riporre in frigo tutta la notte. L'indomani montare la ganache con un frullino.

Ho usato coloranti alimentari per il rosa e il verdino (un pò troppo pallidino in verità), poi, usando la ganache come base, ho aggiunto pistacchi tritati per il ripieno di quelli verdi, un pò di succo di amarena per quelli rosa e crema di nocciole per i bianchi.

Aggiungo il link di un filmato molto utile:
http://ilovemacarons.free.fr/index.php/2010/12/31/macarons-a-la-vanille-et-feve-tonka-recette-en-video/

Biscotti al dulce de leche

Vi capita mai di immaginarvi un vostro programma su come procedera' la giornata appena finito il lavoro in ufficio???
Io vorrei...altroche se vorrei farlo, ma la maggior parte delle volte so gia' con esattezza cosa mi aspetta: corri alla macchina, corri a scuola a ritirare le belve, torna a casa (sempre di corsa), prepara la merenda e accompagna le belve agli allenamenti o a catechismo, passa al super a recuperare quelle due o tre cose indispensabili per cena, ritorna a casa il tempo di sistemare lo scempio lasciato in cucina la mattina prima di uscire, imbastisci una cena, torna a recuperare le creature ovunque siano, scendi di nuovo a portare la spazzatura e finalmente chiudo la porta e posso morire in pace, ma prima si cena!!!!
Ci sono pero' poooochi, pochissimi giorni in cui, meraviglia delle meraviglie, non ci sono impegni e io mi son gia' fatta tutto un film di come potrebbe proseguire la giornata!!! Arrivo quindi a scuola piena di speranze, accolgo le belve all'uscita con un grande abbraccio e loro con un bel sorriso mi annunciano che "sai mamma, oggi viene a giocare da noi il mio compagno!!!"
ALT!!!! Non pensate minimamente che la cosa mi infastidisca... proprio no, anzi!!! Adoro avere bimbi per casa e adoro guardarli e ascoltarli mentre giocano, sentire i loro discorsi, vedere i loro modi di fare... sono semplicemente meravigliosi, potrei stare ore cosi'!
E davanti alla domanda "puo' restare anche a cenaaaaa?" la risposta, non di cortesia, ma di cuore, e' una sola: "Ssssiiiiiii!!!"
Cosi' i bimbi giocano a nascondino in casa...in una casa che dal primo istante e' stata battezzata "la casa dei nani" dal tanto sia piccina! Ma loro ci giocano e anche questo mi riempie di gioia!!! Io dalla cucina riesco a indovinare ogni nascondiglio; ogni tanto vado da loro e cerco di:
1) fuorviare chi "sta sotto", ma solo se si tratta di una delle belve,
2) suggerire i nascondigli, ma solo se e' un bimbo ospite! :-)
3) tenere a bada Sami che per natura non accetta la sconfitta e ogni volta si inventa una regola e un cavillo nuovo,
4) consolare la gatta impaurita dalle loro urla!

E intanto preparo la cena...ma uno dei programmi che mi ero fatta era di preparare dei biscotti, e non sara' certo la cena per 3 belvette urlanti a fermarmi!
Avevo in frigo un vasetto con del Dulce de leche avanzato (e non so spiegarmi come sia possibile!!!) e cosi' ho improvvisato questa ricettina!


Biscotti al dulce de leche - di piccoLINA
Ingredienti:
250 gr di farina
100 gr di burro
80 gr di zucchero
50 gr di dulce de leche
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
1 pizzico di sale

In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo a cubetti e impastate con la punta delle dita finchè il burro avrà formato con gli altri ingredienti un composto bricioloso.
Versate ora il composto sul piano della cucina, formate una fontana e al centro mettete l'uovo. Impastate brevemente per ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgete il tutto con pellicola e mettere in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo del riposo in frigo, stendete la pasta frolla allo spessore di circa 3 mm e con un tagliabiscotti ricavate i biscottini, appoggiateli su una teglia ricoperta di cartaforno e cuocete a 170 gradi per 10/15 minuti o fino a quando i bordi dei biscotti saranno leggermente dorati.


Io ho usato questo stampino favoloso acquistato su Lineacarta, che permette di creare scritte personalizzate. Lo avevo visto in qualche blog e non sono riuscita a togliermelo dalla mente, DOVEVO averlo!!! eheheheh!
Serata proseguita quindi con cena a base di polpettone, patate arrosto e... biscottini finali!!! Bello!

Buona giornata a tutti e buonissimo fine settimana!
Paola

Uffa la dieta!!

Sì! La dieta, per chi come me Deve seguirla, è una vera tortura...certo serve ,perchè mangiare sano aiuta il fisico e la mente,ma io adoro mangiare e quando arriva l'ora di cena la mia fantasia si sbizzarisce in pietanze ricche di sapori....bhè,si ,solo la fantasia!!
Ogni tanto ,però,cerco di dare soddisfazione anche al mio povero ed afflitto palato e così nasce questa ricetta....facile,veloce e ricca di profumi e soddisfazione per il palato!!!!



Dosi x due persone:

15 pomodorini pachino
una manciata di pinoli
una vaschetta di pancetta affumicata
1 zucchina
cipolla
olio


In linea di massima tutta la preparazione avviene nel tempo di cottura della pasta!
Tostare in un pentolino i pinoli
In una bella padella capiente versare l'olio e lasciare ammorbidire a fuoco dolce , col coperchio, la cipolla ed i pomodorini ,ripuliti dei semi e divisi in 4 pezzi, con il sale.
Nel frattempo dividere la zucchina in due ,privarla della parte interna e tagliarla alla julienne.
Quando i pomodori saranno ammorbiditi aggiungere la pancetta (alzando il fuoco), i pinoli e la zucchina.
Non deve cuocere molto xchè è bello il contrasto del pomodoro cotto con la zucchina croccante.
Scolare la pasta e versarla nella padella per lasciarla mantecare.... un'abbondante manciata di parmigliano ed è pronta!
Buon appetito!!

Il falo' di San'Antonio e due suggerimenti!

Lunedi' vi ho raccontato di Sant'Antonio e vi avevo lasciato la promessa di mostrare le foto del falo' che avremmo fatto la sera....bene!
Ci siamo radunati in campagna, al cascinotto degli zii dove hanno un pezzo di terra adibito ad orto. Il cascinotto e' praticamente il deposito degli attrezzi, ma abbiamo acceso il caminetto, sistemato i tavoli e mangiato li tutti insieme.


Fuori, nel campo, lontano da alberi e da tutto, era pronta la catasta di legni vecchi e cose da bruciare. Era davvero bella grande e quando il fuoco ha preso bene le fiamme si sono alzate alte in cielo facendo una gran luce in mezzo alla nebbia fitta che c'era.


I bimbi che correvano tutto intorno eccitatissimi gettando sul fuoco dei piccoli rami tenuti da parte per loro. Le guance rosse e gli occhi felici!
Noi li attorno a guardarli, a lasciarci scaldare, a mangiare frittelle e mandorle pralinate e bere vin brule'.


Una bellissima serata!!! Peccato che il fuoco non abbia scacciato la nebbia che in questi giorni ancora ci fa compagnia! Ma va bene cosi'!

E veniamo ora ai suggerimenti!
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Ok...per oggi e' tutto.
Buona giornata
Paola

Sformato di patate alle verdure

Questa è una vecchissima ricetta della Cucina Italiana che ho visto riproposta in televisione un pò di giorni fa. Ho voluto provarla ed è ottima e di grande effetto.

Sformato di patate alle verdure

1 kg di patate gialle

1 porro

due carote

due zucchine

tre carciofi

200 g zucca

due uova

120 g parmigiano grattugiato

mandorle a scaglie o pistacchi tritati

burro e olio evo

sale pepe

noce moscata

Lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendo il composto in una ciotola. Unire una noce di burro, due uova, 100 g di parmigiano, sale e pepe, una grattatina di noce moscata. Pulire e affettare il porro, pulire e tagliare in dadolata tutte le verdure. In una larga padella, stufare lentamente le rondelle di porro in olio e burro, aggiungere la dadolata di verdure partendo dalle più dure e aggiungendo via via le altre. Saltare velocemente per pochi minuti, le verdure devono restare croccanti.

Imburrare uno stampo da plumcake (ma sarebbero carini anche mono porzione) e foderare fondo e pareti con carta forno, imburrando anche questa. Sul fondo disporre le mandorle. Versare metà composto di patate, su questo le verdure, spolverando con il parmigiano rimasto e ancora il purè di patate. Porre in forno già caldo a 170° per circa 50', avendo cura di coprire con stagnola a metà cottura per evitare che colori troppo. Appena sfornato, lasciare riposare una decina di minuti prima di sformarlo.

Nadia

Stamattina!

Ho aperto le finestre alle 6.30 e il mondo era avvolto in una coperta soffice e candida.... la nebbia!
Non una normale nebbia... il bel nebbione tipico della Brianza, quella che qui chiamiamo "nebbia grassa" perche' e' talmente spessa e consistente che ti si appoggia addosso e ti bagna.
Pian piano si e' fatto giorno... ho svegliato i bimbi, abbiamo fatto colazione e li ho accompagnati a scuola...poi sono venuta in ufficio. Ho lasciato la macchina in un parcheggio lontano da qui, perche' mi piace percorrere in pace la stradina che poi mi conduce qui...certo non e' la meta piu' ambita delle mie passeggiate, ma mi piace camminare e quei 10 minuti che mi portano in ufficio hanno un effetto terapeutico, perche' la bellezza di un posto e' nei nostri occhi, siamo noi che dobbiamo trovarla!
Stamattina lo spettacolo era favoloso....
La nebbia stanotte e' stata cosi' fitta e la temperatura cosi' bassa da creare un effetto neve che ha rivestito tutto! I prati, le strade, gli alberi, le foglie, le ragnatele; ed era ancora li, ad avvolgermi, lasciandomi intravedere un paesaggio incantato e nascondendomi il cielo. Mi sentivo come dentro quei paesaggi nelle sfere, che le agiti e si solleva la neve! Pareva di essere in un film in bianco e nero, tranne per l'unico particolare che mi portava qui: il sentiero rosso su cui cammino prima di arrivare in ufficio! Una sorta di red carpet! Ahahahah...cosa puo' fare la fantasia!!!!
Ma la nebbia era vera, eh!!!!


Buon lunedi' a tutti!!!!!
Paola

Gelatina alla birra.

Buon lunedi' a tutti e auguri a tutti gli Antonio che conoscete!!!! Qui in Brianza il 17 gennaio e' una data importante, almeno nella zona dove sono io; ve ne avevo raccontato QUI lo scorso anno. Per stasera e' gia' pronta la catasta di legna da bruciare, speriamo che la mia Adele faccia anche le sue favolose frittelle!!! Nei prossimi giorni poi vi mostrero' le foto del falo', ma oggi parliamo di altro!

La gelatina alla birra era uno dei tanti pensieri realizzati per Natale, andata in dono, tra gli altri anche ad Adriano, il compagno di Elena, la mia amica di cui vi avevo parlato QUI. E non potete immaginare che felicità quando venerdì ho ricevuto una mail da Elena dove mi diceva che la gelatina aveva avuto un gran successo e se avevo un vasetto che gironzolava in giro, Adriano lo avrebbe molto gradito!!! Purtroppo mi è rimasto solo un mezzo vasettino nel frigo, quindi le ho promesso che gliela preparerò ancora... e nel frattempo ecco la ricetta che ho scopiazzato dalla Mapi nel suo blog La Apple Pie di Mary Pie. La ricetta la potete trovare QUI ma ve la copio per comodità!

Gelatina alla birra
Ingredienti:
1 litro di birra doppio malto, preferibilmente rossa (io ho usato la rossa Moretti)
300 g zucchero semolato

Per addensare:
1 bustina di Fruttapec 1:1 (le altre opzioni le trovate dalla Mapi)

Versare la birra, lo zucchero e il Fruttapec in un tegame dalle pareti alte (questo è molto importante, altrimenti la schiuma traboccherà) e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura finché il liquido non si sarà ridotto di circa 1/3. Le istruzioni sulla confezione parlano di soli 3 minuti di ebollizione, ma secondo me non sono nemmeno lontanamente sufficienti e l'unica volta che le ho seguite alla lettera mi sono trovata nei vasetti un liquido ambrato con un deposito bianchiccio (la pectina, per l'appunto) inquietante. Quindi lasciate perdere le istruzioni e proseguite la cottura per almeno un quarto d'ora, datemi retta. Versare nei vasetti, tappare e sterilizzare.


Raccomandazioni mie: la pentola deve essere VERAMENTE alta, perchè ogni volta che metterete il cucchiaio per mescolare si creerà una schiuma che cercherà in qualsiasi modo di scappare fuori dalla pentola. Io ho lasciato cuocere tutto per circa 3/4 d'ora, finchè il liquido si è appunto ridotto di 1/3. Invasato poi bollente e lasciato raffreddare creando il sottovuoto.


Favolosa!!!!

E siccome ogni promessa è un debito, dovevo postare la foto di Sami al suo compleanno ed ecco qua!!!

Buon inizio di settimana a tutti!
Paola

Charlotte di panettone

Ricetta di recupero, per riciclare l'ultimo panettone avanzato, non so più cosa inventarmi. Ho già fatto muffins di panettone, budino di panettone e, finalmente con l'ultimo pezzo, questa charlotte di panettone e mele. Ricetta della mia mitica amica Vittoria, un mito in cucina e non solo. Vitto è stata il mio primo idolo quando mi sono affacciata in questo mondo culinario on line, sarà perchè come me ama la cucina del nostro territorio, la Liguria, sarà perchè è proprio brava, fantasiosa e creativa, mi è piaciuta subito, diretta e sincera.

Charlotte di panettone e mele di Vitto

Cuocere tre mele tagliate a fettine sottili con due cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella e un poco di marsala. Deve risultare una purea abbastanza asciutta. Tagliare mezzo panettone (quello mi era avanzato!) a fettine, spalmarle leggermente di burro e tostarle in forno, non devono seccare. Imburrare uno stampo da soufflè (il mio da mezzo litro) e foderarlo con fette di panettone, versare sulla base metà della purea di mele, ancora panettone e purea di mele, finire con le fette di panettone. Cospargere con fiocchetti di burro e infornare fino a doratura, 15' /20'.

Vittoria suggerisce di arricchire il ripieno con scagliette di cioccolato o uvetta, il mio panettone era già abbastanza ricco e non è stato necessario.

Nadia

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giallo Zafferano e Susanna: Ricette con gli avanzi.

Pane ai cereali...un po' goloso.

Questo pane e' stata la decisione piu' veloce che ho mai preso! Appena aperto il pacco di prodotti recapitatomi dal signor Marsero de il Molino Chiavazza ho visto il pacchetto di farina ai cereali e senza accorgermene stavo impastando!
Non avevo in mente una ricetta precisa, ho letto le indicazioni riportate sulla confezione e poi sono andata a sentimento e ho quindi aggiunto i fichi secchi che adoro e un pugno di mandorle macinate.


Pane ai cereali goloso - di piccoLINA
Ingredienti:
500 gr di farina ai cereali Molino Chiavazza
300 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
4-5 cucchiai di olio
6 fichi secchi tagliati a pezzettini
3 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente

Ho sciolto il lievito nell'acqua con il miele, impastato quindi con la farina, l'acqua, l'olio e in ultimo il sale. Aggiunto i fichi e le mandorle e amalgamato bene gli ingredienti.
L'impasto e' rimasto (volutamente) molliccio e appiccicoso, l'ho lavorato davvero poco. L'ho riposto quindi in una ciotola ben infarinata, ricoperto la superficie con farina, avvolto in un canovaccio e poi in forno con la lucina accesa a lievitare.
Dopo 1 ora e mezza il tutto si era ben gonfiato.
Ho portato quindi il forno a 180 gradi, rovesciato l'impasto sulla placca coperta di cartaforno e infornato la pagnotta a cuocere per circa 35-40 minuti!

Il risultato e' stato un pane ottimo sia a colazione che per accompagnare una cena con formaggi, passando prima anche per la merenda!
Ha superato anche il test assaggio del SignorNO, quindi mi ritengo veramente soddisfatta!

Buon fine settimana a tutti!
Paola

Crostata con crema frangipane e marmellata di arance

E anche quest'anno si e' concluso il triduo di festeggiamenti per il compleanno di Samuele, la mia belvetta piu' piccola che il 3 gennaio ha compiuto gia' 8 anni!!!!
Ogni compleanno e' una prova di sopravvivenza per me perche' SE SONO FORTUNATA me la cavo con sole 3 feste: festa casalinga piu' intima con mamma e papa', festa con gli zii, cuginette e nonni materni, festa con zii e cuginette paterni. Quest'anno ho fatto coincidere la festa casalinga con una festicciola a sorpresa invitando i 3 compagni per i quali Samuele ha uno speciale attaccamento... purtroppo la casa e' piccolina e di piu' non potevo gestirne! Lui che ovviamente non se lo aspettava e' andato su di giri piu' del solito ed era veramente felicissimo!
Gia' la mattina aveva avuto la sua bella dose di auguri dato che eravamo in ospedale per una normale visita di controllo dall'oculista e Samuele non perdeva occasione di raccontare a tutti, ma proprio tutti quelli che incontrava che "oggi e' il mio compleanno!!!!". Io non potevo fare a meno di sorridere...che cucciolo fantastico!

Quindi oltre a tutti i bagordi delle feste, ho dovuto fare i conti anche con torte e biscotti vari preparati per le varie occasioni di festa! Fortuna che ho avuto un valido alleato! Le farine e i preparati del Molino Chiavazza!!!! Un marchio che utilizzo da tempo, ma che purtroppo conoscevo solo in parte, perche' nel super dove faccio la spesa hanno solo la manitoba. Invece grazie al signor Mario Marsero mi si e' aperto un mondo!!!! Non hanno solo farina manitoba, ma tante altre farine spettacolari che sto testando con ottimi risultati e anche preparati per torte, creme e dessert!
La torta di cui vi parlo oggi mi gironzolava in testa da parecchio tempo. Avevo sentito parlare di questa crema frangipane che gia' dal nome mi aveva incuriosita. Trovata la ricetta in rete me ne sono immediatamente innamorata: e' a base di mandorle!!!! Avevo subito pensato di abbinarla ad una marmellata di arance, aspettavo solo il momento giusto per sperimentarla e questo momento e' arrivato!
Avessi saputo che mi sarebbe piaciuta cosi' tanto l'avrei preparata all'istante appena l'avevo pensata, ma ora che l'ho fatta non l'abbandono piu'.
Mi ha soddisfatta al primo assaggio. La consistenza e' favolosa, la friabilita' della frolla lascia spazio alla morbidezza della crema e arriva quindi lo strato vellutato della marmellata a completare il tutto.... insomma, sono orgogliosissima di presentarvi la mia ultima creazione:


Crostata con crema frangipane e marmellata di arance - di piccoLINA
Ingredienti:
- 500 gr circa di pasta frolla fatta con la ricetta che preferite (io stavolta l'ho fatta con questo preparato e l'aggiunta di burro e uova)
- crema frangipane fatta con: 100 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle spellate, 4 mandorle amare, 2 uova, 30 gr di farina
- 1 vasetto di marmellata di arance
- 1 bicchierino di gran marnier
- mandorle a lamelle di copertura q.b.

Preparate la frolla e mettete in frigo a riposare avvolta in pellicola.
Intanto fate la crema frangipane: nel mixer frullate le mandorle spellate con quelle amare e lo zucchero, dando piccoli colpi alle lame per non far uscire l'olio dalle mandorle che altrimenti compatterebbe il tutto. Mescolate quindi la farina di mandorle e zucchero con il burro a pomata e amalgamate bene i due composti. Aggiungete quindi le uova e in ultimo la farina. Mescolate bene con una frusta per ottenere una crema omogenea.
Styendete la frolla su un foglio di carta forno e foderate quindi una tortiera da 26 cm di diametro. Bucherellate il fondo della torta con i rebbi di una forchetta e aggiungete la crema frangipane.
Fate cuocere a 170 gradi per 20 minuti.
Sfornate e lasciar raffreddare 10 minuti prima di procedere.
Mescolate la marmellata di arance col gran marnier, spalmatela quindi sulla crema frangipane (siate leggeri) e cospargete tutta la superficie della torta con lamelle di mandorle; rimettete in forno a 170 gradi per altri 20 minuti.
Fate raffreddare completamente prima di togliere la crostata dalla teglia.
Consiglio di prepararla con un giorno di anticipo.
Cospargete di zucchero a velo e... gustatevi sta meraviglia!!!!



Un'ultima cosa prima dei saluti: manca la foto del festeggiato (se lo sa mi pianta un muuuuuso!!!!), ma prometto di scaricarla dalla macchina al piu' presto e aggiungerla nel prossimo post!
Ancora auguri amore mio!

Bene, siamo ai saluti!!!!
Provate questa torta e fatemi saperecosa ne pensate.
Un abbraccio e buon inizio di settimana a tutti
Paola

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia

Aggiornamento del 23 giugno 2011: con qusta ricetta partecipo anche alla raccolta di Angela: gemme di bonta': le mandorle

E' sempre un piacere ricevere gli amici a cena!

Specialmente se sono amici che frequenti poco per via degli impegni di entrambi, ma la voglia di stare insieme è sempre tanta. E' strano come ogni volta che ci si vede è come riprendere un discorso appena interrotto, qualsiasi sia il tempo che è trascorso fra un incontro e l'altro. Questa mia carissima amica l'ho conosciuta quando entrambe abbiamo iniziato il nostro percorso di lavoro in un paesetto sul mare della nostra riviera ligure, sconosciuto ad entrambe, quanto il lavoro che stavamo per intraprendere. Lontano da casa, dividendo l'alloggio, il lavoro, le ansie e la curiosità per il mondo nuovo che si presentava ai nostri occhi, abbiamo consolidato un'amicizia che persevera nel tempo, a discapito della lontananza e delle reciproche "avventure familiari".

Ho rivisto lei e la sua famiglia con estremo piacere, dopo un pò di tempo passato lontane, per mio difetto, devo ammettere. I miei ultimi anni sono stati difficili e ne sto uscendo, a fatica, solo adesso. La cena la racconterò a puntate, intato volevo presentarvi l'aperitivo.

Le mie olive in crosta, che hanno fatto il giro di mezzo mondo on line culinario e vergognosamente non le ho ancora postate qui sul blog di Paola. Poi, le mini tatine al roquefort della mia carissima amica Ale-Raravis, quindi il mio patè di pomodori secchi e i datteri farciti.

Olive in crosta di nadia
18/20 olive verdi snocciolate
50 gr farina
30 gr parmigiano
30 gr burro
Impastare la farina con il burro morbido ed il parmigiano, fare riposare in frigorifero.
Prendere dal composto una piccola quantità per volta, fare una pallina, appiattirla con le dita e avvolgerla intorno ad una oliva, rotolando, poi, il tutto nel palmo della mano per rivestire bene l’oliva. Quando saranno tutte pronte disporle in una teglia coperta da carta forno, fare riposare in frigo per almeno mezz'ora, quindi infornare a 170° per circa 10’/15'.
Tenere presente che se il formaggio è fresco, è opportuno aumentare la dose sia di formaggio che di burro. Nel caso di formaggio stagionato questa dose va bene, altrimenti si ha un gusto troppo forte. Nel caso l'impasto stenti a legarsi, unire un poco di acqua fredda.

Patè di pomodori secchi

Faccio rinvenire i pomodori in acqua calda per qualche minuto. Intanto nel mixer frullo un pezzetto di grana, una manciata di pinoli, una di mandorle pelate e uno spicchio d'aglio. Quando è pronto unisco circa 10 pomodori ben strizzati e frullo ancora, aggiungo olio evo ed è pronta da spalmare su crostini o condire la pasta.

Datteri freschi farciti

Non ricetta semplicissima. Si farciscono i datteri freschi, privati del nocciolo, con un pezzetto di roquefort avvolto in una piccola fetta di prosciutto crudo. Una delizia!

Nadia

La mia torta di mele per risolvere una giornata ostile!

Difficilmente mi capitano giornate no, sono il tipo che cerca il lato positivo in qualsiasi situazione, ma delle volte le giornate sono ostili e la cosa mi lascia a metà tra il basito e il divertito!
Martedì ad esempio è stata una giornata ostile!
Dopo mesi decido di portare i miei stivali (uno dei tanti paia di stivali che ho) a rifare il tacco, perchè non sia mai che butto un adorato paio di stivali solo perchè hanno il tacco consumato, ne abbiamo ancora di strada da fare!!! Arrivo davanti alla bottega del calzolaio ed è chiuso! evvabbè, proprio oggi???? Decido allora di deviare in direzione panificio che oggi, solo oggi prepara il pane giallo, un pane tipico della zona che io adoro! Arrivo davanti al panettiere....chiuso! evvabbè....anche lui!
Fa freddo, freddissimo... torno a casa e decido di prepararmi una bella cioccolata calda! Già me la sto gustando mentro verso la miscela nel pentolino, aggiungo il latte, metto sul fuoco e mescolo in attesa che diventi la mia perfetta cioccolata, giustamente densa, giustamente amara e invece in un attimo il tutto passa dallo stato liquido a quello SOLIDO senza passare dal via! Ho un blob nel pentolino, tutto aggrappato attorno al cucchiaio che non ne vuole sapere di scendere e di finire nella mia bella tazza! Si, la giornata è decisamente ostile!!!!
Vabbe...posso arrendermi così? Tze! Opto per una tazza di te caldo, anzi bollente!
Tutto sembra andare liscio finchè non verso il te nella tazza e mi accorgo che.... è pallido! Troppo pallido per essere un buon te. Si, si... c'è ostilità in ogni angolo di questa giornata! Che fare??? Ho abbondato con zucchero e limone e ho trasformato il pallido te in una bella limonata! Almeno era calda! :-) ahahahha
Ma non è finita!!! Sto impastando la pasta per la pizza, ho appena aggiunto l'olio, appoggio la bottiglia sul piano di lavoro e prendo il barattolo del sale, mi giro e con un gomito faccio cadere proprio la bottiglia dell'olio (ovviamente APERTA!): la scena era a rallentatore! ho capito subito cosa stava succedendo, ho visto la bottiglia cadere e nel tentativo di evitarle la caduta direttamente a terra in un attimo ho allungato una gamba ben tesa, così allungata che sembravo ad un provino da ballerina per Amici! Promossa...infatti la bottiglia non si è rotta... anche se i miei pantaloni e il resto della cucina avrebbero da ridire sulla conclusione del tutto! Olio sui jeans, sul tappeto e anche sul pavimento. La cucina trasformata in una pista da pattinaggio tanto era scivolosa! Butto farina ovunque per assorbire, il che fa somigliare l'ambiente sempre più un angolo di montagna innevato, tanto più che ad ogni passo continuo a pattinare! Ok, ok.... è chiaro! E' una giornata ostile!!!!
Comunque ho il rimedio adatto a una giornata così, la mia strapreferita torta di mele! La torta di mele della mia infanzia, probabilmente la prima torta che ho provato a fare da sola, la mia preferita!


Torta di mele - di piccoLINA
Ingredienti:
150 gr di burro
150 gr di zucchero
3 uova
200 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
4-5 mele
aroma (vaniglia, maraschino, limone, rum....quel che preferite)
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
latte q.b.

Sbucciare e pulire le mele, tagliarle a metà e conservarle in una ciotola coperte da un tovagliolo bagnato per non farle annerire.
Lavorare il burro a crema e aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova (mescolando sempre bene prima di aggiungere il successivo), l'aroma e un pizzico di sale. Impastare a cucchiaiate le farina mescolata col lievito. Aggiungere latte sufficiente ad ottenere un impasto che si stacchi pesantemente dal cucchiaio.
Versare l'impasto nello stampo (il mio da 26 cm) imburrato o ricoperto da cartaforno e sistemarci sopra le mezze mele incise sul dorso. Per ottenere la crosticina in superficie, distribuitevi dello zucchero semolato. Cuocere a 180 gradi per circa 35-40 minuti.


Vi garantisco che già solo il profumo riporterà il sorriso nella vostra giornata!!!
Un abbraccio
Paola

Con questa ricetta partecipo al calendario Ammodomio 2011 di Ornella!

Patè al tonno e la mia Elenuccia!

Come sempre io arrivo quasi fuori tempo massimo, anzi...a dirla tutta ormai avevo accantonato l'idea di partecipare al gioco di Genny, ma poi continuavo a pensare e ripensare a tutto quel rosso fiammante che c'è in palio e così ho lanciato l'invito alla mia amica Elena e lei al volo ha accettato, mitica!!! Elena non è una foodblogger anche se in fatto di cucina sa il fatto suo; lei ha un blog di grafica e io ogni volta che vedo cosa riesce a realizzare rimango incantata....brava!!!!

Io ed Elena ci conosciamo da una vita... lei è praticamente la mia sorellina minore. Quanti pomeriggi ho trascorso a casa sua e finiva sempre che lei si mettesse al pianoforte a suonare; a me sarebbe tanto piaciuto imparare, ma non ne ho avuto la possibilità e ascoltarla mi ha sempre emozionata! Abbiamo frequentato le stesse scuole, studiato insieme e poi ritrovate come colleghe di lavoro nella stessa azienda! Sono stati anni duri quelli, lavoravamo a turni, anche di notte, il sabato e la domenica, ma insieme ce l'abbiamo fatta, abbiamo retto il ritmo e poi trovato il modo di cambiare. Elena è esattamente la rappresentazione di come e di quanto si possa cambiare nella vita! Da ragazzina aveva un caratterino che definire "difficile" è un pò un eufemismo...un attimo sorrideva e il momento dopo gli era girata una luna pazzesca, non si sapeva mai come prenderla... tutto sembrava andare bene e in un momento le vedevi spuntare un muso luuuuungo!!!! Io non mi sono mai fatta spaventare da queste sue reazioni, anzi, l'ho sempre presa in giro per questo e ne abbiamo sempre riso. Ha fatto grandi sforzi per cercare di cambiare, di smussare alcuni spigoli del suo carattere e ha tirato fuori la Elena che io comunque vedevo dietro quei musi, la Elena dolce, forte, decisa, sorridente e generosa
La Elena premurosa che muoverebbe mari e monti per darmi una mano, la Elena che si preoccupa quando vado in ospedale più di quanto possa fare una vera sorella, la Elena che la sera viene da me a bere una tisana e mi sta ad ascoltare, la Elena che mi accetta e mi appoggia senza farmi sentire sbagliata!
La Elena che mi ha fatto troppo divertire quando ci siamo trovate a preparare questo piatto. Eh sì! Perchè avendone la possibilità, non solo abbiamo deciso di partecipare, ma anche di prepararlo insieme!


La ricetta è di Daniela di Menù Turistico, con alcune modifiche che riporto in BLU.... comunque alla fine questo potrebbe anche somigliare ad un gemellaggio tra 3 blog!!! :-)

Mousse al tonno
Ingredienti:
1 scatola di tonno da 200 gr. (noi 3 scatole da 80 gr)
70 gr. di burro (noi 40 di burro e 30 di ricotta)
1 acciuga
1 cucchiaino di capperi
1 limone

Fate ammorbidire il burro, sgocciolate dal suo olio il tonno. Mettete nel mixer tonno acciuga e capperi fino a quando il composto risulta morbido ed omogeneo. Travasate in una ciotola ed incorporate il burro delicatamente (noi tutti gli ingredienti nel mixer, anche burro e ricotta). Aromatizzate con qualche goccia di limone e trasferite la mousse in una terrina decorando con qualche spicchio di limone e ciuffetti di maionese.

Noi abbiamo optato per le monoporzioni, così da poterne usare una da fotografare e le altre tenerle per il cenone!!!!!
Per la presentazione di Elena vi rimando al suo blog, anche se un anticipo ve lo do lo stesso....


Questa invece è la mia:



Tesorina mia... grazie dell'aiuto e comunque vada, è stato divertente!
A Genny un enorme grazie per l'opportunità!

Buona giornata a tutti
Paola

La mia torta di compleanno

Un caro saluto a tutte voi.Mi auguro che abbiate trascorso un ottimo fine anno

Il primo Gennaio è stato il mio compleanno,ovviamente potevo esimermi dal fare una torta?NOOOOOOOOOOOOO.La mia torta l'ho voluta completamente in bianco e nero,accostamenti che mi piacciono da morire.Mi sono cimentata con un'altra tecnica di decorazione che mi affascina non poco.I fiori che vedete realizzati sulla torta sono stati fatti tutti con la sac a poche.La prima volta che ho visto questa decorazione ho pensato subito a dei centrini di pizzo appoggiati sulla torta,secondo me,l'effetto è fantastico.La base è una torta la cacao e vino rosso(che è gia' nel forum)la farcia è una ganache al cioccolato fondente,binomio ottimo.Vi lascio augurando a tutti voi un fantastico anno nuovo.

Che Dio vi benedica!

Anna.