Cake fondente con albicocche e cioccolato

 

La ricetta originale potete trovarla qui da Fimère, ho apportato solo alcune modifiche

Cake fondente con albicocche e cioccolato

200 g di cioccolato fondente
2 fogli di gelatina
2 tuorli
30 g di farina
3 cucchiai di mandorle tritate
50 g  di zucchero
30 cl di latte
9  biscotti  savoiardi
15 cl di latte concentrato 
4 albicocche grandi

Per la crema pasticcera pralinata: .
Mettere a bagno 2 fogli di gelatina in una ciotola di acqua . In una ciotola, mescolare i tuorli, la farina, lo zucchero  Scaldare il latte in una casseruola. Versare il latte sulla preparazione, mescolare e far bollire 1 minuto, mescolando, unire la colla di pesce ben strizzata e mescolare bene. Aggiungere 2 cucchiai di mandorle tritate  Foderare uno stampo da plumcake con  pellicola trasparente. Cospargere il fondo con le mandorle messe da parte.  Versare la crema e lasciare raffreddare. Disporre uno strato di biscotti, lasciare riposare 30' in luogo fresco.
Ganache al cioccolato:
  Scaldare il latte condensato in un pentolino e farvi sciogliere il cioccolato a pezzi . Tagliare le albicocche  a dadini. Incorporare alla ganache raffreddata, versare il tutto sopra i biscotti e porre per 2 ore in frigorifero. Per servire sformare in un piatto da portata. Si può accompagnare con una crema inglese
Nadia