LA MIA SPLENDID APPLE PIE PER IL CLUB DEL 27

di Vittoria

Eccoci al consueto appuntamento mensile con il Club del 27

Questo mese vi parliamo di Apple Pie, la mitica torta di mele americana, 

quella di Nonna Papera! La stagione è perfetta per provarla

Oggi su MTChallenge trovate tante ricette selezionate per voi fra le ricette vincitrici delle seguitissime gare che si svolgono negli USA e altre ricette della mitica Sfida n.4 di Ottobre 2010

Non avrete che l'imbarazzo della scelta, io vi consiglio di provarle tutte

Io vi propongo una deliziosa Apple Pie con ripieno morbido e profumato, pasta friabile e crosta superiore speziata, completato da lucido caramello e croccanti noci di pecan

SPLENDID APPLE PIE

Ricetta di Therese “Josie” Chaffee, Longmont, Colorado.

1 classificato al Campionato Crisco nazionale di torta 2010, categoria dilettanti, sezione mele.

Per una tortiera di 24 cm di diametro, 6-8 persone

Per la pasta

220 g di farina tipo 0

8 g di sale

200  di strutto

230 ml di acqua ghiacciata

Per il ripieno

1,2 kg  di mele dolci tipo golden, circa 7

2 cucchiai abbondanti di succo di limone

140 g di zucchero di canna

2 cucchiaini di cannella

3 cucchiai di faina 0

sale

Per la copertura

100 g di zucchero di canna

65 g di farina 0

50 g di fiocchi di avena

Sale

120 g di burro

Per la finitura

70-80 g di caramello

30-40 g di noci di pecan tritate grossolanamente

Preriscaldare il forno a 230 °C e proteggete il fondo del forno con la leccarda rivestita con un foglio di alluminio per raccogliere le gocce.

Lavorate la pasta velocemente in un luogo freddo e con utensili freddi.

Mescolate sale e farina, poi unite lo strutto ben freddo a pezzetti. 

Impastate velocemente con una forchetta, aggiungendo poco per volta l’acqua gelata, solo fino a quando la pasta inizia a riunirsi, potrebbe servirne meno della dose indicata.

Dividete in due l’impasto, formate 2 palle. 

Questa dose è sufficiente per 2 pie; metà potete congelarla per un uso futuro.

Mantenendo la superficie di lavoro e il mattarello sempre spolverati abbondantemente di farina, appiattite la palla di impasto, stendetela in un cerchio da 30 cm e trasferitelo nella tortiera da 24 cm. Tagliate via la pasta in eccesso, lasciandola sbordare di circa 1,5 cm; ripiegate il bordo della pasta e pizzicatelo con le dita creando un motivo decorativo.

Pelate le mele, tagliatele in 4, privatele del torsolo e affettatele finemente irrorandole con il succo di limone. 

Preparate un composto con zucchero, cannella, farina e sale e aggiungetelo alle mele mescolando bene per distribuirlo uniformemente. 

Versate questo composto di mele nel guscio di pasta preparato facendo attenzione a creare una montagnola di mele un po’ più alta al centro.

Preparate la copertura sbriciolata. Mescolate zucchero di canna, farina, avena e sale, aggiungete il burro molto freddo con il frullatore fino ad ottenere delle  briciole medie. 

Con un cucchiaio distribuite le briciole uniformemente sopra le mele e premetele delicatamente sulla torta.

Cuocete in forno già caldo a 230 °C per 15 minuti; riducete il calore a 190 °C, e cuocete per altri 60 minuti. 

Se la parte superiore si scurisce troppo rapidamente, coprite con un foglio di alluminio durante gli ultimi 30 minuti di cottura. 

Togliete dal forno e completate mentre la torta è ancora calda. 

Riscaldate leggermente il caramello, aggiungetene metà sulla torta, cospargete di noci pecan, quindi completate con altro caramello.