Oggi per il Calendario del Cibo Italiano festeggiamo la Giornata Nazionale della Carbonara e le sue sorelle, Pasta alla Carbonara classica che più non si può, ma anche varianti golose e sfizose tutte da provare.
Io contribuisco con una versione che ricalca un classico abbinamento: l'uovo con i carciofi, morbidi nel condimento e sfiziosamente croccanti a completamento di un piatto gustoso e scenogafico
CARBONARA
AI CARCIOFI CROCCANTI
per
2 persone
Ingredienti:
180 g
di linguine
40 g
di guanciale a listelli piccoli
2
carciofi grossi di Albenga o sardi, compresi i gambi carnosi
1
cucchiaio di vino bianco secco
50 g
di parmigiano reggiano o pecorino romano grattugiato
1
uovo intero più 1 tuorlo
Olio
di arachidi o girasole per friggere
Sale
e pepe
Pulite
i carciofi togliendo le foglie dure, le punte spinose e il fieno interno,
teneteli a bagno in acqua e succo di limone perché non anneriscano. Pulite
anche la parte tenera dei gambi tenendo solo il cuore tenero.
Saltate
in padella il guanciale in modo che rilasci parte del grasso, aggiungete i
gambi a rondelle e un carciofo a fettine. Fate rosolare, poi portate a
cottura con poca acqua e un cucchiaio di vino bianco secco.
Affettate
sottile l’altro carciofo, asciugatelo molto bene e friggete le fettine in olio
bollente per uno o due minuti finchè saranno dorate e croccanti. Fate scolare
su carta da cucina e salate leggermente.
Portate
a bollore abbondante acqua salata e cuocete le linguine al dente.
Nel
frattempo nella ciotola di servizio battete le uova con il formaggio e
abbondante pepe.
Scolate
la pasta e saltatela nella padella con il guanciale e i carciofi raccogliendo
bene il condimento. Trasferite bollente nella ciotola con le uova amalgamando
velocemente in modo che si formi una bella cremina densa di uovo e formaggio.
Decorate con i carciofi fritti e servite immediatamente ben caldo.
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3 commenti:
Da rifare al più presto! E che foto!
Non si offendano i puristi ma a me questa carbonara con carciofi piace più dell'originale!!!
I appreciate the research and effort you put into each blog post, providing valuable insights on a variety of topics. I suggest you to check out the article on the 7 Signs Of Color Blindness. It's an informative and well-written piece that covers the common symptoms of color blindness and how to recognize them.
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