CARBONARA AI CARCIOFI CROCCANTI PER IL CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO

di Vittoria

Oggi per il Calendario del Cibo Italiano festeggiamo la Giornata Nazionale della Carbonara e le sue sorelle, Pasta alla Carbonara classica che più non si può, ma anche varianti golose e sfizose tutte da provare.

Io contribuisco con una versione che ricalca un classico abbinamento: l'uovo con i carciofi, morbidi nel condimento e sfiziosamente croccanti a completamento di un piatto gustoso e scenogafico

CARBONARA AI CARCIOFI CROCCANTI

per 2 persone

Ingredienti:

180 g di linguine

40 g di guanciale a listelli piccoli

2 carciofi grossi di Albenga o sardi, compresi i gambi carnosi

1 cucchiaio di vino bianco secco

50 g di parmigiano reggiano o pecorino romano grattugiato

1 uovo intero più 1 tuorlo

Olio di arachidi o girasole per friggere

Sale e pepe

Pulite i carciofi togliendo le foglie dure, le punte spinose e il fieno interno, teneteli a bagno in acqua e succo di limone perché non anneriscano. Pulite anche la parte tenera dei gambi tenendo solo il cuore tenero.

Saltate in padella il guanciale in modo che rilasci parte del grasso, aggiungete i gambi a rondelle e un carciofo a fettine. Fate rosolare, poi portate a cottura con poca acqua e un cucchiaio di vino bianco secco.

Affettate sottile l’altro carciofo, asciugatelo molto bene e friggete le fettine in olio bollente per uno o due minuti finchè saranno dorate e croccanti. Fate scolare su carta da cucina e salate leggermente.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le linguine al dente.

Nel frattempo nella ciotola di servizio battete le uova con il formaggio e abbondante pepe.

Scolate la pasta e saltatela nella padella con il guanciale e i carciofi raccogliendo bene il condimento. Trasferite bollente nella ciotola con le uova amalgamando velocemente in modo che si formi una bella cremina densa di uovo e formaggio. Decorate con i carciofi fritti e servite immediatamente ben caldo.

Il Calendario del Cibo Italiano 

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