Crostata ricotta e pesto

Con l'ultimo basilico che avevo in terrazza fino a qualche giorno fa, ho preparato un pesto non troppo saporito, ormai non è più temperatura per il basilico, così ho provato a fare questa crostata vista alla Prova del Cuoco. Come pasta non ho usato la brisè prevista dalla ricetta ma la pasta matta con cui mi trovo benissimo, resta croccante come piace a me e non è troppo grassa, il che non guasta.

Crostata ricotta e basilico

Per la pasta:

200g di farina 00
100g di ricotta romana
1 uovo intero
50g di burro o 30g di olio
sale qb

Ripieno:

250g di ricotta mista,

3 uova intere

100g di fagiolini teneri lessati,

100g di prosciutto cotto

per il pesto:

50g di basilico piccolo,

1/2 spicchio di aglio,

olio qb,

25g di pecorino,

50g di grana grattugiato,

20g di pinoli,

sale e pepe bianco,

40g di grana grattugiato

Preparare le pasta con il mixer e farla riposare 30' in frigo avvolta in pellicola. Quindi stendere la pasta e foderare una tortiera di 24 cm di diametro lasciando debordare la pasta.Tagliare la pasta eccedente e tenerla da parte. Bucherellare tutta la superficie della pasta, anche i bordi e infornare a 200° per 5' o 6'. Confezionare il pesto nel mixer, ricordarsi di unire l'olio dopo aver frullato tutti gli ingredienti in una ciotola .

Preparare il ripieno. Mettere la ricotta in una ciotola, lavorarla in modo da renderla cremosa, incorporarvi il pesto, le uova precedentemente sbattute, i fagiolini lessati e tagliati a dadini e il prosciutto cotto anch'esso tagliato a dadini. Regolare di sale e abbondate di pepe.

Versare il ripieno nel guscio di pasta e con i ritagli formare una graticola sul ripieno.

Cuocere in forno a 180° finchè sarà dorata, circa 40'

Nadia