Risotto alle verdure

Buongiorno a tutti!
Noi non siamo molto amanti del riso, tranne per qualche rara eccezione, il risotto con le verdure è una versione che apprezziamo tutti.
Questo è l’ultimo preparato, non seguo mai una ricetta precisa, mi affido a ciò che “offre” il frigo, pertanto dosi ed ingredienti cambiano di volta in volta. Seguo questa sequenza nel cuocere le verdure perché:
1- per tre su quattro le zucchine sanno tanto da ospizio, cotte così spariscono dalla vista
2- i peperoni ci piacciono al dente,
3- i pomodori cotti non piacciono ai bimbi,
4- gli asparagi sono buoni se non si vedono (solo per l’ometto)
5- la scamorza fila e può iniziare la gara a chi fa i fili più lunghi.

RISOTTO ALLE VERDURE
Ingredienti:
una cipolla
due zucchine
fondi di asparagi
una melanzana
un peperone
pomodori
scamorza affumicata
latte
eventuale burro
riso

Affettare finemente la cipolla, tagliare a dadini le zucchine e farli stufare con acqua, olio ed un pizzico di sale.Aggiungere i fondi degli asparagi pelati e tagliati a rondelle e far cuocere per una decina di minuti

Nel frattempo preparare una dadolata con la melanzana, il pomodoro (se sono ciliegini o datterini tagliarli a metà o in quarti) ed il peperone possibilmente giallo o verde per pura coreografia (io lo avevo rosso).


Aggiungere le melanzane alle verdure precedentemente stufate e far andare per altri 10 minuti, aggiustare di sale. Versare il riso, farlo saltare e iniziare la cottura con brodo vegetale o acqua calda. Dopo 5/7 minuti aggiungere i peperoni e portare a cottura.
Ad un paio di minuti dalla fine versare un po’ di latte tiepido per rendere il risotto cremoso. Far mantecare con i pomodori, eventualmente burro e la scamorza a fettine.

A me piace anche freddo il giorno dopo, se ne avanza...
Buona giornata a tutti.
Vale

PS. Con questa ricetta partecipo alla raccolta Riso(t)TiAmo!