mercoledì 6 aprile 2011

Risotto alle verdure

Buongiorno a tutti!
Noi non siamo molto amanti del riso, tranne per qualche rara eccezione, il risotto con le verdure è una versione che apprezziamo tutti.
Questo è l’ultimo preparato, non seguo mai una ricetta precisa, mi affido a ciò che “offre” il frigo, pertanto dosi ed ingredienti cambiano di volta in volta. Seguo questa sequenza nel cuocere le verdure perché:
1- per tre su quattro le zucchine sanno tanto da ospizio, cotte così spariscono dalla vista
2- i peperoni ci piacciono al dente,
3- i pomodori cotti non piacciono ai bimbi,
4- gli asparagi sono buoni se non si vedono (solo per l’ometto)
5- la scamorza fila e può iniziare la gara a chi fa i fili più lunghi.

RISOTTO ALLE VERDURE
Ingredienti:
una cipolla
due zucchine
fondi di asparagi
una melanzana
un peperone
pomodori
scamorza affumicata
latte
eventuale burro
riso


Affettare finemente la cipolla, tagliare a dadini le zucchine e farli stufare con acqua, olio ed un pizzico di sale.Aggiungere i fondi degli asparagi pelati e tagliati a rondelle e far cuocere per una decina di minuti


Nel frattempo preparare una dadolata con la melanzana, il pomodoro (se sono ciliegini o datterini tagliarli a metà o in quarti) ed il peperone possibilmente giallo o verde per pura coreografia (io lo avevo rosso).


Aggiungere le melanzane alle verdure precedentemente stufate e far andare per altri 10 minuti, aggiustare di sale. Versare il riso, farlo saltare e iniziare la cottura con brodo vegetale o acqua calda. Dopo 5/7 minuti aggiungere i peperoni e portare a cottura.
Ad un paio di minuti dalla fine versare un po’ di latte tiepido per rendere il risotto cremoso. Far mantecare con i pomodori, eventualmente burro e la scamorza a fettine.


A me piace anche freddo il giorno dopo, se ne avanza...
Buona giornata a tutti.
Vale

PS. Con questa ricetta partecipo alla raccolta Riso(t)TiAmo!


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5 commenti:

LAURA ha detto...

Questo risottino mi piace molto!!!
Che bella la foto dell'incontro a Milano di domenica, peccato non esserci stata, speriamo la prossima occasione!!!
Buona giornata

Rafil ha detto...

ottimo questo risotto!!!

piccoLINA ha detto...

Grazie Vale, lo inserisco subitissimo nella raccolta!
Baci

Eleonora ha detto...

ahahahah!! la gara dei fili più lunghiiiii!!!! hihihihi
che bello quel risotto!
baci

Vale ha detto...

Grazie a te, Paola.
Baci a tutti.
Vale

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