Crostata cocco-limone

Questa torta è meravigliosa, è la famosa "Stupendissima" di Alessandra-Raravis. Ogni volta che la preparo, al primo boccone mi meraviglio sempre per la sua bontà, ma come fa ad essere così buona? Anche questa volta non mi ha tradito ed ha conquistato i palati degli amici a cui l'ho proposta. Vi metto la ricetta così come l'ho presa dal blog di Ale.
Unica differenza, cuocio il guscio in bianco per 7/8 minuti, spennellando il fondo con bianco d'uovo per impermeabilizzarlo.



Torta Stupendissima
per la pasta frolla:
300 g farina 00
200 g burro
100 g zucchero
1 uovo
la scorza grattugiata di un limone

Con questa dose, bisogna rivestire uno stampo da crostata: io ho quelli con il fondo rimovibile,cm 26 per cui mi basta imburrarli e il gioco è fatto. Il riposo in frigo è ininfluente ma comunque, tenerla al fresco per il tempo necessario a preparare il ripieno, male non le fa...

Ripieno
160 g di burro
200 g di zucchero
4 uova grosse
uno yogurt alla vaniglia
90 g di cocco
il succo di mezzo limone
la scorza grattugiata di un limone intero

Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e fatto raffreddare, poi tutti gli altri ingredienti. Riempire il guscio di frolla ed infornare: va bene anche la modalità ventilata, anzi, forse è meglio perché asciuga prima il ripieno. 180 gradi per una mezz'ora. La superficie deve appena appena brunire, non di più. Non preoccupatevi se, quando sfornate il dolce, il ripieno è ancora molle, perché si addensa stando all'aria. Lasciate raffreddare bene e poi spolverizzate con zucchero a velo.