Torta Quadro d'autore di Montersino

Non ho molta voglia di cucinare, come penso la maggior parte di voi, però è tradizione che d'estate organizzi una grigliata con gli amici di sempre, sul mio terrazzo. E allora, dicevo, non ho voglia di cucinare ma mi sono ritrovata a preparare una miriade di piattini, per lo più già passati su "questi schermi", perchè non so trattenermi, non sono capace di preparare poco quando ho ospiti. Che ci posso fare!
Ma la sorpresa è stato questo dolce di Luca Montersino: favoloso! Mi è piaciuto moltissimo ed è piaciuto moltissimo. Allora ve lo racconto. Lo potete trovare sul blog di Montersino, Peccati di gola, dove c'è anche il video con tutte le spiegazioni date da lui, spiegazioni chiarissime, perchè è bravo anche in questo.
Come base ho usato la Panarellina di Tina aromatizzata al limoncello, naturalmente home made. Ho fatto una gelèe alla fragola invece dei frutti di bosco, per il resto ho seguito la ricetta.

Torta Quadro d'autore
Ingredienti
Per la chantilly al limone:
800 g di panna
600 g di crema pasticcera
15 g di colla di pesce in fogli
20 g di buccia di limone
20 g di limoncello
Per la finitura:
600 g di gelè ai frutti rossi
600 g di frutta fresca mista
400 g di pan di spagna di riso
40 g di gelatina neutra per pasticceria
Per la bagna la limoncello:
200 di acqua
200 g di sciroppo di zucchero
50 g di limoncello

Preparazione:
Per la chantilly al limone: miscelate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto ed unite la galatina; mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello ed alleggerite il tutto con la panna montata.
Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra le fettine di frutta fresca lasciando degli spazi vuoti tra un frutto e l'altro quindi, aiutandovi con un sac a poche, mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare un centimetro di spessore; lisciate bene con una spatola, colate sopra la gelè e lasciate rapprendere in frigorifero.
A questo punto formate sopra la gelè un altro strato con l'altra metà di chantilly e chiudete il tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al limoncello
Congelate il tutto, togliere poi dallo stampo, capovolgete la torta, staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con la gelatina neutra. Decorate la torta con un po' di frutta fresca intagliata a piacere e della buccia di limone.