Arista al forno

Nel mio immaginario ho sempre pensato all’arista come a una carne asciutta e stopposa, probabilmente perché devo averne assaggiate di asciutte e stoppose, finchè non sono stata a Firenze con i bimbi a trovare il caro Gentleman e lui ci ha portati a mangiare “da Nerbone” , al mercato coperto di Sant’Ambrogio.
Quindi, se avete in programma una gita a Firenze, dovete organizzarvi per fare un passaggio da Nerbone, che oltre i panini all’arista prepara anche lampredotto e altri piatti tipici.
Hahahaha…sembra una pausa pubblicitaria! Vabbe, diciamo che lo è, alla fine il passaparola è la pubblicità migliore e in questo caso è “parola di belve” che ogni 3 per 2 mi chiedono di tornare a mangiare da Nerbone! Questa foto l'ha scattata Matteo tra un morso e l'altro al suo panino.

Siccome Firenze non è proprio dietro l’angolo, ho pensato di provare a preparare io l’arista.
Ho visto alcune immagini in rete relative alla preparazione. Credo che d’ora in poi la preparerò spesso perché ci è piaciuta veramente molto, non era asciutta ed è anche veramente facile e veloce da preparare, una volta in forno possiamo dimenticarcene per più di un’ora.
Vi scrivo quindi come ho proceduto io.

Arista al forno – di piccoLINA
Ingredienti:
800 gr di lonza di maiale
2 bei rametti di rosmarino
4 o 5 foglie di salvia
4 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio
½ bicchiere di vino bianco.

Fare un trito fine con gli aghi di rosmarino, la salvia e 2 spicchi di aglio. Io ho fatto tutto col coltello, senza mixer. Prendere un coltellino affilato e infilarlo quindi nella carne, sul lato della fetta, in modo da fare una fessura dentro cui poi si infila il trito ottenuto. Questo barbatrucco l’ho visto in un’immagine googoleggiando un po’ ed è semplicissimo ma molto efficace perché in questo modo la carne trattiene il trito e ne assorbe poi il sapore.
Legare la carne con un altro rametto di rosmarino, strofinare quindi la superficie dell’arista con del sale fino e del pepe.
Mettere in una pirofila con l’olio, il vino bianco e gli altri due spicchi d’aglio tagliati a fettine.
In forno a 200 gradi per circa 1 ora e ½. Ogni tanto con un cucchiaio bagnare l’arista col sughetto di cottura!


Buon appetito!
Paola