lunedì 13 giugno 2011

Tagliolini al basilico con fonduta di formaggi






















Ricetta di S&P, piatto profumatissimo anche perchè ho usato il basilico del mio terrazzo che inizia ad essere nel suo splendore. La pasta è veramente buona, molto delicata, il condimento tende un pò a sovrastare il sapore dei taglioni. Da provare anche con un semplice sugo di pomodoro casalingo e dadini di mozzarella. La ricetta originale prevedeva di utilizzare le zucchine crude, ho preferito friggerle per dare croccantezza al piatto.


TAGLIOLINI AL BASILICO
300 g farina 0
200 g semola rimacinata
2 uova
4 tuorli
100 g foglie di basilico
300 g zucchinette con il fiore
60 g pecorino romano gratt.
60 g parmigiano reggiano gratt.
3 dl di latte
un cucchiaino di fecola
olio evo
sale
farina

Frullare le uova con le foglie di basilico e un pizzico di sale, unire le farine, i tuorli e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere in pellicola e fare riposare un’ora. Stendere la pasta con l’apposita macchinetta arrivando fino alla penultima tacca, infine formare i tagliolini passandoli nel rullo.
Tagliare le zucchine a julienne, salarle e fare dare l’acqua. Quindi asciugarle bene, infarinarle e friggerle in olio caldo insieme ai fiori.
La ricetta prevedeva di usare le zucchine crude marinate nell’olio e limone ma io ho preferito friggerle per dare una nota croccante.
Riunire in un pentolino i formaggi, il latte e la fecola fatta prima sciogliere in un poco di latte. Portare su fuoco basso e cuocere fino ad ottenere una crema.
Lessare i tagliolini in acqua bollente con un cucchiaio di olio, per un paio di minuti e condirli con la crema al formaggio e le zucchine. Decorare con i fiori di zucca fritti e volendo foglioline di basilico.

Nadia
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18 commenti:

♫ ♪ Anna ♫ ♪ ha detto...

Questa è da fare, ho tantissimo bel basilico fresco !!
bravissima
Buona settimana ^_^

Federica ha detto...

Profumatissima la pasta e delicato il condimento. Un piatto da gourmet ^__^ Ho anch'io tanto basilico, devo ritrovare la voglia di fare la pasta. Bacioni, buona settimana

Elisina ha detto...

che buoni che devono essere questi tagliolini...complimenti!!

piccoLINA ha detto...

Grande Nadia! Anche la mia Adele prepara spesso la pasta fresca al basilico, e' davvero eccezionale! Le suggeriro' questo condimento vista l'enorme quantita' di zucchine che circola in casa in questi giorni!!!!
Un bacione!
Paola

Ilaria ha detto...

Nadia,te l'ho già detto...che buooonii!!!

Anonimo ha detto...

Grazie ragazze, un abbraccio!
Nadia

Jeggy ha detto...

Meravigliosi! Sembrano cosi` delicati eppure saporiti...Gnam!

cristina b. ha detto...

che belli!! secondo me hai fatto benissimo a friggere le zucchine. ricetta segnata!

Olga ha detto...

Questa te la rubo...dove ci sono le fondute..arrivo di corsa!!!!!!!! bacione

Silvi's Kitchen ha detto...

Bene bene!Un modo gustoso e nuovo per usare tutto quel bel basilico che ho in giardino! :)))
A presto, Silvi

Damiana ha detto...

Paola tu quelle manine le tieni sempre in movimento eh??E fai bene perchè impasti che è una meraviglia e noi quà veniamo a leccarci i baffi e a prendere spunto!Da tempo ho in mente questa pasta e prima che scoppi il caldo afoso,la devo provare!!
UN bacio Paoletta!!

piccoLINA ha detto...

Grazie Damiana, ma in questo caso i complimenti sono tutti per Nadia, e' lei che ha impastato queste meraviglie!
Uno stritolo gioia bella!!!!
Smack!

dolcipensieri ha detto...

immagino il profumo del basilico... ottime!!!

Anonimo ha detto...

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