ZUPPA DI RISO SELVATICO E FUNGHI DA ALL TIME BEST SOUPS di COOK'S ILLUSTRATED

 di Vittoria Traversa

Questa settimana l'abbiamo dedicata alle regine dell'inverno ovvero le corroboranti e saporite zuppe. Una preparazione che conforta l'essere umano dagli albori dell'umanità e che ritroviamo in ogni cucina del mondo. 

Per COOK MY BOOKS @cook_my_books, abbiamo scelto le nostre zuppe preferite da ALL TIME BEST SOUPS di COOKS ILLUSTRATED @cooksillustrated, un editore che non delude mai.


Dietro ogni loro libro, dietro ogni ricetta c'è sempre un'attento studio dei metodi migliori, degli ingredienti, dei tempi. Una loro ricetta non delude mai. 

Oggi ve ne propongo una che racchiude tutti i caldi e terrosi sapori del bosco. Una zuppa cremosa e ricca con funghi e riso selvatico, con la nota fresca di erba cipollina e scorza di limone. 

ZUPPA DI RISO SELVATICO E FUNGHI
Wild rice and mushroom soup

Per 6-8 persone

120 ml di acqua
1 rametto di timo fresco
1 foglia di alloro
5 spicchi d'aglio pelati (1 intero e 4 tritati)
Sale e pepe
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
250 g di riso selvatico (vedi nota *)
4 cucchiai di burro
450 g di funghi champignon, puliti e tagliati a fette di 5 mm di spessore
1 cipolla tritata finemente
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
⅔ di tazza di sherry secco (vedi nota ***)
7 g di funghi shiitake secchi, macinati finemente con un macina spezie (vedi nota **)
110 ml di brodo di pollo o vegetale
1 cucchiaio di salsa di soia
¼ di tazza di amido di mais
½ tazza di panna da cucina
¼ di tazza di erba cipollina fresca tritata
¼ di cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente 

Posizionate la griglia del forno a metà altezza e preriscaldate il forno a 190°C. (vedi nota*)
In una casseruola media, portate a ebollizione a fuoco vivo 1 litro d'acqua, un rametto di timo, una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio intero, ¾ di cucchiaino di sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungete il riso e riportare a ebollizione.

Coprite la casseruola, trasferitela in forno e cuocete fino a quando il riso non sarà tenero, per 35-50 minuti. (vedi nota*)

Scolate il riso in un colino a maglie fitte posto in un misurino graduato da 1,2 litri, eliminando il rametto di timo, l'alloro e l'aglio. Aggiungete acqua al liquido di cottura messo da parte fino a raggiungere un volume di 850 ml.

Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco vivo. Aggiungete i funghi cremini, la cipolla, il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato, ¾ di cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno dorate e si sarà formato un fondo scuro sul fondo della pentola, circa 15 minuti.

Aggiungete lo sherry, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, e cuocete finché non sarà quasi completamente evaporato, circa 2 minuti. Unite i funghi shiitake macinati, il brodo, la salsa di soia e il liquido di cottura del riso messo da parte e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire finché la cipolla e i funghi non saranno teneri, circa 20 minuti.

In una ciotola, mescolate l'amido di mais con il restante ¼ di tazza d'acqua. Incorporate la miscela di amido di mais alla zuppa e fate sobbollire finché non si addensa, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il riso cotto, la panna, l'erba cipollina e la scorza di limone. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti. Aggiustare di sale e pepe a piacere e servire.

Note:

*Cottura del riso: in alternativa alla cottura in forno, potete continuare la cottura sul fornello, facendo attenzione che non manchi acqua. I tempi di cottura dipendono tantissimo dal tipo di riso, il mio era un riso rosso, ha impiegato 40 minuti.

**Funghi: in alternativa agli shitake secchi (li trovate nei negozi asiatici) potete usare porcini nostrani secchi. Gli Champignon freschi possono essere sostituiti dai Cremini o da altri funghi di vostro gusto.

***Sherry: sostituibile con vino bianco secco con un pochino di vermouth bianco secco

 

Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books