Abbiamo trovato ispirazione da SWEET
& TART di CARLA SNYDER, libro tutto dedicato a questi frutti che hanno
nell’inverno la loro stagione migliore.
Da oggi, trovate QUI l'elenco di tutte le ricette che noi del CLUB DEL 27 abbiamo provato per voi e i link per scoprirle e provarle
Ho scelto una ricetta salata
tipica greca, in una versione leggermente diversa dalla classica, davvero deliziosa
e adatta a uno spuntino o a un pasto veloce.
La Tyropita è una torta al
formaggio profumato di limone e avvolto da croccanti strati di pasta fillo. In
Grecia la trovate spesso come antipasto, a forma di triangolo, fatto con strati
di pasta fillo burrosa, ma non è meno delizioso il metodo di disporre tutto a
strati in una teglia e tagliarlo a triangoli o rombi. Difficile resistere dal
mangiarne un pezzo dopo l’altro.
TYROPITA
Torta
di formaggio e limone in pasta fillo
Per circa 32 pezzi - teglia da forno 23x33 cm
85 g di burro
110 g di burro fuso
40 g di farina integrale
80 ml di latte intero tiepido
2 cucchiaino di sale
Un pizzico di noce moscata
grattugiata fresca
Pepe macinato fresco
4 uova grandi sbattute
230 g di feta sbriciolata
80 g di kefalotiri o parmigiano
grattugiato
230 g di anthotiri sbriciolato o
ricotta ben asciutta
Scorza di 2 limoni
2 cucchiai di succo di limone
fresco
7 g di prezzemolo fresco tritato
230 g di pasta fillo scongelata
Sciogliete gli 85 g di burro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto soffice, che si stacca dalle pareti della pentola. Aggiungete il latte tiepido e cuocete per circa 2 minuti, o fino a quando la salsa non si sarà addensata e sarà vellutata. Togliete dal fuoco e aggiungete sale, noce moscata e pepe. Lasciate raffreddare per 5 minuti, quindi aggiungete le uova, sbattendole e inserendole una alla volta. Incorporate la feta, il kefalotiri, l'anthotiri, la scorza e il succo di limone e il prezzemolo. Mettete da parte.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Imburrare una teglia da 23 x 33 cm.
Togliete la pasta fillo dall'involucro e copritela con un grande foglio di pellicola trasparente ricoperto da un canovaccio umido. (Tenete la pasta coperta quando non la lavorate per evitare che l'aria la secchi). Tagliate i fogli di pasta fillo in modo che si adattino al fondo della teglia senza sovrapporsi ai lati.
Per preparare la Tyropita,
alternate tre strati di pasta con due strati di composto di formaggio.
Iniziate
con una base di sei fogli di pasta fillo sul fondo, spennellando la superficie
di ogni foglio con il burro fuso.
Distribuite metà del composto di
formaggio uniformemente sui fogli sovrapposti e premete leggermente.
Coprite
con altri tre fogli di pasta fillo, spennellando nuovamente la superficie di
ogni foglio con burro fuso, quindi spalmate il composto di formaggio rimanente
sui fogli.
Completate con altri sei fogli di pasta fillo, spennellando ciascuno
con burro allo stesso modo.
(Conservate la pasta fillo rimanente in
frigorifero, ben avvolta nella pellicola, fino a 3 giorni; non ricongelate.)
Se avete tempo, coprite e mettete
la tyropita in frigorifero per 30 minuti in modo che il burro si solidifichi
(questo renderà la tyropita più facile da tagliare dopo la cottura, perché la
pasta sfoglia diventa molto friabile).
Con un coltello affilato, praticate da
sei a otto tagli in diagonale nel senso della lunghezza attraverso i primi
strati di pasta sfoglia, quindi tagliate in diagonale dalla direzione opposta
per formare dei rombi.
Cuocete in forno per circa 45 minuti, o fino a quando non saranno dorati e friabili. Togliete dal forno e, seguendo i tagli già fatti, tagliate completamente la tyropita.
Servite tiepida o a temperatura ambiente con una fresca insalata.
CONSIGLIO PICCANTE
Una volta cotta, la tyropita è
difficile da riscaldare e diventerà molliccia. La tyropita può essere
assemblata prima della cottura, coperta e conservata in frigorifero fino a 8
ore, oppure congelata fino a 1 mese.
Lasciare scongelare in
frigorifero per 24 ore, quindi cuocere come indicato.
Questa ricetta contribuisce al Club del 27 di MTChallenge
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| TESSERA N:19 |
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