Gnocchi di carote su salsa di pecorino toscano

Ve l'avevo detto qui che sarebbe arrivata un'altra ricetta in viola...e infatti ci siamo!!!
Quindi, oltre ad avere un avanzo di carote viola, si e' messa in mezzo pure la mia cara zucca capricciosa con questo suo post e li ho capito che fine avrebbero fatto quelle carote gia' lessate!!!
Torno di corsa a casa dopo il lavoro e mi metto all'opera e in 20 minuti avevo pronto un vassoio di gnocchi viola...bellissimi! Non sto a dirvi che ero felice come una bambina e saltellavo per la cucina tanto che le belve mi hanno guardata un po' preoccupati!

Comunque vi garantisco che gli gnocchi preparati in questo modo sono entrati di diritto nella lista dei "Mai piu' SENZA" della mia cucina!

Gnocchi di carote su salsa di pecorino toscano - Paola

Ingredienti per gli gnocchi:

300 gr di farina 00

300 gr di acqua

100 gr di carote viola lessate e frullate

1 zic di sale

Ingredienti per la salsa al pecorino: (per 2 persone)
200 gr di pecorino toscano medio
2 cucchiai di formaggio philadelphia
1/2 spicchio di aglio schiacciato
1/2 cucchiaino di salvia in polvere
1 noce di burro
acqua di cottura degli gnocchi
pepe nero

Altri ingredienti:

80 gr di pancetta dolce a dadini

2 cucchiai di granella di pistacchi

Prepariamo gli gnocchi: portiamo a bollore l'acqua, quindi versiamo la farina e il sale e mescoliamo bene e aggiungiamo quindi le carote frullate e amalgamando bene il tutto. Quando l'impasto e' una palla che si stacca dai bordi, ben soda, togliamo dal fuoco e mettiamo a raffreddare.

(Nota:  la ricetta base della zucca capricciosa, e' fatta solo di acqua e farina. A questo impasto possiamo aggiungere verdure come ho fatto io o usare farine diverse sostituendo al massimo un 30% del totale, ad esempio su 100 gr di acqua, posso usare 70 di farina 00 e 30 di integrale o altro. Questa nota della percentuale di farina me l'ha fornita il Gentleman Mr.Pins...grazie!)

Quando l'impasto e' tiepido/freddo, formiamo dei cordoncini arrotolandone una parte sotto i palmi delle mani e cospargendo il tavolo o la spianatoia di farina. Tagliamo poi dei tocchetti di circa 1.5 cm e passiamoli sui rebbi della forchetta per dare la classica forma allo gnocco. Io ho usato il rigagnocchi che mi ha regalato la mia Kikina a Natale!!!

Mettiamo gli gnocchi su di un vassoio infarinato. Io li ho congelati, quindi ho messo il vassoio nel freezer e una volta induriti ho trasferito gli gnocchi dentro un sacchetto.

Prepariamo la salsa al pecorino: in un tegame antiaderente mettiamo l'aglio schiacciato con il burro e facciamo rosolare. Aggiungiamo quindi il pecorino toscano grattuggiato, il philadelphia e la salvia e mescoliamo energicamente per sciogliere i formaggi e amalgamare il tutto! Spolverate di pepe nero. Se la salsa vi pare troppo soda aggiungete l'acqua di cottura degli gnocchi, dovete ottenere una crema fluida e vellutata. 

Prepariamo il piatto completo: tagliamo a dadini la pancetta e facciamola rosolare in un pentolino senza aggiungere nulla; il grasso sciogliendosi bastera' a non farla attaccare al fondo. Quando i dadini sono ben croccanti spegniamo.

Facciamo bollire una pentola d'acqua, mettiamo il sale e quindi tuffiamoci 400 gr degli gnocchi preparati in precedenza. Appena gli gnocchi salgono in superficie sono pronti, raccoglieteli man mano con una schiumarola e adagiateli nei piatti dove avrete gia' disposto la crema di pecorino ben calda. Aggiungete ora la pancetta e una spruzzata di granella di pistacchi.

Buon appetito!!!!

Non sono carinissimi???? ^___^

Un bacione

Paola