Tartufissimi e buon anno nuovo!!!

Fine anno è sempre periodo di bilanci, si tirano le somme sull'anno agli sgoccioli e si fanno propositi per quello nuovo... Io quest'anno ho deciso di saltare a piè pari questa fase e semplicemente non pensare, credo che a volte ci meritiamo anche un pomeriggio di sano black out dei pensieri!!! E così, mentre ero intenta a non pensare e le belve erano comodamente addormentate al calduccio del MIO lettone, io mi son messa in cucina a pasticciare un pò. Sto elaborando la torta x la il compleanno di Samuele che sarà tra pochi giorni, vuole nientemeno che Scooby Doo!!!! e in più ho il bimbo (non Samuele, ma il bimbo in frigo) arzillissimo quindi sto cercando di sfruttare questa sua vivacità x panificare a go go... giusto pochi giorni fa ho sfornato un pane toscano che già in forno sprigionava un profumo fantastico...non vi dico poi la gioia del palato! Abbiamo pranzato a bruschette e "fettunta"... Matteo l'ha promosso a pane più buono del mondo (solo!!! hahaha) mettendolo in cima alle sue preferenze, perfino davanti alla piadina, suo cibo preferito! :-)
Tra una ricetta e l'altra mi son ritrovata anche a fare dei tartufi.... la ricetta me l'ha passata un ragazzo in ufficio. A volte li prepara e ci rallegra le giornate portandoceli. Sono un qualcosa che manda in estasi, sono certa che farebbero impazzire anche "sua Golosita'", così come sicuramente piacerebbero anche all'avvocata nostra (Miri) che ama il cioccolato amaro, e sono relativamente "dietetici" (Uahahahahah) visto che non c'è un granello di zucchero dentro! Facevo queste palline ed ero felice! Uno lo riponevo nel piatto e uno mi saltava in bocca....che beeeeello!!!!
E in un impeto di superlatività (so che mi capite!) li ho chiamati TARTUFISSIMI... a volte succede!!! hehehehe...!!!

Bene... a questo punto vorrei fare a tutti i miei auguri, ma come sempre in queste occasioni non trovo mai le parole adatte.
Vi auguro tanti momenti felici da dividere con chi amate, tante risate, tanti scambi di opinioni e di ricette, tanti abbracci ai vecchi amici e tanti amici nuovi!
E come dice sempre Cleo, tanta serenità a tutti!
Vi voglio benissimo! Uno stritolo...P.

La ricetta!
TARTUFISSIMI
200 gr cioccolato fondente (50% minimo)
200 gr cioccolato con le nocciole
150 gr di panna da cucina
30 gr di burro
2 cucchiai di brandy (io ho usato rum!)
cacao amaro qb

In un pentolino antiaderente portare a bollore la panna con il burro. Quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere quindi il cioccolato precedentemente grattugiato (io ho usato un coltello cercando di sminuzzarlo il più possibile). Mescolare fino a far sciogliere tutto il cioccolato. Aggiungere quindi i 2 cucchiai di liquore e porre in frigo a rassodare. Ci vorrà cirac un'ora, io l'ho lasciato in frigo quasi 2 ore.
Con 2 cucchiaini quindi prelevare una noce di composto, dargli una forma arrotondata e passare in una ciotola con il cacao amaro. A questo punto si possono lavorare con le mani e arrotondarli bene. Mettere nei pirottini o direttamente su un vassoio o piatto da portata. Ottimi!

Cappello da Signora

ecco il mio ultimo dolce!

con una foto del particolare..

PASTA AL GORGONZOLA

Ciao a tutti!! Colgo l'occasione per AUGURAVI BUON NATALE!! Oggi è la vigilia!! =)

Oggi si va sciuè sciuè con questa pasta che a me piace molto!!L'avevo letta in rete ancora tempo fa e l'ho fatta ormai molte volte. Anche quando sono a Ferrara per studio la faccio spesso..è molto semplice.
Si può gratinare anche in forno!

PASTA AL GORGONZOLA

Ingredienti:

80 g di gorgonzola dolce
1 cucchiaio d'olio evo
1 scalogno
1 cucchiaio di latte
4 foglie di salvia
noce moscata
160 g di pasta

Spezzettare grossolanamente il gorgonzola.In una padella mettere l'olio, lo scalogno tritato finemente e farlo dolcemente dorare su fiamma media. Unire il gorgonzola, il latte, le foglie di salvia e far lentamente sciogliere il formaggio.
Spegnere, cospargere con una grattugiata di noce moscata e coprire.Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.

BIGNE' ALLA FONDUTA CON SALSA DI NOCI

Come antipasto per il pranzo di Natale ho pensato a questi bignè, di cui purtroppo ho perso l'origine, per cui se qualcuno ne rivendica la paternità non fa che avvisarmi così aggiorno la ricetta.
Tempo fa li ho provati con una salsa di funghi chiodini e sono rimasta particolarmente soddisfatta del risultato, ora però proverò con l'abbinamento originale.

per 6 persone,
18 bignè
latte 300 g
fontina 200 g
2 tuorli
farina bianca
sale

Per la salsa:
panna fresca 300 g
15 gherigli di noce
aglio
parmigiano grattugiato
sale

Ridurre la fontina in dadini, raccoglierla in una casseruola con il latte, mezzo cucchiaio di farina, i tuorli sbattuti e un pizzico di sale.
Portare su fuoco moderato e sempre mescolando fare sciogliere il formaggio, lasciando che il composto si addensi in una salsa cremosa, fonduta.
Fare raffreddare, poi farcire i bignè.

Preparare la salsa: passare al mixer le noci con mezzo spicchio d'aglio, poi stemperare il tutto nella panna in ebollizione e lasciare cuocere fino ad ottenere una salsina sciropposa.
Salarla con moderazione, versarla sui bignè disposti in una teglia e spolverizzare il tutto con il parmigiano grattugiato.
Passare sotto il grill per qualche istante.

A rileggerla bene si potrebbe utilizzare anche la fonduta di Vitto per il ripieno.

Buone feste a tutti con un abbraccio.
Vale

Crema di lattuga

Sabato era freddissimo!!! La temperatura massima registrata qui è stata di -4 gradi!
Uno di quei giorni dove non ti viene nemmeno l'idea di mettere il naso fuori di casa. A me queste giornate mettono voglia di chiudermi in cucina e preparare l'impossibile... e così è stato. E per pranzo avevo voglia di qualcosa di caldo e coccoloso e io adoro le creme, così ho rispolverato questa ricetta di Stefano che avevo tenuto da parte ma mai provato. E' ottima, anche i bimbi hanno apprezzato molto.

CREMA DI LATTUGA - di Stefano Spilli

1 cespo di lattuga
350 gr di patate
2 carote
1 cipolla
1 bicchiere di latte
panna da cucina

La ricetta prevede di cuocere tutto in pentola a pressione. Io non avevo voglia di andare a cercarla e ho fatto in una normale pentola. Si allungano un pò i tempi.
Ho cotto quindi le patate, le carote e la cipolla con un paio di bicchieri d'acqua. Quando le patate erano quasi a cottura, ho aggiunto il cespo di lattuga, lavato e spezzettato. Lasciato cuocere circa 10 minuti coperto, poi frullato tutto col minipimer. Siccome la consistenza era già parecchio liquida, non ho aggiunto il latte e la panna ma del formaggio cremoso.
Ho servito poi con dei crostini, un filo d'olio, scaglie di grana e una spruzzata di pepe.
FAVOLOSA!!!!


Aggiornamento: 14 gennaio 2011: con questa ricetta partecipo al contest di Minu' "se non e' zuppa e' pan bagnato".

Tagliatelle di castagne

Ormai ho rotto il ghiaccio con la pasta fatta in casa e devo dire che ci sto anche prendendo gusto. Queste tagliatelle, che ho già fatto altre volte, faranno parte del menù di Natale condite con il sugo di pomodorini, carciofi e pesce (pensavo al branzino) che mi ha suggerito Rosella. A Natale spero di riuscire a fotografare il piatto completo, per ora ecco le tagliatelle!

Tagliatelle alle castagne - di piccoLINA

4 uova
120 gr di farina di castagne
280 gr di farina 00
1 cucchiaio d'olio evo
1 pizzico di sale

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo. Avvolgere in un panno e lasciar riposare mezz'ora in frigo. Stendere quindi le sfoglie e ricavarne poi le tagliatelle...il tutto con la mitica Imperia presa in prestito dalla mia Adelotta!

Buona serata a tutti!
P.

Casetta di Natale

Alla fine l'ho fatta, la casetta di Natale. Siccome vi voglio bene, e anche perchè non ho ancora capito come si fa, non la pubblico, ma mi sono divertita tre giorni: il primo a preparare la pasta, il secondo a modellare le parti, rifilarle e cuocerle, il terzo ad assemblarle. Veramente la parte finale, l'assemblaggio, è stata gestita da mia figlia e dalla mia nipotina, che ha seminato codette e palline colorate per tutta la cucina, per non parlare della glassa che è finita ovunque, come la cioccolata che ho usato per "incollare" le parti della casa. Se guardo quelle che ho trovato pubblicate qua e là penso...beh, che avrebbe potuto essere più bellina, ma ci siamo divertite in tre: che si può volere di più? Un abbraccio. Rosella

36 variazioni sul tortino dal cuore morbido

Carissimi, mi hanno regalato un librino dal titolo " MORBIDI & CUORI TENERI: cioccolato, caramello & frutta" edito da Biblioteca culinaria, autore Paul Simon, con bellissime foto di Akiko Ida.

Come da titolo questo librino contiene le basi e le variazioni dei semicotti di ciccolato fondente, al latte, al cioccolato bianco, con cuori di ganache, cuori di frutta, creme inglesi, panne montate e coulis per accompagnare i tortini.

Un librino veramente ben fatto, corredato da belle foto, con ricette molto versatili, spunti interessanti, per dolcini che con poco lavoro assicurano eleganti e raffinati dessert.

Pearà

Ciao a tutti!!

Con tutta questa neve...con tutto questo freddo...cosa c'è di meglio di un buon bollito??

La carne lessa però va accompagnata...cren, mostarda, insalata russa...chi ne ha più ne metta.

Io vi propongo questa salsa tipica del veneto: LA PEARA'

Ingredienti:

del buon pane vecchio tagliato a tochetti
brodo di carne
grana gratuggiato
midollo da 2 ossobuchi
tanto pepe
sale

Le dosi non sono precise. Si va a mano il più delle volte.
Una pagnotta di pane va più che bene per 2-3 persone. Si mette un pentolino il pane, il grana (100 g), e il midollo. Si aggiunge del brodo (1 mestolo) e si incomincia a mescolare. Il pane assorbirà il brodo e incomincia ad impastarsi con gli altri ingredienti. Si aggiunge ancora brodo finchè si otterrà un impasto molto morbido, una salsa per l'appunto.
Si aggiunge il sale e molto pepe, a seconda dei gusti.
Si porta a bollore e continuando a mescolare il pane si sfalderà, creando una salsa densa e profumata. Si tiene in ebollizione per 5-7 minuti.
Si porta in tavola bella calda e si accompagna a tutti i tagli del bollito...dalla lingua al cappone.

Buon appetito.

TANTI AUGURI !

TANTISSIMI AUGURI DI BUON NATALE !

In questi giorni di attesa, fretta, preparativi, inviti e

riflessioni e chi più ne ha più ne metta,

c'è posto per qualche foto che spero

di riuscire finalmente a pubblicari coi miei

AUGURISSIMIIIIIIIIIIIIIII ed un abbraccio?

Ok allora ne metto un'altra, petta:

questo è un alberello che ho fatto nei giorni scorsi

sarà il nostro centro tavola.

Ho fatto anche dei pini -è quello che si vede a sinistra

scuri, verdi, innevati e decorati con stelline, pop corn, gommoni,

insomma divertenti!

Oggi invece ho preparato i

BISCOTTINI

SUPERSEMPLICISSIMI

e tantoooo buoni: come spesso sanno essere le cose più semplici e genuine.

Sapete cosa ho fatto?

Quasi me ne vergogno un pò!!

Tra tante e tante ricette, in cartaceo, penne usb e rete...quale biscottini scegliere?

Insomma, vi succede?.. a volte perdo più tempo a pensare quali fare che a farli.

Sapete che ho fatto? La faccio breve?

Avete presente le lotterie di benefienza con tutti i numerini arrotolati

scritti in bigliettini tenuti fermi da chicci di pasta formato "tubetto rigato"?

Ecco: sono andata nella mia libreria preferita: la mia :-))

Ho scelto a caso un libro di dolci e biscotti, ho aperto a caso dicendomi da sola

"quello che càpita faccio!!"

ed ecco qui, i banalissimi, :-)))

da "Oggi cucino io" Dolci e biscotti

BARRETTE ALLE NOCCIOLE

250 gr farina

180 gr burro

125 gr zuk a velo

125 gr nocciole tritate finissime

pizzico di sale

Impastare velocemente, fare raffreddare cuocere a 190° per circa 12-15mn

Si possono glassare a piacere.

Io faccio a modo mio alcune cose:

>>Faccio il riposo in frigo quando tutto è pronto, solo prima di infornare

>>Imburro le lastre da forno su cui dispongo dolcetti di questo tipo

>>Cerco di non consumarli subito perchè all'indomani sono più buoni

>>A volte li avvolgo a caramella in stagnola o carta velina colorata

tra dolce e salato ho preparato anche un preparato :-)

per tea ai vari gusti

>>frutti di bosco

>> mela verde

>> lamponi

Ho copiato l'idea di confezione di Roby: ho trovato degli eleganti tazzoni

(addirittura in scatola di plastica trasparente!!)

e li ho farciti col sacchetto dei tea, per gli adulti attenti alla linea

e con la miscela al cioccolato per bimbi e goduriosi.

tinuk

DOLCI REGALI SOTTOVUOTO

Un'idea simpatica per un piccolo presente. L'idea l'ho presa da Marina Braito, su Coquinaria, come sua è la ricetta del dolce. Occorrono dei vasetti a pareti lisce, con l'imboccatura pari o più larga delle pareti del vasetto. Questo perchè altrimenti il dolcetto non esce. I vasetti vanno imburrati (io non l'ho infarinati) e riempiti circa a metà o poco di più con il composto da cuocere e messi al forno. Quando i dolcetti saranno pronti, vanno estratti dal forno e velocemente incapsulati. Quando si saranno raffreddati, si sarà formato il sottovuoto che permetterà al dolcetto di conservarsi a lungo fragrante.

Adesso la ricetta che ho usato.

Crostata morbida alle nocciole (con o senza gocce di cioccolato)125 gr di burro pomata125 gr di zucchero3 uova medie75 gr di nocciole tritate finemente180 gr di farina 002 cucchiai di latte1 cucchiaio di Baking Powder (o lievito per dolci)1 cucchiaino di estratto di vaniglia1 presa di saleGocce di cioccolato (facoltativo)Con le fruste si monta il burro con lo zucchero, si aggiungono le uova uno alla volta, poi la vaniglia, il latte, la presa di sale, quindi si aggiunge la farina di nocciole e infine si incorpora la farina bianca setacciata insieme al lievito. Se si desidera a questo punto si aggiungono le gocce di cioccolato.Si versa l'impasto nei 4 vasetti precedentemente imburrati e infarinati e si infornano in forno già caldo a 180 gradi per ca. 35-40 min.Appena sfornati i vasetti mettere la guarnizione e chiudere ermeticamente con coperchio e ganci.Si conserva fino a 6 mesi.

Qualche chiacchera

...di cucina ovviamente!!!

Ieri ho preparato la prima cena di Natale. Nel senso che faccio gli auguri con relative cene a scaglioni.

La cena consisteva in:

Piccolo assortimento di formaggi: un caprino. una specie di scamorzetta con cuore di burro, parmigiano, serviti in purezza con dei piccoli muffin al salmone e papavero. Sembra uno strano accostamento ma ha funzionato. Da bere Franciacorta.

Fonduta con tartufo nero. Il mio verduraio mi ha mollato un tartufo nero di tutto rispetto a pochi euro, perchè da queste parti apprezzano più il bianco. Era la prima volta che preparavo la fonduta ma è andata benissimo.... Ho lasciato un sacco di ore a macerare la fontina che poi non ho fuso a bagnomaria ma in una padella alta antiaderente a fuoco lento lento.

Arrotolato di cappone con patate, mele renette e prugne secche. Il cappone era disossato non so che parte fosse,mi sembra la fesa, farcito col prosciutto cotto e aromi. Cotto per un' ora con olio, salvia, rosmarino, alloro, 2 dl di vino bianco, le patate attorno al cappone con le mele renette, sale e pepe nero macinato. A dieci minuti dalla fine ho aggiunto le prugne secche che ho fatto rinvenire(snocciolate) per una mezzoretta nel porto e poi avvolte in una fettina di lardo. Le mele disfacendosi in cottura si sono amalgamate al sughetto formando una deliziosa cremina.

Panettone con crema al cioccolato crema al marsala

Ricciarelli (come da post)

Kipferli alla vaniglia (ricetta di Alda).

Vino Barbaresco e con i dolci del Porto.

Atmosfera Natalizia, con colonna sonora di canti di Natale e primi spacchettamenti.

Baci

Torta al cocco

Ciao a tutti!! Per il compleanno di un'amica ho preparato questa torta. A lei piace molto il cocco ed ha apprezzato.

Torta al cocco

300 g di farina di cocco

300 g di zucchero

200 g di burro

40 g di fecola di patate

6 uova

Mezzo bicchierino di rum

Mettete in una terrina il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Unitevi con un cucchiaio di legno la farina di cocco, lo zucchero e la fecola. Amalgamate bene e poi unitevi i tuorli uno alla volta e quindi il rum. Montate a neve gli albumi e incorporateli all’impasto mescolando dall’alto verso il basso. Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e mettere in forno per 40 minuti a 180°C. Spolverizzare di zucchero a velo una volta raffreddato o cospargere di gelatina di colla di p

esce aromatizzata al liquore.

Buon appetito!

Cioccolata in tazza

Sono arrivata anch'io!!!!

Il mio primo post è un'idea per qualche pensierino natalizio, è veloce e non ha problemi per la conservazione.

All'interno della tazza (acquistata da 99 cent), c'è il preparato casalingo per la cioccolata in tazza. L'ho messo in una busta di cellophane, chiuso con un semplice nastro. Ho aggiunto un cucchiaino in legno di ulivo e una "pergamena" con elenco degli ingredienti e istruzioni per l'uso.

Ne ho confezionati anche senza tazza ed erano comunque molto carini. In altri ho aggiunto delle piccole pigne o piccoli rametti di abete o quelle bellissime bacche delle rose che si trovano proprio in questo periodo...

La ricetta la trovate su http://aniceecannella.blogspot.com/2009/01/una-calda-cioccolata-in-tazza.html

Se preferite un gusto meno dolce e complessivamente meno "carico", di seguito vi trascrivo le dosi che uso per rifornire il barattolo della mia cucina che, detto fra noi, deve avere un buco da qualche parte....è sempre vuoto :-))

100 gr di cioccolato fondente (minimo 50%)

50 gr di zucchero

30 gr di cacao amaro in polvere

13 gr di fecola di patate

Se siete pazienti e forzute grattugiate il cioccolato. Se siete come me, usate il mixer a intermittenza (per non sciogliere il cioccolato).

Aggiungete gli altri ingredienti setacciando fecola e cacao per eliminare eventuali grumi.

Per una tazza: 3 cucchiai di preparato vanno sciolti in 140-150 ml di latte.

Quando arriva al bollore, abbassate la fiamma e cuocete ancora un paio di minuti. Correggete secondo i vostri gusti per regolare la densità: meno latte e più cottura danno una cioccolata più densa; oppure aumentate leggermente la fecola.

Come suggerisce Tinuk, si può aromatizzare con cannella oppure vaniglia, scorza grattugiata di arancia o peperoncino.

Ciao Roberta

E questa la confezione col vaso a chiusura ermetica!

Meringhe

Io me lo ricordo perfettamente il giorno in cui mi sono innamorata delle meringhe; era il 7 luglio 2007, al MITICO raduno Nervi saldi in cucina!!! Chi c'era ha potuto assaggiare le meringhe che aveva portato il nostro Cucciolo, fatte con le sue manine!!!
Per me è stato amore al primo morso!
Da allora, ogni volta che mi avanzano un paio di albumi, li riciclo così.
Lo scorso week end, dopo il panettone ne avevo ben 12 di albumi da riciclare e mi è venuta un'idea carina per decorare la tavola di Natale, ma anche per fare un regalo dolcissimo a qualcuno: gli alberelli di meringa!.
Ma prima la ricetta...
Meringhe - ricetta di Davide-Cucciolo

360 gr di zucchero semolato
2 albumi
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
6 cucchiai di acqua

In un bagnomaria caldo si versano tutti gli ingredienti e si mescola usando le fruste elettriche per 8 minuti. Man mano che si monta, gli albumi diventano bianchi e sodi. Dopo gli 8 minuti si mette il tutto nel sac a poche e si spruzzano le meringhe sulla placca ricoperta di cartaforno. Si cuociono a 120 gradi per circa 1 ora e mezza. Io quelle piccoline le cuocio 1 ora e sono sempre ben asciutte!
Questa è la ricetta base a cui si può aggiungere della granella di nocciole o del cacao, del cocco grattugiato e via a seconda dei propri gusti.

In queste stelle ho messo del cocco. Poi le ho decorate (prima di metterle in forno) con gli zuccherini argentati.
Si possono anche usare semplicemente così, come segnaposto o come decorazione, io le ho fatte di 3 dimesioni diverse per montarle poi una sull'altra e formare gli alberelli!

Spero vi piaccia questa idea!
Buona serata a tutti
Paola

Ricciarelli

Avevo parlato di questi biscotti con Stefano al telefono....li abbiamo visti entrambi sul blog Anice e cannella e sia la ricetta che le foto ci avevano ispirati a provarli. Bene... questo week end mi sono decisa e li ho preparati.
Vi copio la ricetta pari pari come c'e' nel blog di Paoletta (di anice e cannella).

I RICCIARELLI DI SIENA, ricetta del 1879 dalla fabbrica G. Parenti di Siena - ne ho ridotto le dosi per un uso famigliare e apportato qualche lieve modifica -


Per 1 kg di ricciarelli:
A.
300 gr di zucchero bianco
400 gr di mandorle pelate e asciugate 10' in forno a 50°
50 gr di farina
15 gr di scorzetta d'arancio candita (o la buccia grattata di 4 arance)
1 fialetta di aroma di mandorle

B.
20 gr di zucchero
20 gr di farina
1/2 cucchiaino raso (i miei sono piccolini) di ammoniaca per dolci (reperibile in farmacia)
1/2 cucchiaino raso (i miei sono piccolini) di lievito per dolci

C. (per la lega)
47 gr di zucchero
14 gr d'acqua

D.
20 gr di zucchero vanigliato
2 albumi di uova piccole/medie

zucchero vanigliato e poco amido di grano (per lo spolvero)
ostie (reperibili in farmacia, ma non indispensabili)

Procedimento:

A. Passiamo nel mixer con le lame mandorle e zucchero, aggiungendo piano piano la scorza d'arancio e servendoci di un po' di farina per facilitare l'operazione. Facciamo attenzione ad usarlo ad intermittenza, altrimenti le mandorle gettano il loro olio.
Poi amalgamiamo bene il tutto in una ciotola capiente insieme all'aroma di mandorle.

C. Prepariamo uno sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero e versando dopo l'acqua, mettiamo a fuoco basso senza rimestare mai, fino ad ottenerlo al filo.

B. Setacciamo nel frattempo la farina con lo zucchero e gli agenti lievitanti al punto B.
Poi, non appena lo sciroppo è al filo (cioè quando lo zucchero è sciolto completamente), impastiamo con le mani la pasta ottenuta, usando gli ingredienti di A, con lo sciroppo di C e aggiungendo lo zucchero, la farina e gli agenti lievitanti di B. L'impasto rimarrà abbastanza umido ma non compatto, non preoccupatevi va bene così.

Importante: a questo punto lo copriremo con un panno bagnato e strizzato perchè non asciughi troppo, e lo lasceremo riposare 12 ore circa.
Al momento dell'uso aggiungiamo lo zucchero vanigliato di D, e gli albumi che dovranno essere stati sbattuti rapidamente fino a che perderanno tensione, cioè inizieranno a fare piccole bollicine.
Impastiamo con le mani perchè il composto si amalgami bene e si compatti.
A questo punto, spolveriamo il piano di poco amido di grano e zucchero a velo vanigliato. Formiamo uno alla volta dei grossi salami, della grossezza di circa 4,5 cm. e li taglieremo a fette di 1 cm. l'una.
Cerchiamo di dare con le mani una forma più possibile romboidale ma dolcemente arrotondata.
I ricciarelli dovranno pesare tra i 25 massimo 30 gr l'uno!
Spolveriamo il ricciarello ottenuto, sul fondo con la miscela del piano, e cioè zucchero a velo/amido di grano, e sulla superficie di solo e abbondante zucchero a velo.
Adesso posizioniamo i ricciarelli ottenuti, man mano su di una teglia coperta di carta forno, oppure ognuno su di un'ostia. Io ho usato le ostie la prima volta, mentre la seconda ho poggiato direttamente su carta forno, non ho notato grosse differenze.
Accendiamo il forno a circa 150°/160° (regolatevi secondo il vostro forno) e inforniamo per circa 20 minuti, ma su questo sarebbe da scrivere un altro capitolo perchè ogni forno è una storia a se.
In ogni caso i ricciarelli dovranno rimanere bianchi e morbidi (non preoccupatevi induriranno leggermente da freddi) e soprattutto saranno cotti quando si formeranno in superficie delle leggere crepe.
A questo punto li toglieremo dal forno, li lasceremo asciugare su di una gratella e li conserveremo in scatole di latta ben chiuse, si conserveranno molto bene anche per una settimana, oltre non saprei.
C'è da dire che il giorno dopo cotti, sono qualcosa di paradisiaco!

piesse: non lasciatevi intimorire, come me, dalla lunghezza della ricetta, è solo ricca di spiegazioni, ma utilissime ad avere un ricciarello perfetto, che a parer mio non hanno paragoni con quelli in commercio!

Note mie: io ho fatto ricciarelli di 20 grammi ciascuno. Di piu' mi parevano troppo grossi. Non avevo le ostie ma ho appoggiato i biscotti sulla carta forno e non ho avuto problemi. 160 gradi per il mio forno e' troppo, infatti la prima infornata sono coloriti un pochino troppo. Ho abbassato a 140 gradi e devo dire che la seconda teglia e' uscita meglio. Cotti 15 minuti, la prossima volta anche qualche minuto meno. Non avevo l'aroma mandorle, ho messo la vanillina. Stefano poi mi ha suggerito che avrei potuto pestare delle mandorle amare per sostituire la fialetta di aroma. Ho usato la farina di mandorle, l'avevo gia' in casa. I due albumi pesati erano 76 grammi, per il resto tutte le quantita' erano come indicate nella ricetta.


FAVOLOSI!!!!
Paola

Aggiornamento del 18 Novembre 2011: con questa ricetta partecipo al contest di Federica - Pan di ramerino: la Toscana nel piatto!

Tartufi al cioccolato

Ciao!!

Ieri pomeriggio al supermercato ho visto sullo scaffale una scatola di tartufi....mmmmmhhh...l'acquolina mi ha assalito e quindi appena tornato a casa da Ferrara mi sono gettato letteralmente in cucina per preparare i tartufi.

TARTUFI

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
75 g di zucchero
30 g di cacao amaro
1 uovo
1 cucchiaio di caffè solubile
1 cucchiaio di latte

In un pentolino fate sciogliere il cioccolato ridotto a pezzettini. MEscolate fino a quando sarà completamente sciolto.
Incorporatevi il burro a pezzetti; mescolate e aggiungete lo zucchero, il caffè, il tuorlo d'uovo e il latte. Togliete dal fuoco e fate raffreddare finchè il composto non rapprenderà a sufficienza da essere meneggiato. Fare delle palline, che verranno poi passate nel cacao amaro.


Buon appetito!

WAFFEL

Carissimi,

mi sono fatta un regalo. Ho acquistato una cialdiera elettrica per la preparazione dei waffel.

Ho acquistato quella con gli stampi quadrati e profondi.

Mi sono subito cimentata con la prove. Ho sperimentata a dosi dimezzate una ricetta che ho trovato nel blog "IL MONDO DI LUVI" e al terzo tentativo posso dirmi quasi soddisfatta.

Però mi piacerebbe sentire le vostre esperienze in merito.

Miriam

Pane rustico

Causa tantissimi rinfreschi per il tentativo (riuscitino, piu' o meno) di sfornare un panettone casalingo, mi sono ritrovata con tantissimo lievito madre, in teoria abbastanza arzillo, e idee ZERO su come riutilizzarlo! Ho provato a fare i biscotti del lagaccio.... sono usciti una ciofeca e sono finiti direttamente in pattumiera nonostante detesti buttare cibo!
Insomma, con 500 grammi di LM che ci faccio??? L'ho anche assaggiato e il sapore era buono, per nulla acido, quindi mi son detta....perche' non provare a fare un pane, anche insipido (ho ancora ben presente il sapore fantastico del pane "sciocco" mangiato a Firenze)aggiungendo degli avanzi di farina???? Avevo giusto un sacchettino con dei residui di farina di grano saraceno, ho optato per quella!
Quindi:
Pane rustico (ricetta ssolutamente improvvisata)

500 gr di lievito madre appena rinfrescato
300 gr di farina di grano saraceno
150 gr di acqua
2 cucchiai di semi di anice
2 cucchiai di olio extra vergine
1/2 cucchiaio di sale

Tutto nel ken, aggiungendo l'olio solo verso la fine. Ho lasciato impastare un po', poi a mano l'ho avvolto facendo una specie di salame corto e ciccio, ho fatto dei tagli sulla superficie e l'ho messo a lievitare in forno con la lucina accesa.
Me lo sono dimenticato li' per circa 6 ore, poi ho acceso il forno a 200 gradi, messo una bacinella con dell'acqua per umidificare l'ambiente e poi ho cotto il panone per circa mezz'ora, finche' picchiandolo non produceva un suono vuoto.
Il profumo che emanava era davvero buono, mi ricorda il pane scuro che si trova in montagna! L'interno e' molto mollicoso, ma mi piace. E' proprio rustico, la farina di grano saraceno e' piuttosto "grezza". L'anice gli ha dato un profumo e un sapore davvero particolare. L'ho assaggiato come accompagnamento a formaggi e mi sembra molto indicato. Ma anche la mattina una fetta spalmata di marmellata mi e' sembrata ottima!


Buona giornata
Paola

Ciao a tutti, forse ce l'ho fatta anch'io......è bello ritrovarsi qui!!!!!

Biscotti di Panpepato

Secondo me Natale ha un profumo! Un profumo diverso a seconda dei ricordi di ognuno. Per me sicuramente profuma di panettone, come potrebbe essere diversamente?!?!?! Per una brianzolina doc e' il minimo!!!
E poi profuma di bucce di arancia! Sia mia madre che mio padre tutti gli anni a Natale raccontano che da piccoli ricevevano in dono una bambola o un gioco, assolutamente lo stesso dell'anno prima, magari con un vestito nuovo o una piccola modifica (il nonno era falegname!) e poi c'era sempre qualche noce, qualche arachide, un mandarino e le arance! E le bucce delle arance venivano messe poi sulla stufa per profumare casa. E cosi' tutti gli anni dopo pranzo, mio padre raccoglie qualche buccia di arancia da buttare sul camino.... e quello e' il profumo di Natale che preferisco!
Da qualche anno poi ho scoperto i biscotti di panpepato. Da quando li ho assaggiati me ne sono innamorata! Non fanno certo parte della tradizione italiana, ma il loro profumo mi riporta comunque a Natale!
Li ho preparati nel week end, approfittando anche del ponte per l'Immacolata!
Ho usato la ricetta di un mito... la grandissima Alda Muratore.
Riporto la ricetta cosi' come l'avevo salvata.

Biscotti di panpepato (di Alda Muratore)
Preparo ogni anno i biscotti da appendere sull'albero, con questa ricetta ( la stessa che uso per la casetta di panpepato, quindi alcuni gia’ la conoscono): questi biscotti non solo possono, ma devono essere preparati con largo anticipo, devono letteralmente frollare: sono infatti a base di miele, e appena cotti sono molto duri. Si realizzano all'inizio di dicembre, si conservano in scatole di latta, si appendono sull'albero.

(dose x 1 casetta e 2 teglie di biscotti! se si vuole fare solo 1 di queste cose, dimezzare le dosi)
200 g burro
500 g miele (possibilmente aromatico, non industriale)
250 g zucchero
almeno 3 cucchiaini di spezie in polvere (1/2 cucchiaino x ciascuno di: cannella, zenzero, chiodi di garofano , anice),
noce moscata (poca)
1 bustina di lievito tipo pane degli angeli
15 g cacao
1200 g di farina
2 uova

mettere in una pentolina il cacao e lo zucchero setacciati insieme; il miele, gli aromi e il burro a pezzetti ; fare fondere insieme a fuoco basso, amalgamare e far raffreddare a temperatura ambiente (non deve indurire). Mescolare la farina e il lievito in una terrina capace, fare il pozzo nel centro, battere leggermente le due uova, metterle nel pozzo, mescolarle con un po' di farina e aggiungere il composto di miele tutto in una volta; con il cucchiaio di legno o le fruste a gancio amalgamarlo con la farina, poi continuare ad impastare con le mani o nel robot da cucina. Quando la pasta e’ ben liscia, metterla in una terrina, coprire con pellicola trasparente e fare riposare una notte o mezza giornata. Stendere la pasta non troppo sottile (5-7 mm) e ritagliare le forme; per il buchino attraverso cui far passare il filo per appenderli, inserire un pezzo di stuzzicandenti e lasciarlo per tutta la cottura. Cuocere a forno moderato (180-200 gradi) per 15min, senza lasciare brunire.
Importante e’ la decorazione: glassa bianca o cioccolato, zuccherini colorati o argentati, canditi. Attenzione a non cuocerli troppo: diventano duri per effetto del miele. Meglio sfornarli appena morbidi, poi induriscono comunque. Se la decorazione e’ fatta con la glassa, meglio farla subito prima di appenderli; se invece li decori con mandorle e canditi, puoi farlo prima della cottura (le mandorle non devono dorarsi in cottura). Farli raffreddare su una gratella e quando sono ben freddi conservarli nelle scatole di latta fino a Natale. Appenderli all’albero non piu’ di 8 giorni prima, per evitare che prendano polvere.

Semplicemente favolosi...
P.

Aggiornamento 3/11/10 Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Minu': Un dolce Natale

Viaggio in Namibia

Provo a fare una sintesi di impressioni, sensazioni, esperienze straordinarie e privilegiate: ho vissuto come un regalo della vita questo viaggio in un paese bellissimo, grande tre volte l'Italia, ma abitato da due milioni di persone.
Gli spazi sono infiniti: distese di erba color giallo oro a perdita d'occhio; sullo sfondo montagne viola che al tramonto si incendiano di rosso. Le montagne sembravano, come dire, fatte a mano! Sono tanto antiche che hanno perduto asprezze e ( soprattutto in certe zone) hanno forme levigate. In queste vastità si muovono liberamente giraffe, struzzi, gazzelle di varie specie ( ce ne sono molte), zebre....Alcuni animali, più....riservati, bisogna andarli a cercare dove vivono, senza disturbarli, naturalmente: abbiamo allora incontrato rinoceronti ed elefanti: neanche allo zoo li avevo visti così da vicino. Solo i leoni sono rimasti nascosti, ma una notte, mentre dormivamo nel nostro lodge tendato abbiamo sentito un ruggito così distinto che abbiamo pensato di avere la belva sotto il letto!
I deserti rossi, neri, sassosi, petrosi....Straordinaria bellezza.
Le città, in particolare Swakopmund, sull'Atlantico, sono ordinate e pulite; gli abitanti, neri e bianchi, gentili. Abbiamo avuto l'impressione di gente che non ha il superfluo, ma il necessario sì; naturalmente, come in ogni paese, ci sono i picchi verso l'alto e verso il basso.
Certo, bisognerebbe fermarsi in un paese a lungo, per capirne l'anima profonda: noi poveri normali ci dobbiamo accontentare di impressioni.
Se riuscirò a pubblicare qualche foto (???) lo farò; sto sncora mettendo a posto il mio archivio.


Un saluto...col mal d'Africa: esiste davvero! Rosella

Lavori in corso!!!

Che giornate....!!!
Ormai sono in piena frenesia per i preparativi dei regali di Natale e così ho approfittato di questo lungo ponte per pasticciare un pò!
Intanto in forno dorme tranquillo il panettone dopo il primo impasto!!! Finalmente dopo 1 giorno e mezzo di rinfreschi al LM stasera l'impasto ha iniziato a prendere le sembianze di un panettone (diciamo che per ora ha cambiato colore!!!)
E con tutti sti rinfreschi, mi sono ritrovata con tantissimo LM bello arzillo che chiedeva di trasformarsi in qualcosa di commestibile!!!
Ho provato a fare i biscotti del lagaccio...un flop! Non sono lievitati manco ad ammazzarli e per di più, all'interno sono rimasti con una specie di gomma mezza cruda! Sono finiti in pattumiera! :-(
Alla fine avevo 500gr di lievito e ho improvvisato un panone un pò rustico... decisamente meglio, grazie all'aggiunta di un zic di lievito di birra!
Nel frattempo avevo impastato i biscotti di panpepato, anche loro a riposo fino a domani e poi in forno! Ho preparato la miscela per cioccolata densa da regalare, cucinato delle cipolline glassate che gridavano pietà dal frigo.... e tra una cosa e l'altra sono anche riuscita a fare una volata al super a recuperare l'ammoniaca per dolci... i ricciarelli saranno il mio prossimo esperimento!
E ho 6 albumi da riciclare, che domani aumenteranno dopo il secondo impasto al panettone! Quindi meringhe di tutti i colori e sapori... finisce che non avrò più spazio in cucina per conservare tutto!!!
Domani sono ancora in "vacanza"... metterò le ricette delle cose fatte oggi e vi terrò aggiornati sui panettoni!!!
Buonanotte!
Paola

Non ha prezzo?????

Una delle cose che mi piace tantissimo fare è andare al cinema con le belve! Mi piace accompagnarli a vedere il film che desiderano vedere (per ora cartoni animati!), mi piace osservarli seduti nelle poltrone e attenti a non perdere nemmeno una parola e mi piace tantissimo discutere poi del film in questione e vedere se ne hanno tratto un insegnamento o solo 4 risate! Oggi il film l'ho deciso io. A Christmas carol.
Ero davvero incuriosita di vedere sul grande, anzi grandissimo schermo una delle storie più belle che ricordo da quando ero piccola! Siamo andati in una multisala qui vicino, un Warner Village....da poco fanno anche film in 3D e questo lo è! Andiamo alla cassa, chiedo i biglietti per 1 adulto e 2 bambini e la cifra che mi sento dire dalla cassiera è..... tenetevi forte..... 29 euro!!!! 29!!!! Mi è uscito un bel "Ah...pperò!" Praticamente un furto!!!! 11 euro il biglietto intero e 9 il ridotto!!!
Vabbè, ho pagato e siamo saliti in sala!
A parte questa salassata, il film mi è piaciuto tantissimo!!!! Ma sono certa che mi sarebbe piaciuto altrettanto se l'avessi visto in visione normale!
Era la prima volta che vedavamo un film in 3D e all'inizio c'erano i bimbi increduli... allungavano le braccia per prendere qualcosa che sembrava così vicino a noi!!! Che teneri...! Sami a volte esclamava "Ah.... mi viene addosso!!!" e io ridevo!!! E ci sono state un paio di scene dove li ho visti letteralmente saltare dallo spavento o spostarsi sulla poltrona per schivare qualche ostacolo che c'era nel film!!! Solo che il film all'inizio è piuttosto spaventoso per un bimbo di 6 anni, soprattutto se il bimbo in questione (Sami) è un perenne brontolone e malcontento come Scrooge nel film! E quando è arrivato il fantama del suo socio ad avvisarlo dell'arrivo dei 3 spiriti, Sami era in lacrime in braccio a me e disperato mi chiedeva se da grande sarebbe successo lo stesso anche a lui!!! Povero cucciolo...mi ha fatto una tenerezza che non potete immaginare!!! Quindi si è visto il resto del film in braccio a me, ma poi è andata decisamente meglio, ha capito il senso della storia e quando siamo usciti, per prima cosa mi ha abbracciata forte e poi mi ha detto "Mamma, io sono contento!!!"
Non potevo non raccontarvelo, perchè a me questa cosa ha commosso parecchio!
Bhe... queste cose si, non hanno prezzo, ma il cinema un costo ce l'ha.... decisamente spropositato!
Buonanotte!!!
Paola

Focaccia alta con lievito madre

Il bimbo è vivo e arzillo!!!! Anche dopo mesi di freezer!
Ovviamente sto parlando del lievito madre. Di ritorno da Firenze lo scorso week end, Stefano me ne ha dato un vasetto che teneva in freezer. Eravamo entrambi curiosi di sapere come reagiva il bimbo una volta risvegliato e allora ho pensato di fargli vedere cosa sono riuscita a produrre con il suo lm.
Ho trovato la ricetta sul blog Mollica di pane. Ve la trascrivo pari pari!

Ingredienti:
220 gr di lievito madre rinfrescato 3 volte (oppure biga fatta 18 ore prima con 150 gr di farina manitoba, 1,5 gr di lievito di birra e 70 gr di acqua, e conservata a 18°)

500 gr di farina 0
5 gr di lievito di birra
350 gr di acqua
10 gr di fiocchi di patate
10 gr di sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di miele

olio, sale e rosmarino

Procedimento:
Ho sciolto in 350 gr di acqua col miele, il lm e il lievito di birra (se non lo avete usate biga e lievito di birra). Poi ho avviato a bassa velocità l'impastatrice e iniziato ad aggiungere pian piano tutta la farina setacciata con i fiocchi, quando la farina aveva ben assorbito l'acqua, ho aggiunto il sale, incordato un po' e infine l'olio.
A questo punto ho alzato la velocità e incordato bene, ci sono voluti circa 20 minuti, l'impasto è abbastanza idratato. In ogni caso dovrà risultare ben elastico.
Ho messo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola nel forno spento con la lampadina accesa. Dopo 2 ore era oltre che raddoppiato.
L'ho preso e l'ho steso sulla spianatoia infarinata, ho fatto le pieghe del 1 tipo, ho spezzato in due parti l'impasto, fatto ancora una piega per ogni pezzo, avvolto a palla, coperto con un panno umido e ho atteso 1 ora circa che lievitasse bene.
Dopodichè ho oliato bene due teglie tonde in ferro da 33 cm. vi consiglio caldamente le teglie in ferro, richiedono qualche cura in più delle altre, ma pizza e focacce verranno spettacolari
Infine ho steso, oliato bene, cosparso di sale, rosmarino e fatto lievitare ancora circa mezz'ora.
Ho infornato a 250° ventilato.

Io avevo rinfrescato il lievito giusto ieri sera.... non avevo idea di cosa si intendesse per "rinfrescato 3 volte"; 3 volte in quante ore, giorni???? Bho...ma ho deciso di usarlo.
Quindi oggi dopo pranzo mi son messa a impastare e devo ammettere che anche i tempi di lievitazione sono coincisi con quelli indicati dalla ricetta!
Le piege di cui parla: stende l'impasto e lo ripiega in 3 e poi forma una palla ripiegando i bordi verso il basso.
Dopo aver diviso l'impasto in 2 parti, le ho messe su un un'unica teglia a lievitare. La prossima volta metterò ogni parte sulla teglia dove cuocerà in modo da maneggiarlo il meno possibile e una volta lievitato, stenderlo allargandolo con i polpastrelli.
Prima di infornare le ho bagnate ben bene con la miscela di olio e acqua e cosparse di rosmarino e di salvia.
Dopo sfornate ho seguito il consiglio delle genovesi per quanto riguarda la focaccia e quindi le ho spennellate di olio evo.

Con dell'affettato fresco e del formaggio sono state la nostra cena e devo dire che alla fine le ho dovute togliere dalla tavola perchè Matteo se le stava letterlamente divorando. Sono anche io molto soddisfatta del risultato, soprattutto considerando il fatto che io con il LM non ho mai avuto risultati esaltanti....questa focaccia è da ripetere...magari già al prossimo rinfresco!

Buona serata a tutti
Paola

Salmone gratinato con salsa di cipolle stufate all'arancia

Ciao a tutti!!
Eccomi anch'io in questo nuovo spazio.
Prendo spunto dalla richiesta di piccoLina...e pubblico questa ricetta.
Buono, caldo, e bello carico..l'ideale per le feste!

Ingredienti per 3 persone affamate:

3 tranci di salmone da 1 cm di altezza (stare attnti alle spine grosse, da togliere senza sfibrare la carne)

Per la farcia:
2 patate grosse
una noce di burro
1 uovo
4 cucchiaini di grana
prezzemolo tritato
noce moscata

Odori e salsina:
2 foglioline piccole di alloro
3/4 di una cipolla media tagliata ad anelli sottilissimi
il succo di 1 grossa arancia
3 cucchiaini di zucchero di canna

Per la pastella:
4 cucchiai di farina
6 cucchaiai di olio.


Curare e pulire per bene il salmone.
Lessate le patate e passatele allo schiaccia patate fine fine, e aggiungete il burro, fatelo sciogliere e lasciate raffreddare il composto.
Aggiungere il sale, la noce moscata, il prezzemolo quanto basta.
Mettere il grana e l'uovo mescolare per bene e riempire una tasca da pasticceria con bocchetta a stella da 1 cm.

Fare la pastella. Intingere per bene i due lati del salmone e mettere in una padella calda su cui è stato scaldato un filo d'olio.
Far dorare e salare per bene da entrambe le parti.
Togliere il salmone e adagiarlo delicatamente sulla carta forno
Con l'impasto di patate, fare una griglia sopra, meglio se con la modalità "canestro - cestino"(più scenografica) e mettere in forno a gratinare al max di temperatura.
Se vi rimane dell'impasto di patate fare due patatine duchessa d'accompagnamento.

Per la salsa alle cipolle mettere gli anelli della sudetta in un tegame con olio e alloro.
Aggiungere dell'acqua (giusto un pò) perchè così la cipolla ha il tempo di appassire bene.
Una volta trasparente mettere il succo di arancia e 3 cucchiaini di zucchero di canna, restringere fino alla consistenza "mielosa".....

Servire il trancio con un paio di cucchiaiate di salsa caramellata e due patatine.

-Davide-

ECCOMI !!

ciao ragazzi !
Forse ce l'ho fatta ?!
Sono nel posto giusto per fare un salutone?
Prepariamoci ad un week-end bello freddino
chè mi sa sia arrivato l'inverno.

Ciao Paoletta PiccoLina,
ora faccio un giro e vedo cosa riesco a fare.
tinuk

Rieccoci ...

Rieccoci per una nuova avventura....non so bene se sto muovendomi bene....ma datemi tempo.

Ben ritrovati tutti...

Miri

Eta' e saggezza

Chi e' convinto che eta' e saggezza vadano di pari passo alzi una mano!!!
Io tre giorni fa avrei alzato la mano, ma poi davanti a scuola ho visto questa scena che vi racconto e....mi sono dovuta ricredere!
Da quando Matteo ha iniziato la prima elementare, cioe' 3 anni fa, TUTTE le mattine c'e' sempre davanti alla scuola questo nonno con i suoi nipotini; il maschietto ha l'eta' di Matteo, la bimba 2 anni in piu'.
Il bimbo e' scatenatissimo....non e' fermo un istante e fa comunella sempre con bambini piu' grandi (i compagni della sorella) che si atteggiano a bulletti della scuola...i padroni del mondo! Lui, per tenere il passo ne combina di ogni!
Una mattina l'ho visto aprire un bidone (di quelli condominiali) dell'umido e ficcarci letteralmente dentro la testa x annusare! Il tutto davanti agli occhi del nonno che non ha mai detto nulla. Io stavo per rimettere la colazione!
Un'altra mattina stava giocando a calcio con una vaschetta di plastica, di quelle x la verdura nei supermercati....alla fine l'ha ridotta a pezzi e l'ha abbandonata in mezzo alla strada. Il nonno sempre zitto.
Tutte le mattine sti ragazzini si rincorrono su e giu' dai marciapiedi, spintonandosi e sputando tranquillamente dappertutto. Si lanciano gli zaini, si strappano le giacche da addosso.... il nonno tace!
I miei bimbi mi guardano con l'espressione un po' interrogativa e io gli dico di prendere nota di tutto quel che NON devono imparare!
Martedi mattina i soliti bambini stanno facendo casino, finche' arriva una macchina. E' il bidello, con la sua vecchia Fiat Uno che di certificazioni EURO non ne ha nemmeno mezza! Si ferma davanti al cancello e scende per aprire lasciando in moto la macchina. Il bimbo che fa??? Inizia a camminare attraversando il fumo nero che esce dal tubo di scappamento....gli sembrava di camminare nella nebbia! Ma non si ferma qui. Si abbassa davanti al tubo e praticamente si stava facendo un aerosol di gas di scarico! Io non potevo credere che il nonno non fiatasse, ma no....finalmente parla!!! E infatti gli dice "Nicolo'....." (io gia' esultavo, evvai....era ora!) "...Nicolo' ... SEI IN MEZZO ALLA STRADA!" :-(
Ma nooooooooo!!!! Eppure e' vero!

Patate stufate al limone alla greca

Buona serata a tutti.
Non ci capisco granchè per ora, ma mi piace!
Mi piace come posto dove incontrarci e chiacchierare, dove raccontavi le mie cose, leggere le vostre e trovare un attimo di allegria e relax in mezzo agli impegni della giornata ..........o alla fine!

Vi racconto una piccola ricettina che è saltata fuori stasera.

Tutto è nato da un'idea del cavolo....nel senso che avevo (ed ho tuttora) un cavolo che mi guardava sconsolato dal cestino da un po' di giorni.
Stasera sono uscita dall'ufficio pensando che avrei fatto degli involtini di cavolo che mi piacciono tanto e quindi strada facendo dovevo procurarmi della carne tritata .............regolarmente dimenticata!!!! Che cavolo ci metto nel cavolo? Niente, rimandiamo a domani.
Stasera ci pappiamo un bel pezzo di filetto pronto per essere scottato in tegame. Da solo faceva tristezza, poverino!
Nel frattempo, anche senza materia prima, avevo tirato fuori un vecchio libriccino di cucina greca per leggere la ricetta degli involtini di cavolo e carne, per confrontarli con la ricettina piemontese dei capunet (deliziosi) e studiarmi le differenze.
Così leggi quì e leggi lì, sono capitata nelle pagine dei contorni e ho trovato questa semplicissima e pratica (si cucinano da sole) ricetta per le patate con un sapore nuovo.

Patate stufate al limone

3 patate medie sbucciate e tagliate a spicchi o cubetti grossi come un boccone.
mezzo limone
1 foglia alloro
1 bicchiere acqua o brodo
olio extravergine
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
sale

mettere in casseruola tutto tranne il prezzemolo e cuocere a fuoco basso finchè le patate saranno cotte e il liquido assorbito (io ho aggiunto anche un cucchiaino di dado di verdure casalingo). Mescolare poco e delicatamente. Alla fine cospargere di prezzemolo.
Sono delicatamente acidule, buonissime!!!!
Si può usare pochissimo olio, io ne ho messo un cucchiaio scarso, e restano saporitissime.

Buonanotte Vitto

Pandorini

A Firenze ho comprato un bellissimo stampo in silicone con 6 impronte x pandorini e lunedi mi son subito messa all'opera x inaugurarlo!
Avevo visto su "una streghetta in cucina" la ricetta delle Brioches di Julia Child e così ho pensato di usare quella!

Ingredienti:
èponge:
85 gr di latte tiepido
20 gr di lievito di birra (io un panetto)
1 uovo
360 gr di farina

Ho sciolto il lievito nel latte tiepido poi unito l'uovo e mescolato. Io ho messo tutto nel Ken, aggiunto 180 gr di farina e impastato per qualche minuto.
Poi ho versato sopra la restante farina e ho fatto lievitare per 40 minuti (alla fine avrete la superficie crepata).

impasto:
70 gr di zucchero (io ne ho messi 100 gr )
mezzo cucchiaino di sale
4 uova sbattute
200 gr di farina
170 gr di burro a temperatura ambiente (io ne ho messi meno, circa 130)

Ho versato zucchero, sale, uova e farina sul primo impasto. Impastato con l'impastatrice per 20 minuti fino a che l'impasto si stacca dalle pareti.
A questo punto ho aggiunto il burro poco alla volta, aspettando che il primo aggiunto fosse assorbito bene.

A questo punto ho messo negli stampi da pandorino circa 90 gr di impasto in ogni impronta. Ho usato anche 6 stampini da muffin in alluminio usa e getta, in tutto mi sono uscite 12 brioches. Ho lasciato lievitare nel forno con la luce accesa per 2 ore poi ho cotto a 180 gradi per 18 minuti.

Nota: nonostante abbia aumentato lo zucchero (su suggerimento di Marta) le brioche risultano ancora poco dolci, aumenterei a 150 grammi!

Quelle che non ho consumato le ho riposte in freezer pronte da usare per la colazione dopo averle fatte riprendere nel microonde. BUONE!

Chocolate Chip Cookies

Capita spesso che i bimbi mi vogliano aiutare in cucina! Allora ci mettiamo i nostri bei grembiulini e pasticciamo insieme divertendoci sempre tanto. Questi biscotti sono la cosa che piu' ci piace preparare (dopo la pizza ovviamente!); la ricetta l'abbiamo elaborata man mano in vari tentativi e siamo arrivati a questa:

Chocolate Chip Cookies - di piccoLINA
Ingredienti:
100 gr di burro morbido
150 gr di zucchero di canna
1 uovo
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito
210 gr di farina
2 cucchiaini di orzo solubile
150 gr di cioccolato (anche quello al latte, o gli avanzi delle uova di pasqua)
50 gr di nocciole tritate grosse (va bene sia con che senza pelle!)

Intanto che i bimbi tritano il cioccolato a pezzettini e anche le nocciole, io mescolo il burro morbido con lo zucchero di canna riducendolo a crema e ci aggiungo l'uovo e la vanillina.
In un'altra ciotola ho riunito tutti gli ingredienti secchi. A questo punto abbiamo unito tutti gli ingredienti e mescolato bene.
L'impasto e' consistente ma non asciutto! Non e' una pasta frolla per intenderci.
Fare i mucchietti e' compito dei bimbi!
Con due cucchiaini mettono dei mucchietti di impasto sulle teglie coperte di carta forno. I mucchietti sono grandi come una noce o poco piu'. Teneteli distanti perche' poi cuocendo si appiattiscono e si allargano parecchio. Con queste dosi sono usciti 36 bei biscottoni!
Cotti in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Quando li sfornate sono ancora morbidi. Con una paletta li ho solo staccati dalla carta forno e li ho lasciati li a raffreddare. Sono buonissimi....
Sono anche un'idea regalo, sempre molto apprezzati!

Con questo post partecipo alla raccolta di Anice e Cannella:











e anche alla raccolta di Giallo Zafferano!

L'OSS BUS

Eccola, finalmente ho ritrovato la ricetta che cercavo: una fotocopia ingiallita dal tempo e conservata con cura in un ricettario della mamma.
L'altro giorno ho avuto una voglia irrefrenabile di ossibuchi così li ho preparati seguendo una ricetta che a mio avviso era simile a questa, ma non era QUESTA!!
Non conosco ne l'autore e non ho foto da pubblicare, provateli, poi ci confrontiamo.


(per 6 persone) 6 pezzi di 4 centimetri di spessore, circondati da polpa muscolosa, segati all'estremità della coscia o dello stinco di un vitello. 120 grammi di burro. Un trito composto di 1 cipollina, 1 carota e un pezzetto di costola di sedano. Uno spicchio d'aglio, qualche rametto di maggiorana e un pezzetto di scorza di limone (eliminare la parte bianca interna). La polpa di un paio (un paio e non più) di pomodori maturi. Un secondo trito composto di 1 spicchio d'aglio e della scorza grattugiata di 1/2 limone. 1 bicchiere di vino bianco secco. Un poco di farina. Sale e pepe nero macinato al momento. Fare sciogliere 80 grammi di burro in un tegame in cui gli ossibuchi non stiano ne troppo vicini ne troppo lontani uno dall'altro. Disporvi gli ossibuchi infarinati, farli colorare da ambedue le parti, aggiungere il primo trito e con- dirli con sale e pepe. A imbiondimento del trito, bagnare col vino e farlo ridurre quasi completamente; aggiungere il pomodoro tritato fine e qualche cucchiaio di brodo; coprire il tegame e continuare la cottura per un'ora e più aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo (per evitare che la salsa si addensi troppo). Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungere il secondo trito e il resto del burro; mescolare e fare insaporire per qualche minuto a calore moderato. Disporre gli ossibuchi a corona in un piatto di servizio rotondo, ben caldo, e ricoprirli con il loro sugo. Unica «guarnizione» ammessa (e consigliata): risott, alla milanese.

Un abbraccio
Vale

Involtini di verza

Mi e' tornata la voglia di cucinare!!!! Ero in crisi da un po'....mi limitavo a sopravvivere preparando il minimo, soprattutto per accontentare le belve, ma la voglia di cucinare con entusiasmo non c'era. Forse anche per questa fastidiosa infiammazione alla bocca che mi tormenta da un mese e che non mi permetteva di mangiare nulla di solido e di caldo! Ma ora sta passando e ieri sera sono rientrata dall'ufficio e quasi senza accorgermene ero li a trafficare come non accadeva da tanto! Bello! Anche perche' mi mancava questa cosa, ma non riuscivo ad "obbligarmi" a fare, proprio mancava l'ispirazione!
Ieri sera ho preparato questi involtini di verza....anche se, apro una parentesi, da noi si aspetta a mangiare le verze dopo che hanno preso la prima gelata, ne guadagnano in bonta'. Ma quest'anno il clima e' mite, le temperature sono alte per il periodo e la voglia di verza invece si faceva sentire, quindi non ho aspettato! Il risultato e' ottimo comunque!

Ingredienti:
1 verza
250 gr di macinato magro
200 gr di salsiccia
70 gr di pane raffermo ammollato in poco latte
1 uovo
40 gr di formaggio grattugiato
1 spicchio di aglio tritato finissimo
prezzemolo, maggiorana e pepe a proprio gusto
sale

Ho staccato le foglie dalla verza senza romperle e le ho tuffate in acqua bollente e salata per 5 minuti. Le ho scolate e messe a raffreddare su di un canovaccio.
Intanto ho preparato il ripieno mescolando tutti gli ingredienti.
Ho preso poi una foglia di verza, ho appoggiato sopra una po' del composto di carne (la quantita' dipende dalla grandezza della foglia!) e ho arrotolato e ripiegato le estremita' per formare una specie di pacchetto. Legato quindi con spago da cucina.
Con queste dosi escono ALMENO una decina di involtini.
Ora, in una padella che possa contenere tutti gli involtini, si fa un soffritto con olio evo e una cipolla tritata finissima, si fanno rosolare gli involtini girandoli bene e si sfuma con del vino bianco.
Si aggiunge quindi della passata di pomodoro e si lascia cuocere scoperchiato per circa 20-30 minuti.
Buon appetito!!!!

Avviso ai naviganti!

Ci siamo....pian piano stiamo facendo decollare questo post.
Scrivo qui due cose che ho capito, cosi non le dimentico nemmeno io!!!
Intanto qui non è come un forum dove potevamo catalogare le ricette nell'apposito spazio a seconda della categoria; qui dobbiamo associare alle ricette delle etichette che ci permettono poi di fare una ricerca per tipo di portata, ad esempio alla ricette delle lasagne ho messo l'etichetta zucca, primi piatti e autunno, in qs modo troveremo le lasagne cercando una di queste 3 etichette!
Le etichette poi le ritroviamo scritte nella parte destra del blog, basta cliccarci per avere le ricette che altrimenti sono anche catalogate mese per mese man mano che le inseriamo|
Usiamo l'etichetta chiacchiere quando parliamo di cose extra cucina, cosi come possiamo mettere un'etichetta aiuto se abbiamo delle richieste di aiuto da fare e cosi via!

Possiamo arrivare a un numero max di 100 persone che hanno permessi di pubblicazione!
Possiamo anche decidere se mantenere questo blog visibile al mondo web o "nasconderci" un pò e farlo rimanere una cosa nostra, un nostro ricettario e scambio di confidenze.... decidiamo insieme!

Insomma, questo è il nostro spazio se vi va.... e possiamo traslocare qui tutti insieme e decidere come sistemarci!
Io sono contenta che ci siate.
Un abbraccio a tutti
Paola

Biscotti croccanti al mais

Eccomi qui.... di ritorno da Firenze! E come promesso agli amici che ho incontrato là, ecco la ricetta di questi biscotti che ci siamo mangiucchiati in una pausa relax tra uno shopping e l'altro!!!
La ricetta me l'ha data mia mamma che l'ha sentita in tv a quella famosa trasmissione (si può dire??? nel caso non lo dirò ma lo sappiamo tutti!) che mandano all'ora di pranzo, quindi in questo caso nn sappiamo chi sia veramente l'autore o autrice di questi biscotti. Resta il fatto che mi piacciono, quindi eccoli!

Ingredienti:
3 uova
300 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di uvetta
50 gr di noci tritate grossolanamente
1 bustina di lievito x dolci
la buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
corn flakes

Il procedimento è banale.... si mescolano tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere una pastella abbastanza soda.
Quindi aiutandosi con due cucchiaini, si raccoglie un pò di impasto, lo si passa nei corn flakes e si appoggia quindi sulla placca del forno.
Si cuociono a 180 gradi (come sempre la temperatura dipende dal forno, nel mio uso 160 gradi) per 15 minuti.
Volendo si possono spolverare di zucchero a velo!
Si conservano anche 1 settimana in un vaso di vetro o in scatole di latta.

Chiaretta è mia figlia, ha 9 anni e fa pattinaggio artistico. è un'adorabile peste, che sui pattini a rotelle diventa un angelo leggiadro...
Domenica farà uno stage di pattinaggio a Reggio Calabria con un professore che viene da fuori, così mi tocca una levataccia (di figli da preparare ne ho 2!), ma sono contenta sia per lei,che per me...essendo vicini alla sicilia cucinano il pesce una meraviglia!!!!!! spero di riuscire a fare qualche bella foto...baci

Firenze sto arrivando!!!!

Sono stata a Firenze tantissimi anni fa! Ma davvero tanti, 17 anni fa....fa impressione dirlo! Ora nel giro di 3 settimane ci torno 2 volte. Ci sono stata con i bimbi a trascorrere un week end e ci torno domani per rivedere i miei straamici conosciuti grazie ad un forum di cucina! Sono persone eccezionali, conosciute non su un forum qualunque, ma nel bellissimo salotto di Tina! Ragazzi..... manca poco.... non vedo l'ora! E per chi non ci sarà, niente paura, farò un reportage fotografico da condividere con tutti!
A me il trolley....! Arrivo....

Profitterol

Per inauguare questo nuovo spazio e ringraziare Paola che mi ha dato la possibilità di pubblicare nuovi post, vi offro un po' di dolcezza!!!

Ho preparato due infornate di bignè seguendo la ricetta di Francesca Spalluto:

140 g di farina 110 di burro 250 g di acqua un pizzico di sale un pizzico di zucchero dalle 4 alle 5 uova Mettere l'acqua sul fuoco con il burro a pezzetti, un pizzico di sale e zucchero. Non appena bolle, il burro dovrebbe essersi sciolto, buttare tutta la farina e amalgamare bene finche' non forma una palla soda. Io la faccio cuocere parecchio, e' fondamentale che la panade sia bella asciutta, prenderne un pezzettino tra indice e pollice per vedere se e' appiccicoso.
Piu' la panade e' asciutta e piu' uova riesci a fargli prendere.
Io non faccio raffreddare il composto, aspetto solo che svapori un po'.
Aggiungo un uovo alla volta e non incorporo il successivo finche' il precendente non e' ben amalgamato.
Mi fermo al quarto uovo, e vedo se c'e' ancora bisogno, in caso aggiungo il quinto a cucchiaiate.
Il composto deve presentarsi ben lucido, se tiri su con una spatola non si straccia ma ricade in un ricciolo molto pesante.
Se e' troppo molle il bigne' ti si affloscera' miseramente...
Quando si formano i bigne con la sacca da pasticceria, il beccuccio si appoggia inclinato sulla carta e si fa uscire l'impasto con ugual pressione senza sollevarlo, finche' non e' della dimensione voluta.
Se si sprizza l'impasto ad intervalli, i bigne vengono bitorzoluti. Poi si lasciano riposare un po' prima di infornarli. C'e' chi li spennella con l'uovo, io passo sopra un dito bagnato in acqua fredda.
Li metto in forno caldo a 200 finche' non dorano, poi abbasso a 180 (170 se ventilato) e continuo per altri 10-15 minuti. note di nadia: ho fatto cuocere la panade per circa 4'. L'impasto si staccava dalle pareti della pentola con un leggero sfrigolio. Ho messo 4 uova del peso di gr 155 totale con il guscio, non superare i 160 gr. Ho cotto i bignè 10' a forno caldo 200° e circa 15' a 170°, forno ventilato.

note mie: non ho raddoppiato le dosi, ma ripetuto il procedimento per due volte.
Per formare i bignè ho utilizzato un cucchiaino, dato un po’ di forma con una forchetta, bagnati con acqua.
Il peso complessivo delle uova supera abbondantemente quanto riportato da Nadia così come i tempi di cottura, mi ci sono voluti 30 minuti a forno caldo a 200° per farli “crescere” e dorare.

Nel frattempo ho preparato la crema per farcirli.
Mi sono basata sulla ricetta per la “Crema Ganache” proposta da Cucciolo:

fai fondere 400 g di cioccolato nero (fondente) in 250 g di panna liquida fresca(quella da montare) e 30 g di burro. Mescola bene e fai raffreddare. Quando è ben freddo -freddo e non tiepido - battilo con le fruste come faresti per la panna: si ottiene una crema morbida. Se piace, si può aggiungere un cucchiaio di cognac prima di battere.

nota mia: ho raddoppiato le dosi, data la quantità di bignè da farcire. Ho utilizzato i resti delle uova di Pasqua al latte (compreso i Kinder) e solamente 300gr. di cioccolato fondente. A gusto mio avrei aggiunto più fondente perché era ancora un po’ troppo dolce, ma la mia è stata una voce fuori da coro.

Poi ho preparato una crema da versare sopra i bignè con cioccolato fondente, un po’ di latte e burro e l’ho fatta intiepidire, dosi ad occhio, tenendo come riferimento la ganache di Cucciolo e pensandola un po’ più fluida.

Man mano che farcivo i bignè li ho disposti nel piatto di portata, terminato il “primo piano” ho colato sopra, a cucchiaiate, la “crema fondente” e ho proseguito così fino a terminare la piramide con ulteriore “colata” finale.
L’ho adornata con piccole lenti (tipo mini Smarties) al cioccolato

...un panzerotto al Volo!

Oggi pomeriggio, ore 15.30, mi scrive mia cugina e mi dice: "Paoletta...ma cos'hai da fare stasera? No perchèèèèèèèè.... alla mondadori ci sarebbe Fabio Volooooooo.... che autografa il suo nuovo libro in uscita oggi, che dici, andiamo????" ... bhe... perchè no??? E infatti, accetto al VOLO...è proprio il caso di dirlo! (l'alternativa sarebbe stata una serata col ferro da stiro!!!)
Ore 17.30 ci troviamo, ci lanciamo nella famigerata tangenziale est, raggiungiamo la metropolitana e finalmente siamo in duomo!!! Ci giriamo verso la libreria e..... che coda pazzesca!!! Aiuuuuto!

"Ecco perchè non c'era traffico in tangenziale, erano già tutti li!!! :-)

"Show Picnik"

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Così ci siamo fatte prendere dallo sconforto e decido di tirarle su il morale portandola ad assaggiare uno dei mitici panzerotti di Luini, di fianco al duomo! Io li adoro, forse perchè li associo ad alcuni ricordi dell'adolescenza! Così ci siamo fatte quattro passi, mangiato un panzerotto al volo e curiosato tra le vetrine! Non andavo a Milano da tanto, stasera mi sono goduta questa atmosfera particolare, camminare in centro senza troppa gente (erano tutti ancora in libreria!), senza frenesia...bello! Di solito andare in città mi stressa.... torno stanca e ridotta uno straccetto, ma oggi è stata una piacevole eccezione!
Insomma....alla fine siamo tornate in libreria e ci siam fatte la nostra bella coda per comprarci il libro (il tempo che vorrei), farci fare un autografo (illeggibile) e fare una foto con lui.... Fabio Volo, che non è certo Manzoni in quel che scrive, ma a noi piace un sacco, proprio per la semplicità con cui dice le cose, perchè le scrive esattamente come le penso io, ma io non riuscirei mai a spiegarle cosi bene!
Ora quindi passo e chiudo qui per aprire invece il libro appena comprato! Vi dirò poi se mi è piaciuto!
Buonanotte,
Piccolina