LAKSA - LA ZUPPA DI NOODLE ASIATICA - DA HERB DI MARK DIACONO

 di Vittoria

Ancora un’esplosione di sapore in un sapiente mix di spezie, erbe e aromi da Herb, a cook companion di Mark Diacono, il libro scelto da @cook_my_books come protagonista di questa settimana. Ne abbiamo parlato l'altro giorno nel POST sui gamberi alla chermoula.

Un nuovo centro pieno per Mark Diacono con la sua interpretazione di questa famosa zuppa asiatica. Il Laksa è una zuppa di noodle al latte di cocco con pollo e gamberi, tipica del sudest asiatico, in particolare della penisola Malese. Ha infinite varianti ed è cibo quotidiano in Indonesia, Malesia e Singapore.  

Ecco come la introduce l’autore:

La stella di questa zuppa spettacolare sono le foglie di coriandolo vietnamita*, con il loro sapore fresco, brillante, che ricorda menta e limone. Utilizzate con la menta in un rapporto 2:1, si esaltano a vicenda. Non lasciatevi scoraggiare dal lungo elenco di ingredienti, che sono quasi tutti per il mix di spezie. Fatto velocemente quello, l’esecuzione è tanto semplice nella creazione quanto deliziosa.

LAKSA

Zuppa di noodle al latte di cocco con pollo e gamberi

Per 4 persone

3 cucchiai di olio di girasole
200 ml di latte di cocco
30 g di pasta di tamarindo
1 cucchiaino di pasta di gamberi o di salsa di pesce orientale
1 cucchiaio di zucchero di palma o di canna chiaro
800 ml di brodo di pollo o acqua
100 g di pollo a dadini
1 pizzico di sale
2 uova medie sbattute
150 g di vermicelli di riso essiccati o 2 porzioni di noodles precotti
150 g di gamberi crudi sgusciati
300 g di germogli di soia o cetrioli tagliati a fiammifero
1 mazzetto di cipollotti tritato finemente
Il succo di ½ lime
4 spicchietti di lime
25 g di coriandolo vietnamita fresco*
sambal, olio al peperoncino o peperoncino rosso affettato, per servire 

Per la pasta di spezie e arachidi (o anacardi)
1 scalogno grande tritato
3 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 gambo di citronella tritato
30 g di arachidi o anacardi tostati
½ cucchiaino di sale marino
2 cucchiaini di scaglie di peperoncino
2 cucchiaini di cumino macinato
1½ cucchiaino di coriandolo macinato
½ cucchiaino di anice stellato macinato
¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata
¼ di cucchiaino di cardamomo macinato

Per prima cosa fate la pasta speziata. Tritate lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, la citronella, le arachidi, 100 ml di acqua, il sale e le spezie in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo (aggiungere un'altra spruzzata d'acqua se necessario).
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella capiente, aggiungete la pasta e friggete per 5-10 minuti, o fino a quando tutta l'acqua è evaporata e la pasta inizia a dorare e ad attaccarsi al fondo della padella.
Aggiungete il latte di cocco, la pasta di tamarindo, la pasta di gamberi o la salsa di pesce, lo zucchero e il brodo, quindi portate a ebollizione. Aggiungete il pollo e cuocete a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando il pollo è cotto. Mentre il pollo cuoce, salate le uova, versatele in una piccola padella unta con l’olio rimasto e fate una frittatina sottile, cotta da entrambi i lati, quindi toglietela dalla padella, lasciate raffreddare, poi arrotolatela e tagliatela a strisce sottili.
Cuocete i noodles secondo le istruzioni sulla confezione, scolateli e divideteli in 4 ciotole.
Appena il pollo sarà cotto, aggiungete i gamberi al laksa  e fate sobbollire per circa 3 minuti fino a cottura ultimata. Aggiungete i germogli di soia, i cipollotti e il succo di lime. Guarnite i noodles con la frittata a striscette e versate sopra un paio di mestoli di laksa. Decorate con coriandolo tritato grossolanamente, un filo di sambal o olio al peperoncino e spicchi di lime sul lato. Servite subito ben caldo.

Il Coriandolo Vietnamita

(Persicaria odorata)

dal web

detto anche rau răm, foglia di laksa, phak phai, foglia di praew, menta calda, menta cambogiana e menta vietnamita, è un'erba le cui foglie sono utilizzate nella cucina del sud-est asiatico e dell'India nord-orientale. Dall’aspetto molto diverso dal Coriandolo classico (Coriandrum sativum) ha un sapore simile, ma più intenso e piccante, con note fresche di menta e di limone.

In cucina è possibile sostituirlo appunto con un misto di coriandolo classico, menta e buccia di limone.

Per chi lo desiderasse, in rete si trovano vivaisti che spediscono le piantine.

 Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books