I sofficini homemade.

Tu non hai fame????
Non so voi, ma io sto Carletto parlante lo detesto!!!!
Pero' i sofficini fanno parte dei miei ricordi d'infanzia!
Non eravamo una famiglia di grandi possibilita' economiche, quindi in casa si preparava tutto da noi! Pero' delle volte la mamma tornava dalla spesa con una scatola di sofficini ed era pura felicita'!!!!
I miei preferiti erano quelli alla pizzaiola! Ma ad un tratto abbiamo smesso di comprarli, non so perche'.
Anni fa, quando frequentavo Cucina Italiana avevo trovato una ricetta per fare dei simil-sofficini home made e immediatamente la ricetta e' finita nella lunghiiiiissima lista delle cose da fare! Simil perche' la ricetta, pubblicata da Francesca Spalluto, era di una sua amica, Marcia, una ragazza brasiliana e in realta' sarebbe la ricetta per fare i rissoles, uno snack molto popolare nel suo paese!
Provateli, sono fantastici!


Sofficini casalinghi (rissoles) - di Marcia
Ingredienti:
1 tazza di farina
1 tazza di latte
1 cucchiaio di burro
un pizzico di sale.

Mescolare tutto su fiamma media, fino a che l'impasto non formerà una palla che si stacca dalle pareti della pentola, se ce la fate, fate cuocere l'impasto anche un po' più a lungo, altrimenti vi rimane troppo appiccicoso. Prendete un pezzetto di impasto e spianatelo spolverando continuamente superficie e mattarello con la farina. Ricavate dei cerchietti con un bicchiere, riempiteli con cubetti di formaggio e chiudete a panzerottino. Passateli nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio. Cercate di fare l'impasto sodo e continuate a spolverare il tavolo con la farina, altrimenti si fa fatica a stenderlo. Si congelano benissimo mettendoli prima su un vassoio e poi spostandoli nei sacchetti (come i ravioli). Si friggono ancora surgelati e con l'olio non troppo caldo perché non devono scurire troppo in fretta.

Di seguito riporto le indicazioni di Francesca Spalluto:
1) non ho avuto difficoltà per spianare l'impasto e non ho dovuto utilizzare molta farina in più.
2) ho usato l'accortezza di utilizzare un foglio di carta forno tra l'impasto e il mattarello.
3) per ripieno ho usato una besciamella molto densa, tipo quella che faccio per le crocchette di latte, parmigiano grattugiato, prosciutto, sale, pepe e noce moscata.
Ma i ripieni possibili sono tanti.
4) ho sigillato le mezze lune con la punta delle dita ed ho utilizzato la rotella per i ravioli per dare una forma perfetta da sofficino.
5) secondo i miei gusti l'impanatura migliore di ottiene passando due volte il sofficino per uovo e pangrattato.
6) il sofficino va veramente cotto in olio profondo ma non molto caldo altrimenti non si cuoce bene la pasta che avvolge il ripieno. Appena viene messo a friggere precipita nel fondo del tegame ma poi piano piano ritorna a galla appena deve essere girato. (Francesca Spalluto)

Io li ho fatti con due ripieni diversi:
- quelli avvolti nel tovagliolo rosso sono ripieni di pizzaiola, quindi passata di pomodoro mescolata a origano e dadini di mozzarella
- quelli avvolti nel tovagliolo giallo ripieni di prosciutto cotto, mozzarella e olive a rondelle!

Nemmeno io ho avuto difficolta' a spianare l'impasto, non ho dovuto aggiungere farina e nemmeno ho usato il foglio di carta forno tra l'impasto e il mattarello. Avevo lasciato asciugare bene l'impasto continuando a mescolare e non e' risultato appiccicoso!
Usando il bicchiere vengono troppo piccoli, io ho usato una tazza del diametro di circa 8-9 cm.
Si chiudono perfettamente schiacciando con le dita e non si sono aperti in cottura.
Li ho impanati 2 volte, erano perfetti!
Con queste quantita' mi sono usciti una quindicina di sofficini che ci siamo spazzolati all'istante!!!!! Ne volete uno????


IMPORTANTISSIMO: prima di mettervi a farli, procuratevi molte uova e soprattutto il pangrattato (ve lo avevo accennato QUI!)!!!!! Non fate come me, che decisissima a farli, mi metto all'opera e poi scopro che l'ho finito!!!!! E a casa mia uscire a comprare il pangrattato e' un sacrilegio.... mio padre macina pane ogni giorno che se misurassi il lavoro delle sue braccia avrei percorso almeno un paio di volte la superficie terrestre! Ma quando speri di contare sul tuo piu' caro vicino di casa, gli suoni il campanello e ovviamente LUI non c'e', quindi che fai??? Abbandoni l'impasto dei sofficini sul tavolo, pensando che un momento di riposo fa sempre bene a tutte le preparazioni, ti infili le scarpe da ginnastica e con passo da bersagliere corri dal fornaio piu' vicino e lo compri!!! E per la modica cifra di 5.60 euro/kg te lo porti a casa..... non ho avuto il coraggio di dirlo a mio padre! (fortuna che non ha idea di cosa sia un blog hihihihi)


Manco a dirlo, ora le belve reclamano in continuazione la "Serata Sofficini", intanto ho fatto scorta di pangrattato dalla mamma!!!! :-)

Un abbraccio
Paola