Una serata specialissima e i bretzel!

Ci sono avvenimenti che non tutti hanno la fortuna di festeggiare nella vita....i 50 anni di matrimonio ad esempio sono una rarita'!
La mia Adele e il Livio sono arrivati a questo traguardo lo scorso 30 dicembre!
Per festeggiare questa ricorrenza speciale io, le mie sorelle e il SignorNo avevamo organizzato una "gita familiare" approfittando del ponte dell'Immacolata, cosi' tutta la tribu' Balconi si era trasferita sulle meravigliose Dolomiti per trascorrere qualche giorno di relax tutti insieme! Giornate meravigliose allietate da temperature primaverili, chiacchiere, shopping, buon cibo, dispetti, foto, sauna, abbracci, risate...tutto quanto fa...famiglia!
Inutile dire che l'Adele era commossa quando ha saputo della vacanza mentre il Livio (un orso praticamente) ha subito rimbeccato che non c'era bisogno, ma poi una volta la' si e' molto divertito anche lui!
Tra le tantissime cose buone che abbiamo mangiato c'erano anche i bretzel che hanno conquistato davvero tutti quelli che mai li avevano assaggiati! E in montagna l'Adele ha fatto scorta di wurstel di tutti i tipi annunciandoci che la sera del 30 dicembre avremmo festeggiato il loro anniversario con una cena a base di wurstel e crauti!  In fondo l'anniversario e' loro e possono scegliere come festeggiarlo e la mia mammotta e' stata originale!
E potevo io lasciarmi sfuggire l'occasione per un'altra sorpresa? Tze.... certo che no!
Cosi' mi son data da fare e ho preparato i bretzel che tanto ci erano piaciuti, che sono stati accolti con entusiasmo e divorati alla velocita' della luce! Non c'e' dubbio sul verdetto: ottimi!
E allora passiamo alla ricetta!

Bretzel - come li ho fatti io!

Ingredienti:

500 gr di farina 00

500 gr di farina 0 (o manitoba)

500 gr di acqua (piu' o meno, dipende dall'assorbimento delle farine, potrebbe volercene anche un pochino di piu')

60 gr di burro

25 gr di lievito di birra

20 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

per la bollitura:

1 pentola di acqua in ebollizione (la mia con circa 3 lt di acqua)

4 cucchiai di bicarbonato

Il procedimento e' quello per fare il pane, niente di strano!

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua (presa dal totale) a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e lasciar riposare 5 minuti. Versare sopra la farina e aggiungere l'acqua rimanente e impastare; io ho messo tutto nel Ken col gancio e ho avviato a velocita' 1. Aggiungere il sale e in ultimo il burro a pezzetti. Ho lasciato impastare circa 10 minuti. Si deve ottenere un bel panetto sodo! Lasciar lievitare coperto per 1 ora in luogo caldo. Anche il tempo e' indicativo, comunque il panetto deve raddoppiare. 

Dividere ora l'impasto in panetti, io li ho fatti da 130 gr ottenendo cosi' 12 bretzel + 1 paninetto.

Dal paninetto dovete ottenere un serpentone di pasta in modo da procedere poi alla formatura. Ho trovato da Laurel una foto molto esaustiva su come si formano e ve la metto qui, perche' se provo a spiegarlo mi viene piu' difficile di quanto non sia!

Una volta formati vanno rimessi sulla placca con cartaforno e messi a riposare (coperti con un panno) un'altra ora in luogo freddo; va bene il frigo ma in questa stagione va benissimo anche il balcone!

Trascorsa l'ora bisogna mettere a bollire una pentola d'acqua col bicarbonato. Quando bolle si tuffano i bretzel, uno alla volta, lo si lascia meno di un minuto, lo si toglie con la schiumarola e lo si rimette sulla placca cospargendolo col sale grosso. Procedete con tutti gli altri bretzel, intanto avrete anche scaldato il forno. Cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Come sempre temperatura e tempi sono indicativi, questi valgono per il mio forno in modalita' ventilata, ognuno si regoli col proprio forno aumentando o diminuendo i tempi.

 Io ho usato 3 tipi di sale: un normalissimo sale bianco grosso, un sale al nero di seppia (che e' solo nero ma non sapora di seppia!) e dei fiocchi speziati con un leggero profumo di curry e paprika. L'effetto era davvero carino!

E per concludere la serata ci voleva un dolce, ma un dolce speciale! Cosi' la figlia pasticciona (cioe' io) ha pensato anche a quello! L'avevate vista la Torta frankenstain che aveva fatto Bea? Ecco.... se non l'avete ancora vista correte a guardarla e poi fatela, perche' e' di una bonta' incredibile! Una serie di strati e consistenze diverse legati da una crema paradisiaca e dalla ganache ai lamponi che e' eccezionale! Una torta elegante e raffinata! Grazie Bea!

Ed ecco il risultato di 50 anni di matrimonio: 4 figli, 3 generi e 4 nipoti! La nostra tribu'! Grazie ma, grazie pa'!
PS; non si vede in questa foto ma l'Adele aveva delle bellissime pantofole rosse che facevano tanto NONNA....! Mitica!!!!!

Un abbraccio e a presto!

Paola