di Vittoria Traversa
In estate la disponibilità di frutta è ampissima; i banchi al
mercato traboccano di frutti coloratissimi e profumati e il caldo invoglia a
mettere in tavola quasi soltanto frutta.
Fresca e succosa, ricca di acqua,
zuccheri, vitamine e sali minerali, nutre, disseta e aiuta a combattere il
caldo che in questi giorni si è fatto sentire anche troppo.
Il libro @cook_my_books della settimana è FRUITFUL di SARAH
JOHNSON @sarahjohnsoncooks che ci regala nuovi spunti per
mettere in tavola questi eccezionali doni della natura, con l’attenzione ad
utilizzare materie prime di gran qualità e freschezza, dal produttore al
consumatore.
Sarah è pasticcera, ma ci regala anche piatti salati e io vi
propongo un classico, tratto dal capitolo sugli agrumi: la PICCATA DI
POLLO AL LIMONE tipica della cucina italo-americana dove l’abbinamento
limone/capperi è sempre vincente.
Piatto fresco e veloce, da servire con un purè di patate
al latticello e fagiolini all’aglio.
Per 4 persone
4 petti di pollo senza pelle
sale e pepe
140 g di burro
50 ml di olio
250 g di farina
1 spicchio d'aglio tritato
100 ml di vino bianco
100 ml di brodo di pollo
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di capperi
Per servire:
4 spicchi di limone
una manciata di prezzemolo tritato
Iniziate tagliando ogni petto di pollo a metà nello spessore, per ottenere due fette più sottili. Disponete le fette tra due fogli di carta da forno e battetele delicatamente fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm. Salate il pollo, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti-1 ora.
Quando siete pronti per cucinare, scaldate una padella capiente a fondo spesso a fuoco medio-alto, quindi aggiungete 40 g di burro e l'olio. Mettete la farina in una ciotola bassa, poi infarinate ogni fetta di pollo, eliminando la farina in eccesso. Quando la padella è calda e il burro inizia a sfrigolare, adagiatevi le fettine, facendo attenzione a non sovraffollarla (potrebbe essere necessario cuocerle in due riprese). Lasciate cuocere le fettine per 3-5 minuti, aspettando pazientemente prima di girarle. Una volta che sono croccanti e dorate e si staccano facilmente dal fondo della padella, giratele e rosolate velocemente l'altro lato per circa 30 secondi. Trasferitele su un piatto e mettetele da parte. Ripetete l'operazione con i pezzi di pollo rimanenti.
Aggiungete nella padella l'aglio tritato e lasciatelo sfrigolare brevemente, ma prima che si dori, aggiungete il vino bianco. Portate il liquido a ebollizione e lasciatelo ridurre fino a quasi evaporare. Aggiungete il brodo di pollo e, con una spatola, raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete la scorza di limone, il succo, i capperi e il burro rimanente, mescolando fino a formare un'emulsione lucida. Rimettete le fettine di pollo nella padella, irrorandole con la salsa fino a quando non saranno ben calde. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.
Poco prima di servire, guarnite
il piatto con prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone.
