di Vittoria Traversa
Si fa presto a dire “curry”, ma
le varianti sono tante quante le famiglie indiane. E noi quali/quanti diversi
curry conosciamo?
Lo preferiamo delicato o piccante?
Questa settimana @cook_my_books vi sta portando in tour attraverso
le diverse regioni indiane assaporando curry originali e inconsueti. Ricette da
CURRY di MAUNIKA GOWARDHAN @cookinacurry,
suddivise per regione; da nord a sud, da est a ovest, un’esplosione di spezie
dai profumi complessi che accompagnano carni, pesci, verdure o paneer
esaltandone sempre i sapori.
Ma voi un curry di uova sode lo
avete mai provato?
Ricetta del sud dell’India, dove
le uova vengono utilizzate spesso per un curry casalingo, semplice da cucinare
e ottimo servito con riso. La particolarità di questo CURRY sta nell’aggiunta di semi
di finocchio macinati nel ricco sugo, che dona al piatto un aroma speciale.
CURRY
PICCANTE DI UOVA SODE
CON POMODORO, SEMI DI FINOCCHIO E PEPERONCINO
Spicy egg curry with tomatoes, fennel seeds and
chilli
TAMIL
MUTTAI THOKKU
Per 4 persone
4 cucchiai di olio extravergine
di oliva
2 peperoncini rossi secchi
delicati
20 foglie di curry
350 g di cipolla tritata
finemente
4 spicchi d'aglio schiacciati
fino a ottenere una pasta
300 g di pomodori tagliati
finemente
1 cucchiaio colmo di concentrato
di pomodoro
2 cucchiaini di zucchero
1 ½ cucchiaini di peperoncino
Kashmir in polvere
1 cucchiaino di curcuma macinata
2 cucchiaini di coriandolo
macinato
1 cucchiaino di semi di finocchio
macinati
300 ml di acqua
6 uova sode tagliate a metà
sale
Per finire:
coriandolo tritato
Scaldate l'olio in una casseruola
dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungete i peperoncini secchi e metà delle
foglie di curry e lasciateli scoppiettare per qualche minuto, quindi aggiungete
le cipolle.
Friggete per 18-20 minuti,
mescolando bene, fino a quando saranno ammorbidite e dorate.
Successivamente, aggiungete la
pasta d'aglio e friggete per 1 minuto. Aggiungete i pomodori e fateli cuocere
per 12-15 minuti finché non saranno completamente ammorbiditi, poi aggiungete
la passata di pomodoro e lo zucchero, mescolate bene e fate rosolare per altri
2 minuti.
Aggiungete le spezie macinate e
fate soffriggere per 2 minuti, poi aggiungete l'acqua, aggiustate di sale e
portate a ebollizione. Cuocete a fuoco lento per 5 minuti, quindi aggiungete le
uova e continuate a cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
Completate con il coriandolo
tritato e le restanti foglie di curry, quindi servite accompagnato da riso bianco.
