di Vittoria Traversa
Il Lahmacun è definito Pizza Turca, ma della pizza ha solo una base di impasto lievitato, il pomodoro nel condimento e la cottura in forno.
Le somiglianze finiscono qui, perché la farcia
è costituita di carne di agnello tagliata a coltello, condita con spezie,
pomodoro, peperone dolce e piccante, ecc…
A fine cottura un profumato mix
di prezzemolo e cipolla dona freschezza; si arrotola il tutto ed ecco un
delizioso pranzo a portata di mano, street food completo e gustosissimo.
Certo bisogna impastare, riposare e stendere l’impasto per la base….. ma qui c’è il trucco, l’imbroglio! Volete sapere quale?
Noi l’abbiamo scoperto nel
libro PERSIANA EASY, sfogliato per @cook_my_books la settimana scorsa.
Lasciamo parlare l’autrice SABRINA GHAYOUR @sabrinaghayour, che nel suo ultimo libro, ci spiega come rendere appunto EASY, facile e veloce, questa delizia.
“Il lahmacun è sicuramente un dono degli dei! Ne ho mangiati tantissimi nella mia vita e ne ho preparati tanti lavorando in un ristorante in Turchia. Lì aggiungono anche la melassa di melograno, che conferisce un delizioso sapore aspro, e spesso viene servito con l'AYRAN, una bevanda rinfrescante a base di yogurt. Ma quando voglio qualcosa di veloce e non ho tempo di preparare l'impasto, uso questo semplice trucco da imbroglione e in 10 minuti la cena è servita”
Ebbene si, questo velocissimo Lahmacun ha una base di piadina, quelle sottili, che si possa arrotolare!!!!
PER 4 PERSONE
4 tortillas grandi e sottili
Per il condimento
250 g di agnello macinato (o manzo)
1 pomodoro grande privato dei
semi e tritato finemente
1 cipolla piccola tritata
finemente
2 spicchi d'aglio tritati
finemente
½ peperone rosso dolce, circa 150 g, privato del
torsolo, dei semi e tritato finemente
1 cucchiaino colmo di peperoncino
in fiocchi
1 cucchiaino colmo di paprika
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaio colmo di concentrato
di pomodoro
una manciata di prezzemolo tritato finemente
una generosa quantità di sale
marino Maldon in fiocchi
pepe nero macinato fresco
Per servire
spicchi di limone da spremere
o
melassa di melograno
Per completare
Insalata di prezzemolo, cipolla e
sommacco (segue ricetta)
Preriscaldare il forno a 270°C, 250°C ventilato (520 °F), Gas Mark 10 o alla massima potenza. Rivestire una teglia grande con carta da forno. Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotola.
Disporre una tortilla sulla
teglia foderata. Dividere il composto per la guarnizione in 4 parti, quindi
aggiungere una porzione alla tortilla e spalmarla fino ai bordi: è importante
preparare una tortilla alla volta, altrimenti le tortillas diventeranno mollicce
in attesa del loro turno in forno. Cuocere per 6-7 minuti o fino a doratura e
cottura della carne. Ripetere l'operazione con le tortillas rimanenti e il
composto per la guarnizione.
Cospargere al centro con l'insalata di prezzemolo, arrotolare e completare con il succo di limone spremuto sopra o con la melassa
di melograno.
Servitela accompagnata da un bel bicchiere di Ayran (vedi note*) dissetante
Parsley, onion & sumac salad
1 bustina (circa 30 g/1 oz) di
prezzemolo a foglia piatta, tritato grossolanamente
1 cipolla rossa, tagliata a metà
e affettata finemente a mezzaluna
1 cucchiaino colmo di sommacco
un filo d'olio d'oliva
una spruzzata di succo di limone
Mettere il prezzemolo, la cipolla
rossa e il sommacco in una ciotola, aggiungere un po' d'olio d'oliva e succo di
limone e condire con sale, quindi mescolare bene. Lasciare insaporire.
Note:
L'AYRAN è una bevanda tipicamente turca a base di yogurt intero, salato e diluito in parti uguali con acqua naturale ben fredda. Servitelo con ghiaccio. Molto dissetante, perfetto per le giornate estremamente calde.
Questa Ricetta fa parte del progetto Cook_My_Books
