Anche questo mese siamo all'ultimo giorno della sfida e io sto scrivendo il post solo ora.
Questo mese più del solito ho temporeggiato e procrastinato il momento di affrontare una sfida che non mi entusiasmava.
Insomma avevo paura...
Esatto io avevo paura di questi rotolini meravigliosamente perfetti.
I roller proposti da Giovanna di Gourmandia;per MTC n. 66 di questo maggio 2017
Mi sembrava un lavoro impossibile per la mia indole approssimativa e arruffona.
Ma come potevo io fare queste cosine precisine?
E la scelta dei sapori così vasta da disorientare...
E siamo arrivati al 23, improvvisamente mi sono resa conto che avrei saltato la sfida e in quel momento è scattato l'orgoglio.
Eh no! Roller maledetto non l'avrai vinta!
E l'idea è arrivata precisa precisa, anzi due idee, solo che mancava il tempo per farle e contemporaneamente si accavallavano cose su cose da fare, tutte urgentissime.
Ommammamiaoracomefaccio? io voglio partecipare!
E infatti sono qui a scrivere mentre le basi sono pronte e i roller stanno ancora in freezer a rassodare. Fra 5 minuti vado a tagliarli e fotografarli, di notte ovviamente e pazienza per le foto che tanto non sono mai degne di nota.
Questa ricetta partecipa orgogliosamente all' MTChallenge n.66
bietole, prescinseua e tuorlo d'uovo su sfoglia genovese
per la base
100 g farina 0
50 g acqua
10 g olio
sale
impastate tutti gli ingredienti fino ad avere una pasta morbida e liscia. Fate riposare un'ora coperto, poi tirate una sfoglia sottilissima, ungete di olio con un pennello, piegate a metà e assottigliate di nuovo. Con un coppapasta da 5 cm tagliate dei dischetti, spennellate di olio, spolverate di sale e infornate pochi minuti fino a leggera doratura.
Cuocete anche qualche ritaglio che servirà per decorare.
per il cuore:
8 uova
100 g di robiola
1 cucchiaino di senape forte
sale
pepe
Lessate le uova, estraete i tuorli sodi e una volta freddi schiacciateli e mescolateli con gli altri ingredienti. Mettete il composto in sac a poche con bocchetta liscia da 15 mm e fate delle strisce di composto lunghe e mettetele in freezer a rassodare.
per la crema bianca:
250 g di prescinseua o un misto di ricotta e yogurt
100 g di mascarpone
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
maggiorana
sale
pepe
mescolate tutti gli ingredienti e mettete il composto in frigo a rassodare
per completare
20-30 foglie grandi di bietoline selvatiche
un rametto di maggiorana fresca
qualche pezzetto di pasta croccante
Su una striscia di pellicola fate un rettangolo con le foglie di bietola, almeno due strati e sopra spalmate la crema bianca in uno strato uniforme.
Prendete i cilindri di uovo, rifilate le estremità e disponeteli in fila lungo il lato lungo del rettangolo.
Aiutandovi con la pellicola arrotolate partendo dal lato dell'uovo che deve restare al centro.
Chiudete le estremità a caramella rotolando il cilindro sul tavolo in modo da dargli una forma regolare e congelatelo quanto basta per poterlo tagliare senza deformarlo.
Tagliate a rondelle spesse circa 2 cm, togliete la pellicola, disponete su un dischetto di pasta e decorate con una fogliolina di maggiorana e un pezzetto di pasta croccante
ROLLERPATE'
patè di fegatini di coniglio, composta di ciliegie agrodolce e lardo di arnad su pane integrale
per la base
pane integrale
burro
sale
tagliate a fettine sottili il pane, con un coppapasta da 5 cm ritagliate dei dischetti, spennellateli di burro, spolverate di sale e infornate fino a leggera doratura. Fate raffreddare
per il patè
3 fegatini di coniglio puliti
20 g burro
1 cipolla bianca piccola
1 cucchiaio di cognac
alloro
santoreggia
timo
sale
pepe
150 g mascarpone
150 g burro
Saltare in padella i fegatini con il burro e le erbe sfumando con il cognac. Salare e pepare e fr intiepidire. Frullare tutto insieme al burro morbido e al mascarpone fino ad avere una crema liscia e soda. Fare rassodare in frigo.
per la composta di ciliegie
400 g ciliegie mature
1/2 mela acerba con la buccia
100 g aceto di mele
30-50 g miele millefiori
Snocciolare le ciliegie e cuocerle con mela a dadini, aceto e miele finchè il liquido sarà quasi tutto assorbito. Frullare fino ad avere una purea omogenea.
Sciogliere l'agar agar in poca acqua e aggiungerlo alla composta mescolando bene.
Riportare a 85 gradi per almeno un minuto per attivare il potere gelificante dell'agar agar.
Fare raffreddare mescolando ogni tanto per mantenere la cremosità.
per completare
100 g lardo di Arnad a fettine sottili
4-5 ciliegie
1 rametto di santoreggia
Stendere sul tavolo un pezzo di pellicola e con il lardo formare un rettangolo. Ricoprire con uno strato di patè spesso un cm circa e sopra spalmare la composta di ciliegie. Arrotolare partendo da uno dei lati lunghi senza schiacciare. Chiudere le estremità a caramella e rotolare sul tavolo per dare una forma regolare. Congelare in freezer quanto basta per poterlo tagliare senza deformarlo.
Tagliate a rondelle spesse circa 2 cm, togliete la pellicola, disponete su un dischetto di pane tostato e decorate con un ciuffetto di santoreggia e uno spicchietto di ciliegia.
7 commenti:
Ce l'hai fatta!
Mi ingolosiscono entrambi e soprattutto il secondo.
Hai proprio ragione ad essere orgogliosa di questi roll!
grazie, ma vanno sicuramente migliorati. La pazienza e la precisione non sono il mio forte!
La mia allergia alle ciliegie mi impedirebbe l'assaggio, ma l'aspetto è sicuramente invitante. L'idea della pasqualina, poi, è vincente.
...e meno male che non sapevi cosa fare.....complimenti!!!
Bacioni. Vera
Ciao Vittoria, felice di essere qui a leggerti! Per fortuna hai postato il tuo magnifico contributo e io sono qui che vorrei afferrare quel rollerpatè con i fegatini di coniglio al cognac e la composta di ciliegie. Solo il colore mette di buon umore. Grande lavoro e competenza. Grazie!!
e ora si che ti riconosco! nell'orgoglio, nell'ispirazione, nella perfezione di questi rolls.. e anche nel brindisi! bravissima!
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