Di Vittoria
In questo mese a cavallo fra inverno e primavera dedichiamo la nostra cucina a
IL PESCE CONSERVATO IN SCATOLA
Un prodotto di alta qualità che possiamo tranquillamente tenere in dispensa per mesi per utilizzarlo quando non abbiamo la possibilità di comprare prodotti freschi o quando desideriamo preparare qualcosa all'ultimo momento. Siamo abituati a utilizzare questi prodotti al naturale, così come escono dalla scatola, per un'isalata o un piatto freddo quasi di emergenza.
Al contrario sono prodotti versatili e gustosi, che si prestano a molte preparazioni. Noi del Club del 27 di MTChallenge vi presentiamo tante ricette per creare piatti gustosissimi, tratte da "The Magic of Tinned Fish" di Chris Mcdade, cuoco in un ristorante di Brooklyn.
Le trovate tutte oggi sul Club del 27 di MTChallenge,
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| Tessera n.19 |
ho scelto di preparare il Plaki di origine greca, piatto velocissimo (se usate i fagioli in scatola) che vi farà fare una bellissima figura e nobilita ingredienti spesso considerati di serie B.
PLAKI DI FAGIOLANE E SGOMBRO
Dell'autore "Economico, saziante e soprattutto delizioso, il Plaki è un piatto greco di pesce fresco cucinato in una gustosa salsa di pomodoro. Questa ricetta onora la tradizione utilizzando lo sgombro in scatola e i grandi fagioli bianchi, che rendono il piatto robusto e sostanzioso"
Qui in Italia possiamo sostituire i fagioli "Gigantes" con i Bianchi di Spagna o i Corona. Rispetto alla ricetta originale ho raddoppiato il peso degli sgombri per avere un vero secondo piatto nutriente.
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| Sgombri al naturale sgocciolati |
Per 2-3 persone
250 g di fagioli Bianchi di Spagna secchi già ammollati per 8 ore o 500 g di
fagioli in scatola (peso sgocciolato)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio grande tritato
1 cipolla rossa piccola tagliata a dadini
1 gambo di sedano tagliato a dadini fini
25 g di prezzemolo fresco tritato
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di paprika
800 g di polpa di pomodoro a dadini o pelati schiacciati
300 g di sgombri al pomodoro, al naturale o sott'olio (peso sgocciolato)
100 g di feta sbriciolata
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
Sale e Pepe nero appena macinato
Sciacquate i fagioli ammollati e metteteli in una pentola con
abbondante acqua. Portate a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassate al
minimo e cuocete per circa un’ora, fino a quando i fagioli saranno morbidi. Aggiustate
di sale e lasciateli riposare per 20 minuti circa tenendoli in caldo nel loro
brodo. Consigliamo di condire in modo che il liquido di fagioli abbia il sapore
di una deliziosa zuppa. (Conservo sempre il liquido di fagioli avanzato da
usare come base per la zuppa).
Nel frattempo, in una padella profonda, scaldate 1 cucchiaio di
olio e l'aglio fino a quando diventa
fragrante. Ci vorranno un minuto o due. Aggiungete la cipolla, il sedano, il
prezzemolo, l'alloro e la paprika e cuocere finché tutte le verdure non si
ammorbidiscono, circa 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete i pomodori schiacciati, con
attenzione perché schizzano. Riportate la padella sul fuoco e fate sobollire a
fuoco medio per 10 minuti. Deve restringersi, ma non troppo. Tenete in caldo.
Sciacquate gli sgombri se sono sott'olio e privateli dell'eventuale lisca centrale.
Preriscaldare il forno a 190 °C statico o 180 °C ventilato.
Conservando il liquido di cottura, scolate i fagioli e trasferiteli in un piatto da forno abbastanza profondo e adatto a servire in tavola. Sistemate i filetti di sgombro sopra i fagioli, aggiungete 120 ml del liquido di fagioli messo da parte,, i restanti 2 cucchiai di olio e coprite con il sugo di pomodoro.
Infornate e cuocete per 40-50 minuti. A questo punto i fagioli
avranno assorbito tutti i meravigliosi aromi e la salsa si sarà addensata.
Togliete dal forno, sbriciolate la feta sulla superficie, completate con l'erba cipollina tritata e una macinata di pepe e servite caldo o tiepido con pane fresco o tostato.
