Torta delle rose mediterranea

Splendida ricetta di Montersino tratta dal suo libro Le mie torte salate, una morbida brioche farcita dei sapori mediterranei, un antipasto adatto alle feste che si avvicinano, si può preparare in anticipo e congelare

Torta delle rose mediterranea
dose per  uno stampo da 24/26 cm di diametro

Per la pasta:

500 g farina 360W

130 g latte intero

100 g tuorlo

100 g uova intere

15 g lievito di birra

15 g latte magro in polvere

10 g malto in polvere 

30 g zucchero

100 g burro pomata

10 g sale

Per il patè di pomodori secchi:

90 g pomodori secchi ammollati in acqua

5 g olio evo

10 g basilico fresco

Per le cipolle stufate:

250 g cipolla bianca

20 g olio evo

1 g circa di origano secco

Per la finitura:

70 g pinoli

100 g olive taggiasche

Per la pasta: versare le polveri nella ciotola dell'impastatrice, unire il latte tiepido in cui si sarà sciolto il lievito ed iniziare a impastare. Unire le uova poco per volta e solo alla fine, il burro, aggiunto un pezzetto alla volta. Formare una palla, ungere di burro e mettere a lievitare per circa un'ora

Stufare lentamente le cipolle a fettine e salate fino a quando diventano trasparenti, quando sono pronte cospargere con l'origano

Passare al mixer i pomodori con l'olio e il basilico fino ad ottenere una crema

Stendere la pasta allo spessore di circa un centimetro formando un rettangolo.

Spalmare sopra la crema di pomodori secchi e cospargere con le cipolle stufate, quindi i pinoli e le olive denocciolate. 

Arrotolare stretto dal lato più lungo richiudendo all'interno il ripieno. 

Tagliare il rotolo a rotelle della stessa altezza e disporle in una teglia un poco distanziate, si uniranno durante la lievitazione. Lasciare lievitare fino al raddoppio quindi infornare a 170° per circa 25 minuti.

Nadia