di Vittoria
Quando, 20 giorno fa, Annalù e Fabio di Assaggidiviaggio hanno annunciato che il tema della sfida di questo sarebbe stato la Cheese cake, ho fatto i salti di gioia. La fantasia poteva scatenarsi liberamente fa dolce e salato..... io sicuramente salato..... quale salato? Le idee hanno continuato ad affollarsi e non mi decidevo a scegliere, a concretizzare e giorno dopo giornog siamo arrivati a ieri.
Panico. E ora che faccio? E' troppo tardi, stavolta non ce la faccio.
E invece no! Figuriamoci se non partecipo!
Ho voluto proporvi una cheese cake salata che richiamasse i sapori della tanto amata cucina ligure con prescinseua, zucchine trombetta e basilico.
come base ho voluto tentare la versione salata dei Graham crackers di Cristiana Di Paola - Beuf à la mode.
Sono riuscita a fare quelli semidolci classici proposti da lei e poi ho tentato la versione salata ....deliziosi, mi hanno già chiesto di rifarli.
CHEESE CAKE VERDE LIGURIA
per una tortiera diametro 20 cm, con base ammovibile
Per la base
150 g di graham crackers salati (ricetta sotto) ridotti in polvere nel mixer
75 g di burro fuso non bollente
Per il ripieno
250 g di prescinseua
250 g formaggio tipo quark
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di panna liquida
10 g di colla di pesce
75 g di burro fuso non bollente
Per il ripieno
250 g di prescinseua
250 g formaggio tipo quark
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di panna liquida
10 g di colla di pesce
maggiorana
pepe
sale
Per il topping
300 g di zucchine trombetta
2 cipollotti freschi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 mazzo di basilico
100 ml di brodo di verdure freddo
5 g di colla di pesce
Mescolare bene il burro e la polvere dei biscotti e compattare bene sul fondo della tortiera. Mettere in frigo o freezer a rassodare per 15 minuti.
Mettete a bagno la colla di pesce del ripieno in acqua fredda.
Portate a ebollizione metà panna e scioglieteci la colla di pesce. Aggiungete il resto della panna fredda e mescolate bene.
Mescolate i formaggi battendo bene per rendere il composto spumoso, liscio ed omogeneo. aggiungete la panna e insaporite con pepe sale e maggiorana. Versate il composto sulla base di biscotti ben fredda e mettete in frigo a rassodare.
Mettete a bagno la colla di pesce del topping in acqua fredda
Saltate in padella nell'olio le zucchine con i cipollotti e metà del basilico, tenendoli al dente. Salate, pepate e fate raffreddare.
Portate a ebollizione 50 g di brodo e scioglieteci la colla di pesce. aggiungete il resto del brodo freddo, mescolate bene.
Riprendete la torta dal frigo, coprite abbondantemente la superficie di zucchine trifolate, versate qualche mestolino di brodo e gelatina freddo in modo che le zucchine siano coperte di liquido. Aggiungete qualche fogliolina di basilico e rimettete in frigo per almeno 6 ore a indurire completamente.
Per sformare perfettamente la torta scaldate leggermente l'anello rimovibile prima di aprirlo. Aprite delicatamente, rimuovete l'anello e aiutandovi con una spatola fate scivolare la torta dalla base della tortiera sul piatto di portata.
Io l'ho servita accompagnata da un'insalata di pomodorini gialli e rossi con basilico fresco.
sale
Per il topping
300 g di zucchine trombetta
2 cipollotti freschi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 mazzo di basilico
100 ml di brodo di verdure freddo
5 g di colla di pesce
Mescolare bene il burro e la polvere dei biscotti e compattare bene sul fondo della tortiera. Mettere in frigo o freezer a rassodare per 15 minuti.
Mettete a bagno la colla di pesce del ripieno in acqua fredda.
Portate a ebollizione metà panna e scioglieteci la colla di pesce. Aggiungete il resto della panna fredda e mescolate bene.
Mescolate i formaggi battendo bene per rendere il composto spumoso, liscio ed omogeneo. aggiungete la panna e insaporite con pepe sale e maggiorana. Versate il composto sulla base di biscotti ben fredda e mettete in frigo a rassodare.
Mettete a bagno la colla di pesce del topping in acqua fredda
Saltate in padella nell'olio le zucchine con i cipollotti e metà del basilico, tenendoli al dente. Salate, pepate e fate raffreddare.
Portate a ebollizione 50 g di brodo e scioglieteci la colla di pesce. aggiungete il resto del brodo freddo, mescolate bene.
Riprendete la torta dal frigo, coprite abbondantemente la superficie di zucchine trifolate, versate qualche mestolino di brodo e gelatina freddo in modo che le zucchine siano coperte di liquido. Aggiungete qualche fogliolina di basilico e rimettete in frigo per almeno 6 ore a indurire completamente.
Per sformare perfettamente la torta scaldate leggermente l'anello rimovibile prima di aprirlo. Aprite delicatamente, rimuovete l'anello e aiutandovi con una spatola fate scivolare la torta dalla base della tortiera sul piatto di portata.
Io l'ho servita accompagnata da un'insalata di pomodorini gialli e rossi con basilico fresco.
GRAHAM CRACKERS SALATI
215 g di farina di grano
tenero 0
30 g di crusca di
frumento
30 g di farina d'avena
30 g di farina d'avena
50 g di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di
lievito
1/4 cucchiaino di
bicarbonato
85 g di burro freddo
tagliato in piccoli cubi
8-10 cucchiai di latte
1 cucchiaino di
paprika forte
Unite e
mescolate tutti gli ingredienti secchi. Trasferiteli in un mixer ed aggiungete
il burro. Fate lavorare l'impasto per pochi secondi. Miscelate gli ingredienti
liquidi ed uniteli al composto. Formate una palla omogenea che avvolgerete
nella pellicola. fate riposare in frigorifero anche per una notte intera.
Riprendete l'impasto e stendetelo con il matterello in modo tale da ottenere un
rettangolo di spessore 3 mm circa.
Pareggiate i bordi e con un coltello ricavate dei quadrati o rettangoli. Con i
rebbi di una forchetta realizzate dei buchi sulla superficie dei biscotti. Infornate a 170° per 15 minuti.
Questa ricetta partecipa all MTC 57
17 commenti:
Compimenti per questa meravigliosa cheesecake salata... molto invitante e ghiotta!
ma che meraviglia, chapeau! Deve essere stra-buona....
Veramente una bella idea! Brava!!
Adoro le zucchine trombetta e questo topping con il brodo è davvero interessante
Adoro le zucchine trombetta e questo topping con il brodo è davvero interessante
Quando ci si riduce all'ultimo momento c'è il rischio che qualcosa vada storto e non hai il tempo per rimediare. Per fortuna è andato tutto bene e sei riuscita a fare un cheesecake salato molto invitante; tra l'altro il basilico ligure è straordinario, chissà che buon profumo che aveva!
Guarda un po' e non volevi partecipare, quando poi avevi tutto a portata di mano. Ti sei ispirata ai sapori della tua terra e tutto è diventato più facile!
Grazie!
Fabio
E figurarsi se non mettevi la prescinseua! Che spettacolo! Un omaggio alla Liguria che assaggerei di corsa! Ciao ciao
E figurarsi se non mettevi la prescinseua! Che spettacolo! Un omaggio alla Liguria che assaggerei di corsa! Ciao ciao
Da copiare immediatamente
Tu sai sempre stupire, questa veste, così ligure, mi piace un sacchissimo!!
Ma che buona, brava Vitto!
ma che lavorone...piuttosto sostanziosa ma chissà che buonaaaa
Quando ho piatto racconta il territorio, sicuramente è un piatto ben riuscito.
Seppure in zona Cesarini, sei riuscita a preparare un cheesecake veramente bello che riesce a far sentire i sapori ed i profumi della Liguria.
Grazie per il tuo cheesecake tutto ligure ;-)
Baci
Anna LUisa
Ecco un bel modo per utilizzare le zucchine trombetta, e poi la prescinseua... buona, buona. Peccato non averla sempre disponibile nella mia città.
Grazie a tuttiiii!
Un lavorone Vitto. Con biscotti casalinghi, poi e sapori di Liguria.
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