BISCOTTINI ALLE CARRUBE PER MTC 56

Di Vittoria Traversa

E siamo agli sgoccioli anche di questo mese di Aprile, io continuo ad arrancare in salita, e che salita, ma non potevo mancare alla sfida dolcissima lanciata da Dani e Juri diAcquaementa per questo MTC 56. Ebbene si, con MTChallenge si continua a giocare e a  imparare e questo mese lo staff tutto con al comando Alessandra, Juri e Dani si sono messi d’accordo per lanciare la sfida più dolce e profumata che potevano.

QUESTO MESE BISCOTTI!

E come sempre sembra facile ma non è così. E’ una sfida molto tecnica, ricchissima di spunti da studiare relativi alla pasta frolla, i suoi componenti, le tecniche di lavorazione e di conservazione. Su MTChallenge trovate moltissimi post chiarificatrici, una vera miniera di sapere.

Ho scelto di farvi assaggiare dei biscotti stupendi che ho assaggiato più volte nei miei molteplici viaggi in sicilia. Son biscottini dal sapore particolare, tipici della zona di Ragusa dove la coltivazione del carrubo è intensiva.

La farina di carrube è l’ingrediente che caratterizza questi biscottini e ho avuto la fortuna di  procurarmela proprio a Catania la scorsa settimana!

Fra le tre ricette proposte da Dani e Juri di Acquaementa  ho scelto la frolla classica sostituendo 50 g di farina con altrettanti di farina di carrube.

Frolla classica di Leonardodi Carlo

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 50 g di farina di carrube
• 125 g di burro (82% di materia grassa)
• 2,5 g di sale fino
• 1 g di buccia d’arancia (non trattata)
• 125 g di zucchero a velo
• 42,5 g di uova intere (un uovo piccolo)

Preparazione

Mescolare, a mano o con la planetaria con la foglia, la materia grassa con sale e aromi. Unire lo zucchero e le uova e lavorare il tutto fino a completo assorbimento. Unire le polveri e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Ho seguito tutte le istruzioni accurate che ci hanno dato Juri e Dani. Qui trovate tutte e tre le ricette originali con le istruzioni accurate. 

Dalla ricetta originale ho modificato le farine e ho omesso due aromi che secondo me non sarebbero stati compatibili con la farina di carrube molto profumata.

La pasta ha riposato in frigo tutta la notte, poi ho steso e formato i biscottini tagliandoli e rigandoli con la tavoletta rigagnocchi. 

Cottura a 170 gradi per 20 minuti. Fate attenzione alla cottura perchè non si percepisce la doratura.

Questa ricetta pertecipa all’MTC 56 di Aprile

Ci facciamo un (biscotto al) TE?

Aspettavo proprio te!

Non diciamo così a un'amica che passa a trovarci? Magari anche inaspettatamente eh..., ma cosa c'è di meglio di accogliere qualcuno con un "aspettavo proprio te...preparo una tazza di te, ti va?"

Poi vabbè....ormai ccciò un'età e magari invece del te ci scappa una tisana... ma il bello è l'atmosfera che si crea intorno a quelle tazze!

E quindi grazie a Dani e Juri del blog Acqua e menta che ci hanno sfidati a suon di biscotti, ho provato a rendere speciale questo te tra amici....

Biscotti al te - di Paola

Ingredienti:

240 gr di farina

120 gr di burro freddo di frigo

100 gr di zucchero a velo

2 tuorli

scorza di mezzo limone grattugiata

1 cucchiano di te (io Pure Ceylon Tea di quella famosa marca inglese....Twi...s)

1 pizzico di sale

120 gr di cioccolato fondente.

La mia è una frolla sablè, che rimane friabile e "scioglievole" in bocca.

Ho messo il burro nella farina e l'ho lavorato con i polpastrelli per ottenere delle briciole.

A questo punto ho aggiunto lo zucchero a velo e i 2 tuorli, la scorza di limone grattugiata, un cucchiano di te in foglie e il pizzico di sale.

Ho impastato tutto fino ad ottenere una palla che poi ho avvolto in pellicola e messo in frigo a riposare.

Il riposo può essere anche breve, una mezzora può bastare. Ma l'impasto può restare in frigo anche un paio di giorni all'occorrenza.

Stendere quindi la pasta frolla con un mattarello allo spessore di 3 mm. Quindi tagliare dei rettangoli con un coppapasta o un coltello e poi eliminare due triangoli di pasta su un lato per dargli la classica forma di bustina da te. Per fare il buchino ho infilato uno stuzzicadenti che ho lasciato in cottura.

Cuocere a 170 gradi per circa 10-12 minuti, a seconda del forno. Devono dorare ma non scurire.

Una volta freddi rimuovere lo stuzzicadenti.

Sciogliere il cioccolato fondente, versarlo in un bicchiere e quindi intingere un pezzo di biscotto fino all'altezza che preferite, deve sembrare il te contenuto dei filtri, ecco!

Legare quindi un pezzo di spago da cucina a un messaggio che volete dare a chi dividerà il te con voi!

Il biscotto al te!

Con questa ricetta partecipo alla sfida numero 56 dell' MTChallenge

Ragazze...grazie di esistere!

Un abbraccio a tutti

Paola

Nutella Cheesecake di Nigella

Un dolce semplicissimo e veloce come solo Nigella sa fare e naturalmente golosissimo
Dal blog di Nigella Lawson con alcune mie piccole variazioni

CHEESECAKE ALLA NUTELLA

250 g di biscotti Digestive (io grancereali)
75 g burro pomata
un barattolo di Nutella da 400g a temperatura ambiente
100 g di nocciole tostate e pestate grossolanamente
500 g di Philadelfia (io 300 philadelfia e 300 ricotta)
60 g zucchero a velo setacciato
4 g di colla di pesce (mia aggiunta)
latte qb

Frullare in un mixer i biscotti, il burro, un cucchiaio di nutella e due di nocciole fino ad avere un composto farinoso. Imburrare e foderare uno stampo a cerniera di cm 22. Pressare il composto di biscotti e burro sul fondo aiutandosi con un cucchiaio, mettere in freezer per 20'
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla in un dito di latte caldo, fare raffreddare
Montare con una frusta i formaggi con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, unire la colla di pesce e mescolare energicamente
Unire la nutella e continuare a mescolare fino ad avere un composto omogeneo
Prendere la teglia dal freeeze, disporre sul fondo una manciata di nocciole e versare sopra il composto di formaggi e nutella. Battere lo stampo sul tavolo per evitare la formazione di bolle d'aria all'interno.
Cospargere la superficie con le nocciole rimaste
Porre in frigo per almeno sei ore e servire freddo
Nadia

Torta Belixedda

Questa tortina è stata pensata per usare delle scorze di arancia candita siciliane profumatissime in un impasto che ne esaltasse la particolarità. L'impasto per eccellenza sarebbe un lievitato, ma visto la mia poca propensione per questo tipo di impasto ho optato per una tortina. E pensa che ti ripensa ho realizzato l'impasto della Sacher di Pierre Herme, (cito come mie fonti l'amica cara Ilaria Fioravanti di Dolcisognare e la sempre mitica Paola Lazzari di Interno Otto Ammodomio) ma con della cioccolata bianca..

La farcitura è stata realizzata con della marmellata di arance, fatta in casa, che mi è stata regalata frullata insieme a pistacchi della Sicilia e le scorze candite. La copertura con della cioccolata al latte aromatizzata al mandarino e sale fusa (Venchi).  Ed è nata questa Tortina Belixedda, termine con cui in Sardegna si indica qualcosa di grazioso ma in senso ironico o tenero. L'impasto mi ha dato soddisfazione perchè rimane morbido, umido al punto giusto, tanto che non necessita di bagna nella farcitura e inoltre tiene per diversi giorni. Già l'avevo notato con l'impasto originale della Sacher e questa è una ulteriore conferma.

Ingredienti base.

4 uova

100 gr. di cioccolato bianco

60 gr. di burro

70 gr. di zucchero fine

60 gr. di farina

acqua di fiori d'arancia

Per la farcitura

100 gr. di scorze di arancia candite

100 gr. di pistacchi naturali

5 cucchiai di marmellata di arance (per me home made)

Per la copertura 

70 gr. di cioccolata al latte salata all'aroma mandarino (Venchi)

scorze e pistacchi per decorare

Esecuzione:

Tritare il cioccolato e scioglierlo nel microonde per un minuto con il burro. Attendere che si intiepidisca e aggiungere a filo i quattro tuorli di uova sbattuti velocemente con una forchetta e mescolare bene A parte montare i quattro album con lo zucchero, aggiunto poco alla volta, fino ad ottenere una meringa non troppo soda. Versare qualche cucchiaio di meringa nel composto con il cioccolato.  Infine ancora setacciare la farina e versarla sul composto. Aromatizzare con un cucchiaio di acqua di fiore d'arancia Rovesciare su una teglia da 20/ 22 di diametro imburrata e infarinata e cuocere a 180 gradi per 45 minuti.

Osservazioni: nel fondere il cioccolato bianco bisogna prestare la massima attenzione perchè si granisce rapidamente. Perciò è meglio far passare trenta secondi al micro per poi mescolare e rimettere a fondere qualora ce ne sia ancora bisogno. Intiepidire poi la cioccolata fusa fino a trentacinque gradi, Anche qui il rischio è che versando i tuorli il composto di burro e cioccolato tenda a rapprendersi e indurirsi. Ho pertanto aggiunto qualche cucchiaiata di farina in modo che l'impasto si mantenesse liscio e lavorabile.

Io ho usato uno stampo a cuore che mi piaceva.

Nel frattempo frullare insieme la marmellata i pistacchi e le scorze.

Una volta fredda dividere la torta in tre strati e ricoprire ogni strato con la marmellata. Ricomporre il dolce e posizionarlo su una griglia sopra della carta forno. Fondere al microonde la cioccolata per la copertura e una volta pronta versatela nella superficie del dolce.Spatolare la cioccolata sul bordo. Decorare a piacere con pistacchi tritato e scorze d'arancia a dadini.
Vorrei dedicare questa torta ad una carissima e meravigliosa amica che in questo momento ha il cuore spezzato in tre come quella della torta e che vorrei tanto che al più presto si possa ricomporre, farcito e decorato con dolcezze, perchè lo merita.

Miri