Risotto con Radicchio di Verona e Monte Veronese

Ciao a tutti!


  vi parlo di questa ricetta che abbiamo assaggiato alla fiera del riso lo scorso ottobre a Isola della scala (VR). una esibizione di risotti che merita di essere vista e "assaporata". Se capitate nei dintorni fermatevi!!

http://www.fieradelriso.it/

Alla fiera ci sono vari stand dove ogni azienda produttrice di riso(Ferron, Zacchè, ecc..) prepara secondo ricetta propria il risotto classico della zona "il risotto all'isolana". Fra gli stand però alcuni presentavano altre ricette, tra cui questa.

Il piatto che avevamo assaggiato in fiera era squisito e ci siamo riproposti di rifarlo a casa!

E quindi eccoci:

Ingredienti x 2:

- 3 tazzine di riso vialone nano Zacchè
- mezzo radicchio veronese tondo
- 70 g di Monte Veronese fresco tagliato a cubetti
- brodo di verdura qb
- mezzo bicchiere di vino bianco Lugana
- scalogno
- una noce di burro
- olio evo qb

Fare il soffritto con scalogno ed olio e lasciare appassire per bene. Aggiungere il riso e lasciare tostare per un paio di minuti. Aggiungere brodo quanto basta per tenere il riso coperto e a metà cottura inserire il radicchio fatto leggermente saltare in padella, in precedenza con un filo di olio. A 3 minuti dalla fine mantecare col formaggio e in ultima a fuoco spento con il burro.

La ricetta è semplice, facile, ma il gusto.... non ha eguali.

Qui siamo abiutati a mangiare risotti ma veramente questo va nella top ten! :-)

Et-voilà

Un abbraccio!