Fritto misto di verdura!

Abbiamo ufficialmente dato il via alla stagione delle zucchine! Ma non quelle del super, eh!!! Qui c'è l'orticello del babbo che fornisce zucchine per sfamare un esercito... troppo buone!
Così la mia Adele finalmente si scatena con quella che è la sua grande passione: friggere!!!
Io ad esempio ho sempre sottovalutato l'arte di friggere; si, arte! Perchè ottenere una frittura perfetta non è davvero così scontato! Ottenere qui fritti belli asciutti, che li mangi e te li godi e non ti fanno compagnia poi per tutto il pomeriggio sullo stomaco, non è facilissimo!
La mia Adele ad esempio ha un master in fritture! Come frigge lei, nessun altro!
Così se passo a trovarla in questo periodo è sicuro che me ne torno a casa con la schiscetta di zucchine, fiori di zucca, melanzane...tutto rigorosamente fritto o già impanato pronto per essere fritto! E finchè devo friggere melanzane e fiori di zucca ce la posso fare, ma io con le zucchine ho un rapporto di odio-amore che non potete sapere! E allora ve lo racconto!!!
Zucchine a scapece! Buone vero??? Buonissime!!!
Ecco...mia mamma le cucina ad occhi chiusi e ogni volta sono perfette! Io l'ho sempre osservata dicendomi che era davvero una sciocchezza prepararle, finchè non ci ho provato! Non avete idea dello scempio che sono riuscita a fare!!!! Butto le zucchine nell'olio e via.... e giro, e rigiro, e rigiro...ma ste zucchine non cuociono mai!!!! Vabbè, sono paziente, continuo a rigirare! All'improvviso queste che fanno??? Passano da un colorino giallo paaaaaaallido al nero carbone. La mia espressione da ottimista paziente a tristemente delusa! Segue telefonata di sfogo con l'Adele che ancora oggi mi prende in giro...ahahahah!!!!
Poco male per me, perchè da allora le zucchine a scapece le prepara lei, a me spetta solo il compito di gustarle!!! :-)



Zucchine a scapece - Adele style!
Zucchine q.v. (quante volete!!! :-D ma vi consiglio di abbondare!)
olio di semi vari per friggere
uno spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto rosso
foglie di menta per la ricetta classica (l'Adele no!)

Tagliare a rondelle le zucchine e friggerle in abbondante olio caldo finchè non diventano dorate e croccanti. Scolarle su carta assorbente, quindi riporle in una ciotola e condirle con lo spicchio d'aglio tritato e l'aceto (e la menta per la versione originale). Mescolare bene il tutto e gustatevele!

Noi ce le siamo spazzolate con melanzane e fiori di zucca impanati e fritti (da me) perchè delle volte bisogna trasgredire, era il fisico che ce lo chiedeva :-) e poi insomma...alla fine è tutta verdura... e il limone sgrassa...ahahahah


Riguardo alla frittura, qualche regola da tenere sempre presente:
- usare sempre olio nuovo, mai riutilizzare lo stesso olio più volte!
- usare abbondante olio, perchè il fritto deve galleggiare!
- la temperatura dell'olio è importantissima: non deve essere troppo bassa altrimenti i fritti si imbevono, ne troppo alta sennò bruciano, io faccio la prova immergendo il manico di un cucchiaio di legno e quando si formano le bollicine attorno al manico inizio a friggere-
- non sovraffollate mai la pentola riempiendola troppo.
- sull'olio si potrebbe parlare a lungo... sarebbe preferibile friggere con olio evo o con un buon olio di oliva, ma io personalmente non gradisco il sapore troppo deciso che l'olio lascia ai fritti, quindi uso un olio di semi vari, insapore, che sicuramente è meno sano, ma friggo talmente di rado che non me ne faccio un problema!
- non gettate mai l'olio fritto nel lavandino o nello scarico del bagno!!! Fate un favore al pianeta, rimettetelo in bottiglie di plastica o di vetro e portatelo alla discarica del vostro paese dove lo smaltiranno a dovere!!!

Buon fritto a tutti!!!
Paola

Ps: queste zucchine sono fantastiche per un buffet in giardino perchè si preparano anche il giorno prima e poi piacciono davvero a tutti! Quindi anche con questa ricetta partecipo alla raccolta Buffet in giardino del blog La cucina accanto!