Risotto al salmone e pompelmo rosa

Ormai c'ho preso gusto... e' bastato rompere il ghiaccio, provare una prima ricetta e il risultato mi ha invogliata a immaginarne altre...
Eh si! Perche' per quanto mi piaccia sperimentare in cucina, mai avrei pensato di inserire in un risotto un ingrediente come la marmellata!
Ma ci sono i contest, che spesso ci stuzzicano e ci portano a spingere la fantasia oltre ad ogni immaginazione e per queste ricette il merito va tutto alla Rigoni di Asiago e al suo contest: un risotto che profuma di bosco!
Cosi' e' nato prima il Risotto al limone e salvia e poi quest'altro risotto, altrettanto sorprendentemente buono!
E allora andiamo alla ricetta!

Risotto al salmone e pompelmo rosa - di PiccoLINA

Ingredienti x 4 persone:

320 gr di riso (io Vialone nano La Pila)

200 gr di salmone affumicato

4 cucchiai di Fiordifrutta al Pompelmo rosa

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di Martini bianco

2 cucchiai di mascarpone

2 cucchiai di olio evo

brodo vegetale (io col dado vegetale homemade)

Nella pentola fare il soffritto con l'olio, lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio. Quando lo scalogno inizia ad imbiondire, togliere l'aglio e aggiungere il riso, far tostare mescolando in continuazione e quindi sfumare col Martini. Iniziare ad aggiungere il brodo man mano che il riso si asciuga. A meta' cottura aggiungere il salmone tagliato a fettine. Quando il riso e' pronto, aggiungere la Fiordifrutta al pompelmo rosa, mescolare bene e mantecare con il mascarpone. Lasciare riposare un paio di minuti e impiattare decorando con altra fiordifrutta e qualche rosellina di salmone.

Per esigenze di fame, le foto sono state scattate dopo pranzo e infatti non si vede la cremosita' che aveva il piatto appena pronto, ma sulla sua bonta' non ci sono dubbi! Il pompelmo rosa ha dato al piatto quella nota leggermente amarognola/agrumata che col salmone si sposa a meraviglia. A me poi piace tantissimo la marmellata coi pezzi e qui c'erano dei pezzettoni da far festa!!! L'aglio regala solo un leggero profumo, ma se proprio non siete amici potete anche ometterlo!

Con questa ricetta partecipo al contest di Rigon di Asiago: Un risotto che profuma di bosco.

Buona giornata e a presto

Paola